我國飲品行業(yè)的總產(chǎn)量每年都在不斷地增長，這也說明了一個問題：消費者對于飲品的需求變大了。受到很多新型奶茶品牌的沖擊，傳統(tǒng)的奶茶店不得不進行關(guān)店休整或者直接停業(yè)，而且奶茶的熱潮正以一二線城市為中心不斷向外輻射。那么，一家奶茶店該如何在競爭激烈的飲品市場中脫穎而出呢？
首先，你得對整體的飲品市場有一個把握，現(xiàn)在的消費者對于飲品的選擇不再局限于逛街解渴，更在于對愜意生活的享受，對于飲品設(shè)計本身和環(huán)境的選擇也不再只是簡單的隨意簡陋，而是更偏愛有格調(diào)的設(shè)計，對于價格的選擇也不再停留在以前的10元以下，比起價格更看重口味和品質(zhì)，而進行消費的頻率更是比以前高出好幾倍，簡單點說，以前大概一周喝1-2次，而現(xiàn)在每天都喝的人也比比皆是。所以說，消費者對飲品的需求也在不斷的上升，前景依然可觀。
知己知彼才能百戰(zhàn)不殆，了解了飲品市場的一個發(fā)展動態(tài)和發(fā)展趨勢，那么就可以“對癥下藥”了：
1、搞清消費人群
簡單點說就是定位，然而又不單單只是定位這么簡單。很多餐飲人在進行定位時往往忽略了自身的特點，假如你做著和喜茶一樣的產(chǎn)品，定了和它一樣的價格，結(jié)果可想而知，人家肯定會選擇有品牌效應(yīng)的那一家而不是你家。另外，抓住整個市場的主要消費者，舉個例子，女性是飲品消費的主力軍，但男性消費的卻要比女性的高，簡單點說，你是要做更低價的符合女性口味的奶蓋茶還是要做價格更高男性更喜歡的咖啡呢？
2、做到差異化
為什么那么多奶茶店做不下去，因為那千篇一律的口味，毫無差異，那么你拿什么來吸引這些追求新鮮感的消費者呢？人都有一種先入為主的思想習(xí)慣，假如你能在這個基礎(chǔ)之上再做到有那么點別人無法，模仿的，那么你也就已經(jīng)走在了其他人的前面。
所以說，不管你是自己創(chuàng)立一個奶茶品牌，還是加盟開一家奶茶店，都不能離開市場去談定位、談發(fā)展，也不要想著把全部的潛在顧客都籠絡(luò)過來，這樣反而會丟此時彼，得不償失。找準(zhǔn)自身的特色并進行定位，才是獲得成功之道！
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