如今，80后和90后成了餐飲行業(yè)的消費主力，消費觀念和消費方式也在不斷發(fā)生著改變，如果留心其實不難發(fā)現(xiàn)，越來越多類似于奶茶、甜品等輕餐飲品牌出現(xiàn)在了城市的各個角落，而這些品牌往往就是年輕消費者最為關(guān)注的。這背后，無形中也折射出一些潛在的疑惑：輕餐飲真的是門好生意嗎？它到底會不會成為下一個投資的風口？
當米芝蓮進駐各大繁華的商場，占據(jù)首要的流量地段，就注定了這些輕餐飲的自命不凡，你還在大呼從來沒有中過輕餐飲的招時，其實你早就半只腳踏進了它的套路里。不過他們也的確有傲人的資本：不論是不是飯點時間，門店門口總是會排著熙熙攘攘的消費者，服務員們一刻都不能停歇。即便你從未聽過他的大名，但它的各種花名早就在江湖上流傳甚久了。
可能這些店鋪你還沒有過多的關(guān)注，但是像它們一樣類型的存在你應該已經(jīng)多多少少有些接觸了。比如港式主題突出的米芝蓮品類雖然不多，但憑借現(xiàn)場拉茶這一做法突顯了新鮮正宗的特色，港式鴛鴦、絲襪奶茶、凍檸茶，還有小吃咖喱魚蛋、缽仔糕等每個品種都能為店家吸引大量顧客。
爆紅的契機出現(xiàn)在一瞬間，新的業(yè)態(tài)除了要有較強的承租能力外，非常重要的一點是，要能夠帶動商場人氣。因為市場中高端餐飲低迷，零售業(yè)受到電子商務的沖擊銷售業(yè)績增長緩慢，這就導致了整個餐飲行業(yè)陷入了一個死胡同，這時的商場急需一個全新的業(yè)態(tài)模式來緩解這一補給不足的持續(xù)尷尬。
某種程度上來說，輕餐飲非常符合這樣的條件。比起單純的購物，不少人對發(fā)現(xiàn)美食的興趣更大，他們在用餐之后，才會去進行其他的消費。每人50元左右的消費容易被接受，也符合現(xiàn)代人健康、休閑的生活方式，而且能延長人們在商場停留的時間。
購物中心絕大多數(shù)客戶為女性消費者，她們也是輕餐飲特別是一些甜食的主要消費群體，兩者的目標客戶匹配度很高。輕餐飲就這樣因為老牌餐飲的后續(xù)乏力，陸陸續(xù)續(xù)登陸了閃亮的舞臺，她低眉淺笑，吟出了一首蕩氣回腸的高歌，就好像多年前《喜劇之王》里的逆襲。
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