如今，80后和90后成了餐飲行業(yè)的消費(fèi)主力，消費(fèi)觀念和消費(fèi)方式也在不斷發(fā)生著改變，如果留心其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，越來越多類似于奶茶、甜品等輕餐飲品牌出現(xiàn)在了城市的各個(gè)角落，而這些品牌往往就是年輕消費(fèi)者最為關(guān)注的。這背后，無形中也折射出一些潛在的疑惑：輕餐飲真的是門好生意嗎？它到底會(huì)不會(huì)成為下一個(gè)投資的風(fēng)口？
當(dāng)米芝蓮進(jìn)駐各大繁華的商場(chǎng)，占據(jù)首要的流量地段，就注定了這些輕餐飲的自命不凡，你還在大呼從來沒有中過輕餐飲的招時(shí)，其實(shí)你早就半只腳踏進(jìn)了它的套路里。不過他們也的確有傲人的資本：不論是不是飯點(diǎn)時(shí)間，門店門口總是會(huì)排著熙熙攘攘的消費(fèi)者，服務(wù)員們一刻都不能停歇。即便你從未聽過他的大名，但它的各種花名早就在江湖上流傳甚久了。
可能這些店鋪你還沒有過多的關(guān)注，但是像它們一樣類型的存在你應(yīng)該已經(jīng)多多少少有些接觸了。比如港式主題突出的米芝蓮品類雖然不多，但憑借現(xiàn)場(chǎng)拉茶這一做法突顯了新鮮正宗的特色，港式鴛鴦、絲襪奶茶、凍檸茶，還有小吃咖喱魚蛋、缽仔糕等每個(gè)品種都能為店家吸引大量顧客。
爆紅的契機(jī)出現(xiàn)在一瞬間，新的業(yè)態(tài)除了要有較強(qiáng)的承租能力外，非常重要的一點(diǎn)是，要能夠帶動(dòng)商場(chǎng)人氣。因?yàn)槭袌?chǎng)中高端餐飲低迷，零售業(yè)受到電子商務(wù)的沖擊銷售業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)緩慢，這就導(dǎo)致了整個(gè)餐飲行業(yè)陷入了一個(gè)死胡同，這時(shí)的商場(chǎng)急需一個(gè)全新的業(yè)態(tài)模式來緩解這一補(bǔ)給不足的持續(xù)尷尬。
某種程度上來說，輕餐飲非常符合這樣的條件。比起單純的購物，不少人對(duì)發(fā)現(xiàn)美食的興趣更大，他們?cè)谟貌椭?，才?huì)去進(jìn)行其他的消費(fèi)。每人50元左右的消費(fèi)容易被接受，也符合現(xiàn)代人健康、休閑的生活方式，而且能延長(zhǎng)人們?cè)谏虉?chǎng)停留的時(shí)間。
購物中心絕大多數(shù)客戶為女性消費(fèi)者，她們也是輕餐飲特別是一些甜食的主要消費(fèi)群體，兩者的目標(biāo)客戶匹配度很高。輕餐飲就這樣因?yàn)槔吓撇惋嫷暮罄m(xù)乏力，陸陸續(xù)續(xù)登陸了閃亮的舞臺(tái)，她低眉淺笑，吟出了一首蕩氣回腸的高歌，就好像多年前《喜劇之王》里的逆襲。
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