近幾年咖啡文化在國內(nèi)蓬勃發(fā)展，大家接觸到了各式各樣的咖啡制作方法，但是土耳其咖啡從來就沒成為主流，甚至這種古老的煮制方式在原產(chǎn)國土耳其都已不再流行。朋友從土耳其回來，說當?shù)氐目Х瑞^也都被Espresso、拿鐵和卡布奇諾所占據(jù)，看來意式咖啡已經(jīng)席卷了全球。只有一些古老的咖啡館和旅游地表演性質(zhì)的咖啡館還在提供這種傳統(tǒng)的咖啡。不過當?shù)厝撕瓤Х鹊囊膊欢?，大家更喜歡喝紅茶。扯遠了，趕緊扯回來。正是由于土耳其咖啡的不流行，造成了大家知道土耳其咖啡的人很多，真正喝過的卻很少，從而也造成了不少誤解，甚至是偏見。
土耳其人有句諺語說：“喝你一杯土耳其咖啡，記你友誼四十年。”在土耳其的大街小巷，到處是掛有“咖啡”招牌的店，有的還畫著一只小巧的咖啡杯，杯沿上似乎冒著縷縷熱氣。源自土耳其的舊式的傳統(tǒng)咖啡。據(jù)說在土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡后，將沉淀于杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據(jù)其上形成的模樣來占卜當天的運勢。
土耳其咖啡的制作其實非常簡單。適宜選擇中度或者深度烘焙的咖啡豆，豆子品種不限。研磨成細粉狀，粉一定要夠細夠新鮮，才能煮出豐富的泡沫，泡沫對一杯土耳其咖啡來說是非常重要的，后面會說到。磨好的咖啡粉裝入壺中，并加入冷水。冷水煮出來的咖啡比熱水口感更醇厚。土耳其咖啡一般一杯量為50ml左右，粉水比為每5-6g粉加入65ml的水。
要加糖的話，一定要在煮之前就加入。這個不難理解，因為土耳其咖啡出品的杯里多少是會有咖啡渣的，如果倒杯里再加糖，一攪拌咖啡渣也混在一起了。土耳其咖啡的口味分為4種，苦（sade）、微甜（az ?ekerli）、中甜（orta ?ekerli）、甜（？ok ?ekerli）。我的做法就是，苦不加糖，微甜每杯份加半包糖，中甜每杯份加2/3包糖，甜每杯份加1包糖。
咖啡粉、水和糖都加入壺里后，用勺子稍微攪拌一下，讓其基本混合均勻，然后就可以上爐子煮了。煮的時候用小火，不要一直用勺子攪拌，會破壞咖啡液產(chǎn)生泡沫。前面說過泡沫對土耳其咖啡是很重要的，一杯合格的土耳其咖啡表面應(yīng)該浮著一層細密的泡沫。當咖啡液快要沸騰的時候，表面會出現(xiàn)一層非常厚實綿密的泡沫，這個時候要把壺離火，煮的幾杯份就把泡沫平均倒入幾個咖啡杯里，對當?shù)厝藖碚f，越是尊貴的客人，杯里的泡沫越多。
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