中國咖啡文化的起源和發(fā)展

　　中國種咖啡的省份很多，但是出名的只有云南省，海南省和臺灣省。其余如貴州、廣東、廣西、四川和福建，要么是自然環(huán)境條件不好，要么是種植規(guī)模不大，暫且不論。

　　云南咖啡的種植歷史說法不一，但是業(yè)界普遍認可的是1900年前后法國傳教士帶到云南的，所謂的中國第一株咖啡苗種在云南一個叫朱苦拉的地方——關于傳說，網上很多，大家可以找來看。當年種植在云南的咖啡都是鐵皮卡種——小粒種咖啡下面的亞種?，F(xiàn)在去云南旅游，大家都能看到大街小巷都在賣云南小?？Х取，F(xiàn)在喝咖啡都比較講究，專業(yè)的咖啡器具，專業(yè)的萃取方式，專業(yè)的品鑒方法，其實在原產地--也就是種植咖啡的村子，當然不是這么喝的了。試想1900年的時候，連電都沒有，怎么做咖啡？當然是火！我看過一個講云南咖啡的紀錄片，那里喝咖啡很簡單，采摘來的咖啡經過去果皮處理、脫殼處理，然后就直接拿鐵鍋炒了--木有烘焙機，杵碎--木有磨豆機，放在瓦罐里用水煮--木有咖啡機，一群人圍坐在火堆旁，看著中間瓦罐里的咖啡煮熟，分享，邊聊天邊喝咖啡。這就是生活。

　　海南咖啡的種植歷史很簡單，四個字”實業(yè)救國“。陳顯彰先生的事跡大家也可以百度，這里不再贅述，只講咖啡文化。海南咖啡不是小粒種咖啡--阿拉比卡種咖啡，而是中粒種咖啡--卡尼弗拉種咖啡，也有人稱羅布斯塔種，常喝咖啡的人都知道，羅布斯塔種咖啡又苦又澀，難以下咽，但是東南亞那邊的人喜歡喝這個，他們用鐵鍋炒制咖啡豆，還要再加上牛油、白糖、鹽、煉乳、等等等等，估計講到這兒就有人已經知道了，對，最典型的就是馬拉西亞白咖啡--我說的不是速溶咖啡，不懂的不要裝懂，去過東南亞的朋友應該都喝過那種濃乎乎稠乎乎又甜到膩的咖啡，沒去過東南亞的朋友可以看看阿牛拍的《初戀紅豆冰》。扯遠了，說海南咖啡，海南這個地方，適合種中粒種咖啡，比東南亞適合，于是，當時海南咖啡就大多出口東南亞了。在海南興隆、福山這些當年廣泛種植咖啡的地方，現(xiàn)在咖啡種植園的面積逐年減少，但是保留下來的也都是按照東南亞方法炒制咖啡豆--速溶咖啡不在我的討論之列，去海南旅游，很多咖啡館只賣海南興隆咖啡--有些人說不好喝，那是因為這種咖啡很獨特，內地人很少喝的到，也算是一種咖啡文化了。

　　再說臺灣咖啡，歷史原因和政治原因本想拋開，但是又拋不開，因為這些原因，我們和臺灣的交流一直很閉塞，所以對臺灣咖啡的了解太少，也就是最近幾年，去臺灣旅游的大陸人多了，很多人都買了臺灣古坑咖啡--其實也是速溶咖啡，這里也不討論。臺灣咖啡大多是小粒種的波旁亞種，與云南的鐵皮卡亞種不同。我對臺灣咖啡的了解也非常少，因為沒有去過臺灣，也沒有喝過臺灣咖啡，只是有緣見過一次臺灣阿里山咖啡的生豆，看起來含水量還是比較高的，瑕疵率極低，豆粒也比較均勻。至于臺灣喝咖啡的文化，我實在不了解，不敢多說。大家可以多看看臺灣電影，很多臺灣電影里都有咖啡館，尤其是桂綸鎂主演的《第三十六個故事》。