· 【未來(lái)的茶簡(jiǎn)介】
早在2015年，京東就做過(guò)智能奶茶館。最近，馬云也做奶茶生意了，玩的也是“智慧餐廳”的概念。
有人說(shuō)，智慧餐廳已經(jīng)成為了新餐飲的標(biāo)配，那智慧餐廳真的會(huì)顛覆傳統(tǒng)的餐飲店嗎？
最近，阿里巴巴旗下的本地生活平臺(tái)口碑開始做奶茶了，不過(guò)這回玩的是“智慧餐廳”的概念，重點(diǎn)是基于大數(shù)據(jù)之上的智能化茶飲服務(wù)。這也是馬云一直宣揚(yáng)的新零售理念在茶飲方面的首次落地。
冠有馬云無(wú)比炫耀的光環(huán)，再加上阿里強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)基因，以及雄厚的資本加持，在未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)，“智慧餐廳規(guī)劃”對(duì)100萬(wàn)家國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)中小餐廳（包括茶飲門店）的改造，會(huì)對(duì)傳統(tǒng)的茶飲行業(yè)構(gòu)成顛覆性的影響。
· 【未來(lái)的茶優(yōu)勢(shì)】
未來(lái)將有大批智慧茶飲店
上海這家智慧茶飲店，似曾相識(shí)。
京東在2015年就做過(guò)智能奶茶館，通過(guò)AR實(shí)現(xiàn)人工智能點(diǎn)單，國(guó)內(nèi)并不鮮見；此外，機(jī)械手制作奶茶，這樣的高科技和黑科技概念在國(guó)內(nèi)也有，臺(tái)北市東區(qū)的“Babo Arms”就打造了全臺(tái)第一間自動(dòng)化茶飲店，除了珍珠為現(xiàn)場(chǎng)手作之外，其余步驟皆由機(jī)械手臂完成。
誠(chéng)然，口碑如果只有這一家店，也不過(guò)純屬實(shí)驗(yàn)和先鋒的意義，概念上的炒作多于實(shí)際價(jià)值。但8月18日口碑在上海發(fā)布“智慧門店解決方案”，未來(lái)幾年內(nèi)將幫助全國(guó)100萬(wàn)中小餐飲商家進(jìn)行智慧餐廳的升級(jí)改造，這其中包括很大一部分茶飲店。
這個(gè)方案并非空中樓閣，而是經(jīng)過(guò)半年的試點(diǎn)，取得了廣泛基礎(chǔ)上的成熟經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)了解，今年初以來(lái)，口碑聯(lián)合五芳齋、味多美、船歌魚水餃、康師傅、面包新語(yǔ)等商家推出了智慧餐廳，成功試點(diǎn)，已經(jīng)成為新餐飲的標(biāo)配。目前已有25萬(wàn)線下門店與口碑合作。
當(dāng)身邊有這樣的茶飲店大批出現(xiàn)，并已成為數(shù)量級(jí)的現(xiàn)象存在，它在通常意義上已經(jīng)完成了從量變到質(zhì)變的飛躍和跨越。
所以，從天貓小店、居然之家，到銀泰百貨和盒馬鮮生，智能餐廳規(guī)劃也已成為馬云新零售龐大戰(zhàn)略的一部分。
· 【未來(lái)的茶條件】
首家落地的這家茶飲店啥模樣？
因?yàn)橛兄鴱?qiáng)大的城市號(hào)召力、高企的消費(fèi)能力和龐大的消費(fèi)族群，上海一向是茶飲品牌的高地，口碑的這家被命名為“未來(lái)的茶”的智慧餐廳也落地在上海。
這家茶飲店的最大特點(diǎn)就是全程無(wú)店員，完全依靠機(jī)器人智能化作業(yè)。來(lái)到這家店面，掃碼、選擇奶茶口味、付款，接著一臺(tái)機(jī)械臂開始自動(dòng)調(diào)配茶飲，出杯后的奶茶的會(huì)被機(jī)械臂送到取餐柜。整個(gè)過(guò)程不到 2 分鐘。
機(jī)器人做的奶茶與一般的茶飲店相比在口感上怎么樣？據(jù)媒體介紹，口味上基本一致。不過(guò)，目前這款奶茶機(jī)器人只能制作兩種口味的產(chǎn)品，云端茶飲配方還在不斷完善，未來(lái)能制作20多款奶茶，冷飲和熱飲都有。
1分鐘出品三杯，能滿足絕大多數(shù)奶茶店的需求。
這只是智慧茶飲店的外在模樣，據(jù)阿里巴巴CEO張勇介紹，智慧餐廳的內(nèi)在本質(zhì)有三個(gè)：一是互聯(lián)網(wǎng)入口加手機(jī)點(diǎn)單，二是以智能POS為基礎(chǔ)的客戶營(yíng)運(yùn)，三是消費(fèi)體驗(yàn)和流程重構(gòu)。
· 【未來(lái)的茶市場(chǎng)】
【未來(lái)的茶】“智能奶茶”將給茶飲帶來(lái)什么樣的顛覆？
開店，做實(shí)體，歸根結(jié)底還是要賺錢！
智慧茶飲店能賺錢嗎？能解決傳統(tǒng)茶飲的哪些現(xiàn)實(shí)問題？其抓手何在？
今年6月，口碑幫助味多美打造全國(guó)第一家無(wú)人智慧面包坊。改造后，味多美的營(yíng)業(yè)峰值由原來(lái)的晚餐一個(gè)時(shí)間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個(gè)峰值時(shí)段。
傳統(tǒng)茶飲店還有得活嗎？
淘寶和天貓顛覆了大半個(gè)傳統(tǒng)零售業(yè)，百萬(wàn)智慧餐廳規(guī)劃下的茶飲業(yè)還有得活嗎？
新陳代謝、優(yōu)勝劣汰、叢林法則，只是萬(wàn)事萬(wàn)物發(fā)展進(jìn)化的一面，它的另一面就是：循環(huán)往復(fù)和螺旋式上升。
馬云收購(gòu)銀泰百貨、打造零售新業(yè)態(tài)、從線上走到線下回歸實(shí)體就是明證。
而茶飲的未來(lái)之路在哪里？答案是：原物料的迭代和革新；技術(shù)手段的改造，智慧餐廳規(guī)劃正在做的；文化和生活方式的提供，此外還有精神屬性的歸依和標(biāo)簽化。
找準(zhǔn)任何一個(gè)突破口，都是你的生存之道。
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