餐飲拐點到來，2020年餐飲行業(yè)加盟將迎來8個大機會

　　2019年，餐飲人談論最多的話題是：營業(yè)額下降。

　　據(jù)【餐飲時報】統(tǒng)計：全國購物中心的餐飲，幾乎全線下滑;不少一線品牌也在劫難逃，某知名品牌營業(yè)額、人流量雙下滑;一直很紅的標桿餐飲品牌，2019年也遭遇“滑鐵盧”;【餐飲時報】今年接到很多街邊大餐飲電話詢問：最近全國怎么樣?我們這邊下降明顯、市場行情不好啊。“下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業(yè)的關鍵詞。餐飲是不是以后越來越難做了?是不是要少開店、以守為攻

　　喜家德合伙人張國棟和【餐飲時報】創(chuàng)始人小時聊天時，他的一句話讓我們非常有感悟，特別想和餐飲朋友們分享。

　　他說：

　　餐飲行業(yè)加盟市場越不好的時候，越是有大機會。他說，你研究一下，日本的大企業(yè)、大連鎖，比如吉野家、優(yōu)衣庫、7—11超市等，他們的大發(fā)展都是日本經(jīng)濟萎靡、市場行情最不好的時候。誰在最不好時間把握住機會、誰在別人觀望時做出正確的戰(zhàn)略決策，誰就有可能把握住了大機會。

　　01市場越不好，越容易招工留人

　　餐飲行業(yè)加盟市場不好，關店越多、開新店越少，流入市場的人會更多，人才市場供大于求。這個時候，恰好是招人、留人、包攬人才的好機會。

　　02市場越不好，越容易跑馬圈地

　　選址更容易。

　　房源會大量空出，房租相對更便宜，恰是餐飲行業(yè)加盟餐飲老板跑馬圈地的最好時機。

　　03市場越不好，越容易成資本寵兒

　　市場經(jīng)濟好時，優(yōu)選行業(yè)眾多，市場資本投入分散。

　　市場洗牌后，資本會重新尋找機會，而餐飲行業(yè)因為其獨特的市場屬性，會更易受到資本青睞，而這也恰恰是品牌餐飲企業(yè)迅速吸納資金，發(fā)展連鎖實現(xiàn)擴張的最佳時機。

　　04市場越不好，競爭強度越低

　　當大家都不看好時，采取的策略是：暫停投資、削減費用，節(jié)約開支。

　　結(jié)果是市場競爭的強度大幅度降低，給那些平時沒有能力與大企業(yè)抗衡的公司提供機會。

　　競爭不像那么白熱化了，對于那些千方百計尋找市場切入點的企業(yè)而言，還有比這個更好的機會嗎?

　　05市場越不好，越是傳播好機會

　　當很多同行猶豫觀望、不敢開店時，我們反而經(jīng)常聽到“老鄉(xiāng)雞 十店連開”、“小菜園 八店連開”、“半天妖青花椒烤魚 三天開一家店”……

　　當市場環(huán)境突然變得相對安靜的時候，你的“不斷開店”本身就是最好的品牌傳播。

　　06市場越不好，找到痛點就是找到機會

　　營業(yè)額下降，對趨勢不看好，就會減少人員、減少服務體驗和附加值。什么是機會?痛點就是機會。當別的品牌都在弱化體驗、減少服務成本時，你不斷優(yōu)化顧客體驗、優(yōu)化產(chǎn)品體驗，反其道而行之，是不是品牌崛起的大好機會?

　　07市場越不好，越容易提升食材跟利潤空間

　　經(jīng)濟環(huán)境相對疲軟，整體產(chǎn)業(yè)鏈價格受之影響也會相對溫和，餐飲企業(yè)再以規(guī)模優(yōu)勢獲取最低成本價，反倒會收獲不降反升的利潤空間。

　　08市場越不好，越是考驗逆向思維能力

　　市場唱衰，會倒逼老板冷靜思考、擴展思維、尋找出路，適時作出改變。

　　很多企業(yè)就是逆境重生，重構(gòu)商業(yè)模式、重構(gòu)成本結(jié)構(gòu)、重構(gòu)組織體系，在最差的環(huán)境中走上快速發(fā)展道路。

　　大家可以研究一下中國唯一一家直營門店10000+家的華萊士，就是在中國最不看好西式快餐的階段，悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。

　　以上種種，其實就是典型的逆向思維。意思就是“躲避道路擁堵”，和主干道上擁擠的車輛繞著走、反著走，是一個道理。在餐飲市場上，這個思維同樣適用。當人們都一哄而上時，你一定要謹慎思考，小心布局;當人們都等待觀望的時候，考慮時機果斷出手、強勢出擊。

　　逆向思維，把握機會

　　1994年，墨西哥遇到了經(jīng)濟危機，

　　當時幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資，

　　但是可口可樂卻恰恰相反，趁機加大在墨西哥的投資力度，贏得了前所未有的業(yè)績增長;

　　2009年，全球金融危機蔓延到中國，毫無例外，

　　多數(shù)公司也同樣做“削減”的事兒，

　　但是肯德基卻恰恰相反，他們反而加大在華投資，

　　吸引消費，進一步鞏固和提升快餐老大的地位。

　　再比如，上一次 2008 年的全球金融危機，

　　催生出了一個新晉日本首富——柳井正，他多年來一直默默無聞地深耕于服裝零售行業(yè)，其背后公司品牌的名字叫做 “優(yōu)衣庫”。除此之外，經(jīng)濟低谷同時也讓美國的電影公司崛起，迪斯尼建立起了世界級的品牌，中國的盛大網(wǎng)絡游戲與此同時逆市飄紅。敢于逆向思維，敢于反著做，確實在特定時候能夠出其不意，反敗為勝。

　　最后——決定一個人終局的，并非是人生的起點，而是拐點。企業(yè)同理。好的時代，市場繁榮，對企業(yè)來講是難得的機遇，更容易誕生偉大的企業(yè)。但是，當經(jīng)濟不夠理想、市場不好時，逆向思維也是機會。而餐飲人，是否能在危機與低谷里發(fā)現(xiàn)周期里所蘊藏的機會，則決定著你是否能等來低谷后的高峰。