零基礎(chǔ)該如何學(xué)習(xí)咖啡？

1和烘豆師交朋友

跟一名資深的烘豆師相處時(shí)間長(zhǎng)了之后，你可能會(huì)聽到他跟你講述他在南美的莊園跟農(nóng)場(chǎng)主彈鋼琴，從育苗到日曬、水洗處理全程定制他的簽名版咖啡的故事。但我的烘豆師朋友豆叔卻是那種癡迷到要給每一種單品咖啡寫詩(shī)，把烘焙過程創(chuàng)作成白朗寧夫人十四行體的文藝大叔。他了解每款自己的生豆生長(zhǎng)的環(huán)境，土壤和天氣的狀況，以及咖啡樹苗附近都種植了哪些水果和農(nóng)作物——這些都是編寫一款單品咖啡風(fēng)味的重要代碼。他希望自己新鮮烘焙的咖啡在兩周之內(nèi)被品嘗者分享，以確保最完美的口感狀態(tài)——如同告訴你自己喜歡的女人，被最細(xì)心地照料過，成熟得剛剛好，此時(shí)不約更待何時(shí)。


2和咖啡師交朋友

世界咖啡師冠軍賽對(duì)于咖啡師的挑戰(zhàn)，是要在15分鐘內(nèi)，準(zhǔn)備出12杯不同的咖啡飲品，其中包括4杯意式濃縮、4杯卡布奇諾以及4杯自己的代表作。這是對(duì)咖啡師的咖啡認(rèn)知、應(yīng)用、創(chuàng)作方式的極致挑戰(zhàn)。簡(jiǎn)單來說，就是要懂得運(yùn)用的熟豆，懂得完美的制作流程，懂得用自己的格調(diào)講每一杯咖啡呈現(xiàn)在評(píng)委面前。在這樣的比賽種拔得頭籌的咖啡師，必須既具備科學(xué)家的鉆研精神，又有藝術(shù)家的創(chuàng)作能力。我的朋友TommiD，是那種為了The Whitest Boy Alive的演唱會(huì)連夜從成都趕去上海，又在周一前趕回家上班的人。他最“喪心病狂”的行為不是每天趴在YouTube上學(xué)習(xí)咖啡制作視頻，或者買36種氣味的咖啡聞香瓶，訓(xùn)練自己對(duì)于咖啡的嗅覺判斷，這個(gè)咖啡世界的智人目前正專注于制造自己的皮質(zhì)＋帆布的手工圍裙，以及其他的咖啡周邊裝備。

3向國(guó)外的精品咖啡導(dǎo)師學(xué)習(xí)

在精品咖啡的世界里也有一些領(lǐng)導(dǎo)品牌，早年獲得WBC冠軍的咖啡師中就有一些偶像級(jí)的導(dǎo)師。比如在挪威奧斯陸開店的Tim Wendelboe和英國(guó)的咖啡師James Hoffmann。這倆人都是像生命一樣熱愛咖啡的人，也都不同程度地回歸重新認(rèn)識(shí)咖啡作為農(nóng)作物的本質(zhì)。他們出版了在第三波精品咖啡師當(dāng)中非常流行的工具書：《北歐咖啡浪潮》(Coffee With Tim Wendelboe)和《咖啡的世界地圖》（The World Atlas of Coffee）。前者在臺(tái)灣已經(jīng)發(fā)行了繁體中文版，后者如果覺得讀書太累的話，可以上官網(wǎng)http://www.jimseven.com去閱讀他最新的咖啡發(fā)現(xiàn)。

4訂購(gòu)自己的咖啡用具和精品咖啡豆

專業(yè)級(jí)的咖啡愛好者大都有一套自己的咖啡用具和喜歡的咖啡品牌。通常從國(guó)內(nèi)購(gòu)買海外的熟豆，價(jià)格不貴，但運(yùn)費(fèi)特別驚人，所以國(guó)內(nèi)的精品咖啡就成了入門必過的門檻。Supergypsy是生活在美國(guó)的咖啡愛好者，曾經(jīng)好幾次幫忙代購(gòu)Intelligentsia和Sightglass咖啡，他在廈門跟人合伙了一家叫Kicks的咖啡館，算是非常專業(yè)的咖啡師和愛好者，他和前面提到的TommiD給了一些不錯(cuò)的推薦，想要走入精品咖啡審美不歸路的朋友可以嘗試搜索或者淘寶一下關(guān)鍵詞：The Few Coffee（少數(shù)派）、The Humble Cup Roasterie（低調(diào)的一杯）、KICKS(時(shí)刻運(yùn)轉(zhuǎn)保持簡(jiǎn)單)、UniUni。