咖啡的研磨占據(jù)很大的因素，那么該注意什么

在中東地區(qū)，人們還是用搗碎的方法來把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數(shù)的人已逐漸使用磨豆機的時候貝拉一沙瓦林親自做了個實驗，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時請了美食監(jiān)賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 為令人著迷。


要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風(fēng)味，其實沒有一定的標準。但大致上來說，磨的太細的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝。

往上一級的咖啡細粉(very fine)是使用電動咖啡壺時用的，這是因為細的咖啡粉沖出來的咖啡比較多，通用公司行號，或餐廳的附餐飲料多用這一種。

接下來是細粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細。

中等(medium)，顆?？Х确墼跊_泡時的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因為太細的粉末會掉進篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說是最不經(jīng)濟的顆粒。

磨豆的機器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動磨豆機，可磨出各種不同粗細大小的顆粒，體積小又輕便，價格也不很貴，是家庭或人少時很好的選擇。

手動式磨豆機就是那種擺在咖啡店，看起來古古的，很詩情畫意的那一種，就算不拿來磨豆當做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機所磨出來的顆粒比較大，還有速度也比較慢。

咖啡店用的專業(yè)電動磨豆機可以磨出多種不同粗細的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機的優(yōu)點。

很多新款的 espresso 咖啡機都附合磨豆功能，但風(fēng)險是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費者的選擇。

espreeso 使用氣壓式?jīng)_泡，全部過程只需 20-25秒，在這么短的時間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細便極為重要。粉粒過細，蒸氣穿透的面積相對變大，會造成過度萃取，濃而不香。太粗的伙 粒，阻力小，咖啡變成稀淡，creme 成橘色。所以購買磨豆機要以有微調(diào)功能為佳。便宜的磨豆機構(gòu)造像家用多功能攪拌機，刀片呈風(fēng)車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。使用圓鋸片式機器豆 子會成不規(guī)則狀，觸水面廣，雖然單價較高，但仍值得。