咖啡的研磨占據(jù)很大的因素，那么該注意什么

在中東地區(qū)，人們還是用搗碎的方法來(lái)把豆子敲成大小不一的顆粒，但在大多數(shù)的人已逐漸使用磨豆機(jī)的時(shí)候貝拉一沙瓦林親自做了個(gè)實(shí)驗(yàn)，是搗碎的好喝還是研磨較佳，同為求公信，并同時(shí)請(qǐng)了美食監(jiān)賞家品嘗這兩種咖啡，最后大家都認(rèn)為搗碎了的咖啡粉比研磨的咖啡更 為令人著迷。


要磨出讓人滿意的咖啡粉，真的很簡(jiǎn)單，只要多嘗試幾次，找出自己最喜歡的風(fēng)味，其實(shí)沒(méi)有一定的標(biāo)準(zhǔn)。但大致上來(lái)說(shuō)，磨的太細(xì)的咖啡粉(powerdered)香氣很容易跑掉，比較適合現(xiàn)磨現(xiàn)喝。

往上一級(jí)的咖啡細(xì)粉(very fine)是使用電動(dòng)咖啡壺時(shí)用的，這是因?yàn)榧?xì)的咖啡粉沖出來(lái)的咖啡比較多，通用公司行號(hào)，或餐廳的附餐飲料多用這一種。

接下來(lái)是細(xì)粒(fine)，它的大小約像砂糖般的粗細(xì)，滴水式的煮法就很適合用這一類的粗細(xì)。

中等(medium)，顆?？Х确墼跊_泡時(shí)的份量不多，得多放些咖啡粒才行，也因此煮出來(lái)的咖啡較為香濃，有些咖啡壺也要用中等的咖啡粉，因?yàn)樘?xì)的粉末會(huì)掉進(jìn)篩盤里，但是壺里的水需要10分鐘以上才能煮好一壺咖啡且份量不多，可說(shuō)是最不經(jīng)濟(jì)的顆粒。

磨豆的機(jī)器有很多種，其中最普遍的是家庭用的電動(dòng)磨豆機(jī)，可磨出各種不同粗細(xì)大小的顆粒，體積小又輕便，價(jià)格也不很貴，是家庭或人少時(shí)很好的選擇。

手動(dòng)式磨豆機(jī)就是那種擺在咖啡店，看起來(lái)古古的，很詩(shī)情畫意的那一種，就算不拿來(lái)磨豆當(dāng)做擺飾用也很漂亮，只是這一款磨豆機(jī)所磨出來(lái)的顆粒比較大，還有速度也比較慢。

咖啡店用的專業(yè)電動(dòng)磨豆機(jī)可以磨出多種不同粗細(xì)的顆粒，速度快，份量多是這種磨豆機(jī)的優(yōu)點(diǎn)。

很多新款的 espresso 咖啡機(jī)都附合磨豆功能，但風(fēng)險(xiǎn)是它不一定能夠滿足你的要求，如何取舍，全看消費(fèi)者的選擇。

espreeso 使用氣壓式?jīng)_泡，全部過(guò)程只需 20-25秒，在這么短的時(shí)間，啡咖精華能否適度萃取，粉粒的粗細(xì)便極為重要。粉粒過(guò)細(xì)，蒸氣穿透的面積相對(duì)變大，會(huì)造成過(guò)度萃取，濃而不香。太粗的伙 粒，阻力小，咖啡變成稀淡，creme 成橘色。所以購(gòu)買磨豆機(jī)要以有微調(diào)功能為佳。便宜的磨豆機(jī)構(gòu)造像家用多功能攪拌機(jī)，刀片呈風(fēng)車狀，研磨后的豆子形狀方正，不利萃取。使用圓鋸片式機(jī)器豆 子會(huì)成不規(guī)則狀，觸水面廣，雖然單價(jià)較高，但仍值得。