在我們的味覺感官中，嘴巴只能品嘗到酸、甜、苦、咸、鮮五種味道。在喝咖啡時(shí)，很多飲用者都會(huì)遇到這樣的問題：咖啡怎么這么苦，咖啡怎么這么酸，簡直難以下咽。專業(yè)一點(diǎn)的咖啡師會(huì)說：這杯咖啡擁有很好的水果酸香，就像喝黑加侖果汁般。
一杯好的咖啡，含有的香氣分子多達(dá)上千種，只是我們?nèi)鄙侔l(fā)現(xiàn)咖啡優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的方法。無論是品嘗咖啡還是茶，味覺只是最基本的品鑒器官，需要視覺、嗅覺、觸覺的輔助下，才能更加完整的品鑒一杯咖啡。我們以一杯意式濃縮咖啡為例。
嗅覺
在聞咖啡的時(shí)候，好聞的氣味與不好聞的氣味非常容易感知到。除了使用鼻子聞香外，還可以將鼻子吸入的香氣從嘴巴吐出來，這時(shí)也會(huì)有不一樣的香氣感受。
1.香料的氣味
胡椒
丁香
芥末
甘草
2.烘焙的氣味：
可可；
谷物：麥芽、吐司、面包皮
香草；
甜點(diǎn)：牛角包、餅干、杏仁餅
焦糖；
3.水果干及堅(jiān)果氣味：
堅(jiān)果：榛果、杏仁、核桃
水果干：無花果干、梅干、葡萄干、棗干
4.草本的氣味：
植物香酯：叢林、麝香草、松樹
新鮮的香氣：甜椒、豌豆、青草
干燥的香氣：稻草、甘草、蘑菇
水煮的香氣：水煮土豆、萵苣、湯
5.鮮花與新鮮水果氣味
鮮花：蜂蜜、柑橘、花
新鮮水果：鳳梨、草莓、西瓜、杏桃、椰子、桃子
6.燒焦的氣味
煙味：灰、煤炭
焦味：醬油、烤肉、焦油
油炸味；
7.不同的生物及化學(xué)氣味
土壤：濕潤的土壤、潮濕的地窖、腐木
霉味：陳腐味、密封的霉味
酚味：有機(jī)臭味/河水氣味、軟木塞、碘、藥味
干酪味：黃油、芝士、鮮奶油、牛奶
動(dòng)物的氣味：汗味、馬的汗臭、濕毛皮、皮革
發(fā)酵的氣味：腐爛的水果、醋酸味、體臭味
腐敗的氣味：惡臭、腐爛的臭味、臭魚味、爛肉味
硫化物的氣味：洋蔥/大蒜、山葵、硫磺、燉白菜、臭雞蛋
堿性的氣味：石灰石、石灰/粉筆、水泥
氧化的氣味：腐臭味、蘋果切開的味道、酸味
其他化學(xué)氣味：燃料、乳膠、塑料、紙板、溶劑
視覺
通過觀察一杯意式濃縮咖啡的外觀，包含油脂、咖啡液、以及油脂的保持時(shí)間，可以直接判斷一杯意式濃縮咖啡的萃取質(zhì)量如何。一杯萃取合適的意式濃縮咖啡，擁有很好的油脂且能保持較長時(shí)間，口感綿密且濃郁。
1.色澤濃度：黃色、琥珀色、淺棕色、榛子色、深棕色
2.質(zhì)地：沙漠的沙、粗糙、一般、細(xì)膩、非常細(xì)膩
觸覺與味覺
在品鑒咖啡時(shí)，觸覺與味覺是相輔相成的。其中，酸甜苦咸通過味覺品嘗，而觸覺就是將咖啡在口中進(jìn)行咀嚼，感受咖啡在口腔中的整體感受。
味覺分布：舌尖對(duì)甜味最為敏感；舌頭前端兩側(cè)對(duì)咸味感受最明顯；舌頭后端兩側(cè)對(duì)酸味最為敏感；舌根對(duì)苦味感受最為明顯。
1.澀：沒有、淡淡的澀味、中度、高、非常高
2.苦味：微苦、一點(diǎn)苦、中度、高、非常高
3.酸味：沒有、淡淡的酸味、一點(diǎn)酸、明亮的酸、尖銳
4.濃稠度：微弱、稀薄、中等、濃稠、糖漿一般
一杯咖啡是由可溶性滋味（酸甜苦咸）與揮發(fā)性芳香物組合而成，咖啡的魅力所在不僅僅只是作為提神的功能性飲品，需要通過嗅覺、味覺、觸覺、視覺共同進(jìn)行品鑒，這樣就會(huì)非常容易辨別咖啡的風(fēng)味以及不同咖啡豆之間的風(fēng)味區(qū)別。
尤其是嗅覺，咖啡在不同溫度下喝下后將氣從鼻孔排出，咖啡的芳香分子又會(huì)有新的變化，且久久不能消失。
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