不想前功盡棄，一定要明白咖啡沖煮知識

咖啡繚繞的香霧，繾綣了多少情人的心扉，氤氳了多少愛戀纏綿。甚至連空氣都在恣意張揚揮灑塵埃里的浪漫氣息。

從咖啡果到一杯咖啡的旅程中，最重要的就是沖煮。挑選、制作到最后的一切，所有的美味都可能因為錯誤的沖煮方式毀于一旦。


凌凌剛開始喝咖啡的時候，就意識到沖泡方式對于咖啡最后的味道會有明顯的影響，剛燒開的水和溫度略有下降的熱水沖泡的咖啡會有明顯酸味和苦味的差別！

沖煮壞一杯咖啡是很容易的，但是沖煮好一杯咖啡，沒有對咖啡的深刻了解是非常不容易的。

咖啡的主要成分是纖維素(纖維素。。。可以想想木頭的纖維感)。這種成分不溶于水，所以并不是我們喝的咖啡的成分，只會留在咖啡渣里。原則上說，其他的成分幾乎都可以溶于水，最終進入咖啡液中。

然而，只能說并不是所有溶解的成分都是美味的。如果萃取出的物質不夠，咖啡味道不僅不夠，還會有臭酸和澀感。反之，如果萃取過量，那么咖啡的苦味會很尖銳并且有灰燼的味道。

20世紀60年代起，很多人就開始研究，咖啡粉中萃取多少比例的內容物才能得到一杯好咖啡呢？

過去，人們用的是比較簡單的方式，先稱好咖啡粉的量，沖煮后再將咖啡渣放到爐火邊烤至完全干燥再稱一次，兩者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例。

現在已經有更簡單的做法了，有人發(fā)明特殊的折射器和智能手機軟件，可以很快計算出咖啡粉內成分萃取的比例。

一杯好的咖啡是由咖啡粉中大約18－22%的成分貢獻出來的。

雖然在家煮咖啡的時候不一定嚴格把控所有數據，但是了解沖煮參數，對改善咖啡質量很有幫助。

在咖啡沖煮領域，一點兒小小的改變就會在口味上造成很大的沖擊。用了多少水，用了多少咖啡粉都會影響最后的味道。如何穩(wěn)定沖出好味道是我們一直追求噠！

如果想精確知道倒入了多少熱水，用咖啡沖煮器放在秤上測量是個非常好的主意！一毫升水的重量等于一克，這樣的方式可以在沖泡時有更好的控制性，并且極大改善沖泡的質量和穩(wěn)定性。

一組簡單的電子秤并不會太貴，很多熱愛烘焙的家庭中可能已經配置了電子秤。雖然看起來專門用秤有些刻意了，但是，用過一次之后就會感受到差之毫厘，失之千里的感覺，哈哈！