不想前功盡棄，一定要明白咖啡沖煮知識(shí)

咖啡繚繞的香霧，繾綣了多少情人的心扉，氤氳了多少愛(ài)戀纏綿。甚至連空氣都在恣意張揚(yáng)揮灑塵埃里的浪漫氣息。

從咖啡果到一杯咖啡的旅程中，最重要的就是沖煮。挑選、制作到最后的一切，所有的美味都可能因?yàn)殄e(cuò)誤的沖煮方式毀于一旦。


凌凌剛開(kāi)始喝咖啡的時(shí)候，就意識(shí)到?jīng)_泡方式對(duì)于咖啡最后的味道會(huì)有明顯的影響，剛燒開(kāi)的水和溫度略有下降的熱水沖泡的咖啡會(huì)有明顯酸味和苦味的差別！

沖煮壞一杯咖啡是很容易的，但是沖煮好一杯咖啡，沒(méi)有對(duì)咖啡的深刻了解是非常不容易的。

咖啡的主要成分是纖維素(纖維素。。?？梢韵胂肽绢^的纖維感)。這種成分不溶于水，所以并不是我們喝的咖啡的成分，只會(huì)留在咖啡渣里。原則上說(shuō)，其他的成分幾乎都可以溶于水，最終進(jìn)入咖啡液中。

然而，只能說(shuō)并不是所有溶解的成分都是美味的。如果萃取出的物質(zhì)不夠，咖啡味道不僅不夠，還會(huì)有臭酸和澀感。反之，如果萃取過(guò)量，那么咖啡的苦味會(huì)很尖銳并且有灰燼的味道。

20世紀(jì)60年代起，很多人就開(kāi)始研究，咖啡粉中萃取多少比例的內(nèi)容物才能得到一杯好咖啡呢？

過(guò)去，人們用的是比較簡(jiǎn)單的方式，先稱好咖啡粉的量，沖煮后再將咖啡渣放到爐火邊烤至完全干燥再稱一次，兩者的重量差就代表咖啡萃取出的成分比例。

現(xiàn)在已經(jīng)有更簡(jiǎn)單的做法了，有人發(fā)明特殊的折射器和智能手機(jī)軟件，可以很快計(jì)算出咖啡粉內(nèi)成分萃取的比例。

一杯好的咖啡是由咖啡粉中大約18－22%的成分貢獻(xiàn)出來(lái)的。

雖然在家煮咖啡的時(shí)候不一定嚴(yán)格把控所有數(shù)據(jù)，但是了解沖煮參數(shù)，對(duì)改善咖啡質(zhì)量很有幫助。

在咖啡沖煮領(lǐng)域，一點(diǎn)兒小小的改變就會(huì)在口味上造成很大的沖擊。用了多少水，用了多少咖啡粉都會(huì)影響最后的味道。如何穩(wěn)定沖出好味道是我們一直追求噠！

如果想精確知道倒入了多少熱水，用咖啡沖煮器放在秤上測(cè)量是個(gè)非常好的主意！一毫升水的重量等于一克，這樣的方式可以在沖泡時(shí)有更好的控制性，并且極大改善沖泡的質(zhì)量和穩(wěn)定性。

一組簡(jiǎn)單的電子秤并不會(huì)太貴，很多熱愛(ài)烘焙的家庭中可能已經(jīng)配置了電子秤。雖然看起來(lái)專門(mén)用秤有些刻意了，但是，用過(guò)一次之后就會(huì)感受到差之毫厘，失之千里的感覺(jué)，哈哈！