為什么制作的咖啡會(huì)苦？如何避免？

隨著咖啡越來(lái)越多地走進(jìn)大眾視野，很多人都喜歡上了喝咖啡，而且他們不只是去咖啡店，還學(xué)著自己在家制作咖啡。但是大多數(shù)中國(guó)人對(duì)咖啡的了解程度都不高，導(dǎo)致自己制作的咖啡味道都比較苦，只能用加糖來(lái)掩蓋苦味。然而，糖太多不僅會(huì)破壞咖啡的香醇，還對(duì)健康不利，所以最好少放糖。那么如何減少苦味呢？海馬社團(tuán)來(lái)告訴你。


不過(guò)，在之前，你得先知道為什么你制作的咖啡會(huì)苦。有兩個(gè)原因，一是咖啡豆經(jīng)過(guò)過(guò)度烘焙會(huì)產(chǎn)生一種苯基二氫化茚的物質(zhì)，它是造成咖啡苦味的根本原因。二是咖啡褐色素影響，含量的上升會(huì)使得咖啡苦味更強(qiáng)。

既然知道了咖啡的苦味來(lái)源，那么在制作的時(shí)候應(yīng)該注意什么呢？有三點(diǎn)：

1、避免深度烘焙，因?yàn)樯疃群姹簬?lái)的炭化和焦油會(huì)讓味道變苦，最好是中度烘焙。

2、不要過(guò)度萃取，因?yàn)樗鼤?huì)讓咖啡口感木質(zhì)化，產(chǎn)生苦味。萃取的手法盡量均勻穩(wěn)定，也能避免苦味出來(lái)。

3、咖啡粉研磨較細(xì)、水溫過(guò)高、水質(zhì)較硬，都可能讓藏在咖啡粉里的苦味跑出來(lái)，所以這些因素都要根據(jù)咖啡豆的品種等實(shí)際情況加以避免。

現(xiàn)在你知道為什么第一次制作的咖啡味道會(huì)太苦了吧，不過(guò)沒(méi)關(guān)系，注意上面這些情況，總會(huì)有所改進(jìn)的。