為什么制作的咖啡會苦？如何避免？

隨著咖啡越來越多地走進大眾視野，很多人都喜歡上了喝咖啡，而且他們不只是去咖啡店，還學(xué)著自己在家制作咖啡。但是大多數(shù)中國人對咖啡的了解程度都不高，導(dǎo)致自己制作的咖啡味道都比較苦，只能用加糖來掩蓋苦味。然而，糖太多不僅會破壞咖啡的香醇，還對健康不利，所以最好少放糖。那么如何減少苦味呢？海馬社團來告訴你。


不過，在之前，你得先知道為什么你制作的咖啡會苦。有兩個原因，一是咖啡豆經(jīng)過過度烘焙會產(chǎn)生一種苯基二氫化茚的物質(zhì)，它是造成咖啡苦味的根本原因。二是咖啡褐色素影響，含量的上升會使得咖啡苦味更強。

既然知道了咖啡的苦味來源，那么在制作的時候應(yīng)該注意什么呢？有三點：

1、避免深度烘焙，因為深度烘焙帶來的炭化和焦油會讓味道變苦，最好是中度烘焙。

2、不要過度萃取，因為它會讓咖啡口感木質(zhì)化，產(chǎn)生苦味。萃取的手法盡量均勻穩(wěn)定，也能避免苦味出來。

3、咖啡粉研磨較細、水溫過高、水質(zhì)較硬，都可能讓藏在咖啡粉里的苦味跑出來，所以這些因素都要根據(jù)咖啡豆的品種等實際情況加以避免。

現(xiàn)在你知道為什么第一次制作的咖啡味道會太苦了吧，不過沒關(guān)系，注意上面這些情況，總會有所改進的。