隨著消費者購物行為的轉(zhuǎn)變，美國很多咖啡館變成了小型雜貨店

由于新型冠狀病毒肺炎的大流行，使得顛覆了傳統(tǒng)的消費者行為，越來越多的咖啡商店已經(jīng)將業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)榕R時雜貨店，出售當(dāng)?shù)夭少彽闹魇常缑娣?、雞蛋和面包以及最重要的主食、咖啡等等。美國俄亥俄州一家名為Ghostlight的咖啡館就將自己迅速轉(zhuǎn)變成路邊小貨車+在線雜貨店銷售模式，他們在線商店取名為Ghostlight Corner，當(dāng)中銷售自制的當(dāng)?shù)厣唐泛蜕畋匦杵?，類似這樣“一半咖啡館，一半雜貨市場”的業(yè)務(wù)模式商店在美國和加拿大得到了很廣泛的應(yīng)用。


Ghostlight在平臺上還會收集客戶需求，讓他們知道客戶想要什么商品，同時還會聯(lián)系當(dāng)?shù)氐哪汤抑圃焐?、?dāng)?shù)氐拿姘鼛?，甚至他們還會采購一些肉類制品，他們發(fā)現(xiàn)自己原本咖啡館的客人，會幾乎買了所有這里上架的生活必需品。

在消費者對非接觸式交易的渴望與驅(qū)動下，這些向傳統(tǒng)咖啡商店模式的轉(zhuǎn)變也帶來了一些新的問題，例如對于所銷售的食品儲存、處理和準(zhǔn)備以及庫存管理等方面相關(guān)新的操作問題。在加拿大多倫多市有一家名為Odin coffee的咖啡烘焙品牌，他們在當(dāng)?shù)赜腥议T店，在疫情期間他們轉(zhuǎn)變成在其官網(wǎng)建立了一個在線市場，當(dāng)中不僅僅銷售咖啡，還有葡萄酒、啤酒、烈酒、面包、餐具、主食、包裝小吃等。

另外一個case說的就是總部位于威斯康星州內(nèi)爾森維爾的小鎮(zhèn)上的知名的Ruby coffee，他們?yōu)榱隧憫?yīng)當(dāng)?shù)貙徫锾娲沸枨蟮募ぴ?，也轉(zhuǎn)向提供雜貨銷售。在他們當(dāng)?shù)貛缀鯖]有人可以提供雜貨配送，路邊商店也基本上都關(guān)門了，所以對于這些獨立咖啡館來說，他們既為社區(qū)提供服務(wù)，又幫助自己的員工可以獲得持續(xù)的工作。同時也一定程度上維穩(wěn)了他的供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，以此可以持續(xù)維持生計。

咖啡零售商的這些微妙轉(zhuǎn)變也在食品經(jīng)銷商中引發(fā)了微妙的轉(zhuǎn)變，據(jù)華盛頓州天然食品批發(fā)商和分銷商Bangalla的一名代表表示：該公司向新客戶銷售食品的情況有所好轉(zhuǎn)，由于消費者對產(chǎn)品需求的增加，已經(jīng)將業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)戰(zhàn)到在線市場，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)采購面粉等大宗商品的客戶大幅增加。另外由于目前超市基本上成為人群聚集的地方，很多人已經(jīng)比較猶豫和抵觸去大型商超購買生活用品，所以咖啡店轉(zhuǎn)型為雜貨店，可以較少的人群集中度，但也能滿足個人消費者的生活所需。

雖然在線銷售的需求存在，很多實體店也紛紛做出了轉(zhuǎn)型，但從實體零售商到主戰(zhàn)是在線市場的轉(zhuǎn)變并非沒有痛苦，因為經(jīng)營網(wǎng)上商店本身就是一項全職工作，每天都要對在線訂購平臺上的庫存進(jìn)行清算。同時隨著庫存的變化，也要隨之適應(yīng)咖啡館空間客觀物理結(jié)構(gòu)上的存儲能力的變化，尤其一些需要冷藏的食品，單一咖啡館的冷藏空間有限，也不得不面對一些體量上限的問題。

盡管在這個階段預(yù)測未來的消費者行為是不可能的，但許多咖啡企業(yè)最終可能會看到他們暫時轉(zhuǎn)向雜貨店變得更加有持續(xù)性。對于能夠提供雜貨銷售的咖啡館，結(jié)合未來的消費者行為，更多的咖啡商店可能傾向于采用這種轉(zhuǎn)換到專業(yè)市場的想法。

總部位于洛杉磯的咖啡烘焙商Go Get Em Tiger，該公司將其最新的咖啡館轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€名為GGET食品柜的新雜貨概念，你也可以通過他們的ins看到人們可以通過這樣的方式去購買例如雞蛋、面包和一些其他生活食品，這些咖啡館都會盡一切努力去滿足顧客的需求。

對于這些咖啡館從業(yè)者來說，不管未來消費趨勢和疫情狀態(tài)如何變化，客戶可能對于這種在線購買物品的方式也有了一定的習(xí)慣，即便事情一定會越來越好并逐步恢復(fù)正常，但不管怎樣，在任何行業(yè)來講，這是一次持續(xù)性的考驗，當(dāng)然也必須要讓自己可以更快速的適應(yīng)并找到自身問題的解法。