咖啡豆到底是怎樣分級(jí)的？

在購買咖啡豆時(shí)，除了在包裝或內(nèi)文介紹中看到咖啡產(chǎn)地的名字外，有時(shí)還會(huì)看到英文與數(shù)字，G1、G2、G3、AA、PB、SHB、SHG、HB等，你是否曾困惑過這些英文或數(shù)字究竟代表什么？他們究竟有什么不同？

為了使品質(zhì)好的咖啡豆與品質(zhì)差的咖啡豆能夠區(qū)分開來，廠商不得不將咖啡進(jìn)行分級(jí)。咖啡分級(jí)通常會(huì)依據(jù)瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、處理標(biāo)準(zhǔn)等來進(jìn)行，但因?yàn)槊總€(gè)國家的歷史背景、貿(mào)易利益、氣候與地形等各類因素不同，我們不能夠以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，相同的瑕疵計(jì)算方法，或單純以海拔來論英雄比高低，也不能夠以某國某等級(jí)與另一國某等級(jí)去進(jìn)行比較，這都是錯(cuò)誤而不客觀的直接比較。因此，更多情況下是綜合多種標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行描述，而要真正看懂這些英文與數(shù)字，我們不得不先了解—咖啡的分級(jí)與分類。


《咖啡的分級(jí)與分類》

在不同的產(chǎn)國，會(huì)有各自習(xí)慣使用的分級(jí)方式。但基本上來說，最常使用的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)如下：

1. 生豆外型的差異，例如：大小、形狀、瑕疵比。

2. 生豆成長的環(huán)境及其影響，例如：海拔高度、硬度。

3. 經(jīng)過烘焙以后，由杯測(cè)品質(zhì)來判定。

因此，咖啡豆在處理到出口之前，各產(chǎn)國會(huì)根據(jù)一些重點(diǎn)來區(qū)分等級(jí)：

① 按瑕疵豆的比例

② 按豆目大小

③ 海拔高度與硬度

④ 杯測(cè)品質(zhì)

① 瑕疵豆的比例 瑕疵豆的比例越少，豆子等級(jí)越高，一般來說在產(chǎn)地與店家都會(huì)視豆子的狀況進(jìn)行挑豆的動(dòng)作。（謎之聲：挑除瑕疵豆是一件非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)的事情）例如：衣索比亞的生豆等級(jí)有G1~G5，必須要是G1、G2才是水洗等級(jí)，G3、G4則是日曬等級(jí)，一般商業(yè)用豆則是G4等級(jí)。（近年許多衣索比亞日曬豆的優(yōu)選等級(jí)也以G1、G2做標(biāo)示。）

迦幼山曼特寧等級(jí)為G1，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

按瑕疵率分級(jí)美國標(biāo)準(zhǔn)USP（US preparation）、歐洲標(biāo)準(zhǔn)EP（Euro preparation）、極品標(biāo)準(zhǔn)GP（Gourmet preparation）許多國家都有USP、EP與GP標(biāo)準(zhǔn)，USPEP相對(duì)更為常見。歐洲與美國標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)于生豆的瑕疵或豆目來進(jìn)行具體要求而形成標(biāo)準(zhǔn)，有時(shí)也會(huì)有其他標(biāo)準(zhǔn)在其中，由于不同國家標(biāo)準(zhǔn)不同就不做具體贅述。一般情況下而言，EP標(biāo)準(zhǔn)高于USP標(biāo)準(zhǔn)。

② 按豆目大小即豆體的長寬（大?。鐐惐葋喴浴付勾缶褪敲馈篂樽谥?，分級(jí)時(shí)以目為單位，18目以上（約0.7cm）為Supremo，以下為Excelso。 （目代表咖啡豆的直徑，一目是1/64英吋，1英吋=25.4mm）肯亞的分級(jí)則是以豆體大小為主，杯測(cè)品質(zhì)與豆重為輔。所以我們很常聽到肯亞AA，最優(yōu)質(zhì)的等級(jí)為 AA PLUS （AA+） ，接著是AA、AB（15~16目，占大部分產(chǎn)量） ......等等。另外還有PB，意即 Peaberry (圓豆)，是以外型做分類。

哥倫比亞等級(jí)為Excelso，明亮均衡，厚實(shí)的口感帶有堅(jiān)果與柑橘的香氣 ，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

③ 海拔高度與硬度中南美洲除巴西和哥倫比亞以外的產(chǎn)國。舉例來說：

等級(jí) 海拔高度 標(biāo)示
1 1350~1500 米 SHB（Strictly Hard Bean）極硬豆
2 1200~1350 米 HB ( Hard Bean) 硬豆

也有依海拔高低分為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡樹生長的海拔越高，咖啡豆也會(huì)越硬；這是因?yàn)闅鉁氐?、日照短、濕度高等因素，?huì)讓咖啡生長得較慢，生長出密度較高的果實(shí)，咖啡豆各方面的風(fēng)味，例如酸度、甜味，都會(huì)較飽和。簡(jiǎn)言之，海拔的高度對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有非常大的影響。

洪都拉斯等級(jí)為SHG (Strictly High Grown)，風(fēng)味平衡柔和、花香悠揚(yáng)，自然陰栽的高品質(zhì)阿拉比卡豆，水洗法處理。

④ 杯測(cè)品質(zhì) 巴西雖然是世界最大咖啡產(chǎn)國之一，但在中南美洲各咖啡產(chǎn)國中，巴西的生產(chǎn)海拔算是偏低的，而且地貌平坦，少遮蔭樹，缺乏微型氣候，因此生產(chǎn)出來的咖啡豆偏軟，俗稱軟豆，口感較其他產(chǎn)區(qū)來說，較為平順。

因此巴西改用五個(gè)等級(jí)來評(píng)等：

1. Strictly Soft 極為柔順

2. Soft 柔順

3. Softish 稍微柔順

4. Hardish 不順口

5. Rioy 帶有碘嗆味

聰明的巴西人改用口感來定級(jí)，自1999年開始舉辦的巴西卓越咖啡大賽Cup of Excellence，將巴西咖啡低酸度的溫和順口、醇厚度與甜感，以及堅(jiān)果、可可類風(fēng)味等特色的整體呈現(xiàn)，作為咖啡評(píng)比的依據(jù)。

「入口甘甜、純凈、滑順的余韻」，也就成為巴西優(yōu)質(zhì)咖啡代表性的特色。這樣的風(fēng)味也說明為什么巴西豆常成為特調(diào)豆配方不可或缺的角色之一。

總之，我們?cè)谶x擇咖啡豆的時(shí)候，分級(jí)是一個(gè)重要的考量；當(dāng)然，咖啡生豆必須保存良好，才不枉費(fèi)產(chǎn)區(qū)咖啡農(nóng)們辛苦的種植、篩選，最后經(jīng)過因人而異的烘焙和沖煮的變化，咖啡才會(huì)有千百萬種滋味的變化出現(xiàn)了。