咖啡為何經(jīng)常會(huì)跟甜點(diǎn)搭配？研究：能增強(qiáng)甜味

據(jù)外媒報(bào)道，事實(shí)證明，咖啡與甜點(diǎn)搭配是有原因的：它能增強(qiáng)甜味，這是根據(jù)奧爾胡斯大學(xué)的一項(xiàng)新研究得出的結(jié)論。該研究對(duì)150多名喝咖啡的人進(jìn)行了評(píng)估以此來(lái)確定咖啡對(duì)味覺(jué)和嗅覺(jué)的潛在影響。除了增加一個(gè)人對(duì)甜味的感知，研究還發(fā)現(xiàn)喝咖啡還會(huì)降低一個(gè)人品嘗苦味的能力。

這項(xiàng)研究讓156人同時(shí)飲用含咖啡因和不含咖啡因的咖啡。參與者在喝咖啡之前和之后分別測(cè)試了他們的味覺(jué)和嗅覺(jué)，雖然沒(méi)有發(fā)現(xiàn)咖啡對(duì)嗅覺(jué)有影響，但卻發(fā)現(xiàn)咖啡改變了味覺(jué)。

研究人員注意到，不管是否含有咖啡因，咖啡都能提高參與者品嘗甜味食物的能力，這意味著它能讓甜味食物變得更甜。這就可以解釋為什么人們總是把咖啡和巧克力、甜面包、糕點(diǎn)以及其他類(lèi)似的食物聯(lián)系在一起。

奇怪的是，研究人員發(fā)現(xiàn)，可能是咖啡的苦味增加了人們對(duì)甜味的感知從而減少了人們對(duì)苦味的感知。當(dāng)吃同樣苦的東西時(shí)比如黑巧克力，咖啡會(huì)弱化它的味道，最終會(huì)增強(qiáng)它的甜味。

奧爾胡斯大學(xué)副教授Alexander Wieck Fjældstad說(shuō)道：“這一領(lǐng)域的更多研究可能對(duì)我們?nèi)绾我?guī)范使用糖和甜味劑作為食品添加劑的方式具有重要意義。改進(jìn)的知識(shí)可以潛在地用于減少食物中的糖和卡路里，這將有利于包括那些超重和糖尿病患者在內(nèi)的多個(gè)群體。”