首開(kāi)就要排隊(duì)，又一咖啡店來(lái)中國(guó)搶生意了！

舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院、藝術(shù)博物館，但凡烙印上一只藍(lán)瓶子，就會(huì)變成炙手可熱。

Blue Bottle Coffee開(kāi)一家火一家，掀起了新一代精品咖啡浪潮。短短十幾年的時(shí)間，其以美國(guó)為起點(diǎn)，足跡遍布美國(guó)、日本、韓國(guó)，乃至風(fēng)靡全球。如今，藍(lán)瓶子漂洋過(guò)海，終于來(lái)到中國(guó)。

向來(lái)低調(diào)的Blue Bottle Coffee來(lái)中國(guó)之前沒(méi)有任何宣傳預(yù)熱痕跡，但早在去年9月，便有市場(chǎng)傳聞其將在香港開(kāi)店，且品牌官網(wǎng)開(kāi)始招聘香港地區(qū)的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)和品牌經(jīng)理。

這一消息終于在五一前夕落下實(shí)錘。Blue Bottle Coffee正式登陸中國(guó)市場(chǎng)，首店選址香港中環(huán)。

至此，藍(lán)瓶子距離中國(guó)內(nèi)地，似乎又近了一步。

01中環(huán)半山的藍(lán)瓶子開(kāi)業(yè)


香港中環(huán)，2019年全球金融中心指數(shù)排名第三位，與紐約、倫敦并稱為“紐倫港”，更是力壓新加坡、上海和東京。這里，也是香港赫赫有名的高級(jí)購(gòu)物地帶，聚集了香港金融精英，還有來(lái)自世界各地的游客。


Blue Bottle Coffee 香港店就位于繁華的中環(huán)擺花街，在世界上最長(zhǎng)的中環(huán)半山自動(dòng)扶梯下，同時(shí)毗鄰香港大館當(dāng)代藝術(shù)館以及有名的蘭桂坊酒吧街。


這家店占地3000呎（約914平米），樓高2層。其中地下一層是咖啡吧，主要提供外賣服務(wù)及周邊產(chǎn)品售賣，二層是堂食區(qū)域。人們乘坐自動(dòng)扶梯時(shí)便可以透過(guò)咖啡館的落地玻璃窗看到店內(nèi)景象。


目前從品牌香港店官方ins@bluebottlecoffeehongkong上已經(jīng)可以看到香港店的外觀、內(nèi)部設(shè)計(jì)等。目前只有12張圖片，已收獲6751個(gè)粉絲。


該店延續(xù)了品牌一貫的簡(jiǎn)約風(fēng)格，以日本手工制作的陶瓷灰色方磚裝飾咖啡廳的內(nèi)部，設(shè)計(jì)走水泥灰工業(yè)風(fēng)。不過(guò)稍有遺憾的是，由于所在的建筑限制，這次品牌最知名的藍(lán)瓶子logo並不太起眼。


由于疫情原因，該店暫時(shí)不設(shè)堂食，只提供外賣服務(wù)，營(yíng)業(yè)時(shí)間為上午 8 點(diǎn)至下午 5 點(diǎn)。盡管如此，開(kāi)業(yè)當(dāng)天門口依舊大排長(zhǎng)龍。據(jù)悉，需要等待至少1個(gè)半小時(shí)才能買到一杯blue bottle。


Blue Bottle Coffee 香港分店供應(yīng)12款咖啡、3款茶飲以及3款有汽飲品。飲品定價(jià)在34—60港元之間。此外，還有華夫餅、吐司等點(diǎn)心選擇。當(dāng)然，品牌粉絲們還能買到咖啡杯、印有HONGKONG字樣的環(huán)保袋、咖啡豆、便攜式鋁罐咖啡等熱門周邊產(chǎn)品。


Blue Bottle的到來(lái)，勢(shì)必掀起新一輪香港咖啡之戰(zhàn)。其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手%Arabica早已在香港布局了5家門店，日本網(wǎng)紅咖啡Omotesando Koffee也已在香港立足4年且開(kāi)出2家店。

02不提供WIFI，只售48h內(nèi)的咖啡豆


作為第三次咖啡浪潮中的代表性精品咖啡品牌，Blue Bottle Coffee創(chuàng)始人James Freeman的咖啡理念是，顧客在其店里喝到的，不是一杯星巴克的“流水線產(chǎn)品”，而是一杯杯經(jīng)過(guò)嚴(yán)選、烘焙咖啡豆，再由專業(yè)咖啡師仔細(xì)手沖和盛裝的“有靈魂”的咖啡。其品牌宗旨是：“寧愿讓客人多等幾分鐘，也不愿犧牲咖啡的多層次口感！”


值得一提的是，Blue Bottle Coffee 以采購(gòu)優(yōu)質(zhì)咖啡豆和小批量手工烘焙咖啡豆聞名，店內(nèi)只售賣48小時(shí)內(nèi)新鮮烘焙的有機(jī)咖啡豆，並在研磨后45秒內(nèi)使用，超過(guò)48小時(shí)未使用就必須丟棄。員工通過(guò)手沖、冰滴這些既費(fèi)工又耗時(shí)的方式為顧客提供的咖啡有著一般連鎖咖啡店難以匹敵的口感。

此外，Blue Bottle Coffee有許多“任性”之處。店內(nèi)沒(méi)有折扣商品，也不提供Wi-Fi，也沒(méi)有電源接口。品牌創(chuàng)始人James Freeman認(rèn)為，這里不是讓顧客來(lái)辦公或社交的，目的只有一個(gè)，就是讓顧客好好享用手中的那杯咖啡。


當(dāng)然，咖啡本身也不是Blue Bottle Coffee唯一的表達(dá)方式。其十分重視品牌文化建設(shè)，不僅熱衷于開(kāi)發(fā)周邊產(chǎn)品，還與全球特色品牌進(jìn)行跨界合作，涉及多個(gè)領(lǐng)域，只要打上了標(biāo)志性的藍(lán)瓶子logo，就能受到粉絲的追捧。


例如，Blue Bottle x keepcup合作便攜式咖啡杯；Blue Bottle x“熏香品牌 hibi 合作推出自家線香AROMA BOX”，以東京、京都和神戶為靈感研發(fā)的三款香型；Blue Bottle x 七寶燒節(jié)日徽章，是經(jīng)典的藍(lán)瓶子設(shè)計(jì)；與德島的藍(lán)染師BUAISOU合作推出藍(lán)染周邊等。


Blue Bottle Coffee所塑造的精品咖啡文化早已成功深植人心，其空間美學(xué)也同樣令人拍案叫絕，更因此被稱為“咖啡界的Apple ”。

03“咖啡界的Apple ”，全球近百家門店


作為“咖啡界的Apple ”，Blue Bottle Coffee在選址上很有自己的一套邏輯。大多數(shù)門店，都是舊工廠、老倉(cāng)庫(kù)、歌劇院、藝術(shù)博物館這類有故事或有格調(diào)的場(chǎng)地再改造而成。每間咖啡館與當(dāng)?shù)匚幕?、所在社區(qū)的調(diào)性相符，有著獨(dú)一無(wú)二的靈魂。正因如此，每家店自誕生時(shí)起就能成為極具特色的打卡熱點(diǎn)。


不僅如此，每一家門店設(shè)計(jì)都走性冷淡風(fēng)，開(kāi)放的空間感外加上簡(jiǎn)潔的設(shè)計(jì)，陳列出一系列手沖咖啡器具。而所有的細(xì)節(jié)都在傳遞一個(gè)信息：這不是一家普通的連鎖咖啡店，而是一個(gè)回歸咖啡本質(zhì)與專注沖泡一杯好咖啡的地方。

臺(tái)北快閃店


在開(kāi)出香港店之前，Blue Bottle Coffee在去年1月份聯(lián)合日本atré百貨，在臺(tái)北微風(fēng)南山店開(kāi)了一家禮品快閃店（1月—7月）。該店占地70平米，沒(méi)有現(xiàn)煮咖啡，只售賣藍(lán)瓶子的罐裝咖啡、禮品及周邊產(chǎn)品。

韓國(guó)首店，開(kāi)在地下室


韓國(guó)是 Blue Bottle Coffee 繼日本市場(chǎng)之后的第二個(gè)海外市場(chǎng)。2019年5月，韓國(guó)首店落地首爾，位于有“首爾布魯克林”之稱的圣水洞。該區(qū)域曾是制鞋工廠的紅磚倉(cāng)庫(kù)建筑群，聚集了許多藝術(shù)家、設(shè)計(jì)師和文青。


該店依舊由 Bottle Bottle 多次合作的 Schemata Architects 操刀，強(qiáng)調(diào)自然光線和溫暖的極簡(jiǎn)主義?？臻g以玻璃開(kāi)放式中庭，提供明亮開(kāi)闊的視野。


這是一棟三層建筑，占地1300平米，地下室作為咖啡廳，1F是咖啡烘焙工坊和咖啡豆儲(chǔ)藏室，2F用作辦公室。同時(shí)，還設(shè)有培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室，開(kāi)放公眾參觀和上課。此外還有韓國(guó)限定菜單，提供首爾特供的飲品、餐點(diǎn)和限定產(chǎn)品。

Blue Bottle Coffee于2002 年在美國(guó)創(chuàng)立，2015 年開(kāi)始進(jìn)軍亞洲市場(chǎng)，首站選址日本東京，目前在東京、京都和神戶共有15家店。2019年5月進(jìn)駐韓國(guó)首爾后，相繼開(kāi)出3家店。截至發(fā)稿日，全球已有將近100家門店，未來(lái)還將在紐約開(kāi)設(shè)新店。


而B(niǎo)lue Bottle Coffee在拓展市場(chǎng)上一直十分謹(jǐn)慎，除了美國(guó)，其在日本雖然也開(kāi)了不少門店，部分也有當(dāng)?shù)睾献鞣?，但最終管理仍然交由美國(guó)總部，從來(lái)沒(méi)有特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。

2017年9月，咖啡巨頭雀巢以4.25億美元收購(gòu)了Blue Bottle Coffee 68%的股權(quán)。雖然引發(fā)了不少擔(dān)憂，但后者依然保持獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。畢竟，作為一個(gè)商業(yè)品牌，盈利與擴(kuò)張是必行之路。


不可否認(rèn)的是，雀巢的入主，是個(gè)雙贏的局面。一方面，雀巢大大加速了Blue Bottle Coffee的全球擴(kuò)張，并且?guī)椭溟_(kāi)拓和銷售即飲咖啡這一產(chǎn)品線；另一方面，Blue Bottle 可以幫助雀巢開(kāi)拓精品咖啡市場(chǎng)，與JAB Holdings等財(cái)團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)。

此次，Blue Bottle Coffee低調(diào)入駐香港地區(qū)，也算是打開(kāi)了大中華市場(chǎng)的大門。有業(yè)界人士表示，希望其能早日進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。在這里，等待藍(lán)瓶子的，有熱切的粉絲，也有另一方待征服的咖啡水土。（作者 | AriaChoi）