咖啡豆的信息怎么看？讓你快速找到自己喜歡的豆子

買咖啡豆是門學(xué)問，特別是豆袋上有這么多資訊。你一手拿著「尼加拉瓜－中焙水洗處理－象豆」，一手拿著「巴西－中深焙蜜處理豆－卡杜艾」，心想這兩包咖啡到底有什么差異？還有哪一包才是我喜歡的風(fēng)味？

不要擔(dān)心，這篇文章將解釋咖啡豆袋給你看，從品種、處理法、拼配豆到烘焙程度，所有資訊都告訴你，藉由這些資訊來找出你最愛的咖啡吧！


拼配豆vs單品咖啡

單品咖啡是來自特定產(chǎn)區(qū)或莊園，拼配豆則是由不同咖啡所拼配而成，有時(shí)候還會(huì)有「微型產(chǎn)區(qū)、微批次」的咖啡，這些咖啡則是來自特定莊園的小部分區(qū)域。

但為什么要細(xì)分到微批次？因?yàn)榭Х葧?huì)反應(yīng)出它種植的環(huán)境以及如何被種植，種植的國家、產(chǎn)區(qū)、莊園、處理法、咖啡品種等，都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味與香氣。

另外烘豆師會(huì)認(rèn)為，組成拼配豆的這幾種咖啡混合在一起品嘗，會(huì)比個(gè)別品嘗更好喝。也許它是一支具明亮酸質(zhì)、富含水果風(fēng)味的埃塞俄比亞豆，但卻隱約覺得少了那么一點(diǎn)醇厚度來支撐它的口感。（通常意式咖啡，如美式、拿鐵都會(huì)用拼配豆，為的是支撐咖啡的口感）

喜歡精品咖啡的人通常較喜歡單品咖啡，同時(shí)單品價(jià)格也較高，但不論是拼配豆還是單品豆，其風(fēng)味表現(xiàn)都可以相當(dāng)精采。可以的話試試看拼配豆，不要因?yàn)槔锩嬗心硞€(gè)國家就直接拒絕它，因?yàn)橐环N拼配豆可能由三個(gè)國家的豆子組成，可能會(huì)創(chuàng)造你意想不到的風(fēng)味。

單品咖啡可以先從不同產(chǎn)區(qū)的相同品種試起。危地馬拉知名于其咖啡的酸質(zhì)、平衡度及香料般的風(fēng)味，再將它跟盧旺達(dá)咖啡比較，盧旺達(dá)咖啡通常很甜且口感飽滿。再試試看兩支哥倫比亞不同產(chǎn)區(qū)的咖啡，試著了解你喜歡的咖啡產(chǎn)國其風(fēng)味特性。

但要記得，即使某個(gè)國家的咖啡有某種風(fēng)味特性，并不代表那個(gè)國家的咖啡都會(huì)是那個(gè)風(fēng)味特性，敞開心胸，還是要親自喝了才知道。

烘焙程度

關(guān)于烘焙程度有很多種名稱：淺焙、中焙、深焙、法式烘焙、城市烘焙等等。

只要記得烘焙其實(shí)就是將咖啡豆中原有的風(fēng)味及香氣帶出來，然而，如果烘豆師把豆子烘比較長時(shí)間，可能還會(huì)制造出烘焙味覆蓋掉這些原有的風(fēng)味特性。未烘熟的咖啡豆會(huì)有草味與臭酸味，烘過熟的咖啡豆則有苦味、煙熏味等令人不愉悅的風(fēng)味。

雖然喜歡精品咖啡的人會(huì)較偏好較淺焙的咖啡，但事實(shí)上每種豆子都有其最適合的烘焙程度、沖煮方法，當(dāng)然也包括其擁戴者，為什么這樣說？讓我們往下看。

淺焙－也稱為肉桂烘焙、黃金烘焙。

這類焙度的咖啡有明顯的水果風(fēng)味、酸質(zhì)與香氣，而淺焙適合本身就具有這類風(fēng)味與香氣的咖啡豆。有些人會(huì)說淺焙咖啡的甜度不高，但這并非事實(shí)。既然高品質(zhì)的精品咖啡有豐富的風(fēng)味特性，就表示很多烘豆師選擇中焙或中淺焙，就是要強(qiáng)調(diào)這部分的風(fēng)味特性。

深焙－也稱為維也納或淺法式深焙。而法式深焙和意式深焙則代表更深焙度

當(dāng)你品嘗深焙咖啡時(shí)，你可以喝到烘焙所帶來的風(fēng)味，像是烤面包、苦味、極為飽滿的口感等。喝精品咖啡的人常會(huì)厭棄深焙咖啡，甚至?xí)腥苏f烘到深焙是為了掩蓋不好品質(zhì)帶來的瑕疵味。.

中焙－也稱為Full City，而中淺焙則稱為Full City Plus

為什么上面先列出淺焙、深焙，到這里才列出中焙？因?yàn)橹斜翰痪邆浜芏嗵匦?，它既不是淺焙也不是深焙。相反，想想滑順口感、具烘焙味卻不會(huì)覆蓋掉咖啡豆原有的風(fēng)味，這就是中焙。

適用濃縮、手沖的烘焙程度

為什么手沖跟濃縮的烘焙程度要分開討論？因?yàn)闈饪s咖啡展現(xiàn)的是濃烈的風(fēng)味，適合甜度高、飽滿口感的烘焙。而一般來說，手沖則要展現(xiàn)咖啡豆豐富的風(fēng)味。

處理法

咖啡豆其實(shí)是咖啡果實(shí)的種子，果實(shí)成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)亮紅色，但要同時(shí)去除種子外每一層的物質(zhì)很難，代表必須透過去皮機(jī)甚至發(fā)酵的程序來脫除種子外層的物質(zhì)，這就是咖啡處理法，而咖啡處理法也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味，這就是為什么豆袋標(biāo)簽也會(huì)標(biāo)示處理法。

水洗法：透過水將咖啡果肉去除后，將咖啡豆干燥。這種處理法會(huì)增添咖啡少量的風(fēng)味，代表你可以品嘗到咖啡豆最原始的地域風(fēng)味。

日曬法：采收后的果實(shí)直接在太陽下慢慢曝曬。這種處理法賦予咖啡甜度、水果風(fēng)味，但沒有處理好時(shí)，咖啡的品質(zhì)及穩(wěn)定性將會(huì)很糟。然而，如果日曬處理得好，則會(huì)有很美味的咖啡。這種處理法同時(shí)也較環(huán)保。

蜜處理：這種處理法是保留種子外面一層的部分果膠進(jìn)行日曬，果膠保留越多，其甜度及醇厚度越高。

了解處理法對(duì)風(fēng)味帶來的差異，最好的方法就是比較并嘗試，品嘗相同產(chǎn)區(qū)甚至相同莊園的日曬和水洗豆，親身體驗(yàn)風(fēng)味的差異。

咖啡品種

咖啡樹有很多品種，而每個(gè)品種產(chǎn)出的咖啡也不太一樣?？Х绕贩N對(duì)最終杯中風(fēng)味的影響很大，讓我們快速來看品種的影響。

大分類來說，精品咖啡通常是阿拉比卡，有較好的香氣與風(fēng)味。羅布斯塔則有較粗糙的口感與較高的咖啡因，你可能也聽過較少討論的利比里卡種。

接著來到較細(xì)的品種分類：卡杜拉、卡杜艾、波旁、鐵皮卡、瑰夏、帕卡馬拉、象豆等等。例如，波旁有較高甜度，瑰夏有茶般的醇厚度、茉莉花香及豐富的風(fēng)味。

當(dāng)你可以品嘗處理法對(duì)咖啡風(fēng)味的影響時(shí)，可以試著嘗試品種的差異。試試看薩爾瓦多的水洗波旁和水洗卡杜拉，接著再試試看盧旺達(dá)的日曬波旁。精品咖啡的迷人之處，在于每個(gè)咖啡都有其獨(dú)特性，有許多因素影響咖啡風(fēng)味。而我們可以試著去欣賞這些不同的特性。

海拔

我們會(huì)在一些豆袋看到標(biāo)示著海拔，代表這包咖啡種多高的地方，通常以米標(biāo)示。

那為什么要在乎海拔？因?yàn)楫?dāng)咖啡樹生長越慢，果實(shí)糖分的發(fā)展時(shí)間就會(huì)越多，這會(huì)讓咖啡的甜度更高且香氣更豐富。

當(dāng)比較相同產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)莊園時(shí)，有較高海拔的莊園會(huì)有較涼爽的氣候，因?yàn)檫@個(gè)原因，更高的海拔則代表著更好品質(zhì)的咖啡。但要注意的是海拔可能會(huì)誤導(dǎo)你，例如同樣是海拔1100米，巴西則會(huì)比厄瓜多爾更涼爽

接著要注意的是海拔也會(huì)受海流、季風(fēng)與風(fēng)向影響，以厄瓜多爾的加拉帕哥斯群島為例，雖然海拔只有200米，島上卻有寒冷的氣候，因而可以種植出美味的咖啡。

海拔在評(píng)估咖啡品質(zhì)時(shí)是個(gè)好用的資訊，可以比較相同產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)咖啡，但即使是低海拔種植的咖啡，在嘗試之前最好不要太快下定論，也許這咖啡會(huì)讓你驚艷。

公平貿(mào)易／直接貿(mào)易／雨林認(rèn)證

咖啡生豆有許多永續(xù)性質(zhì)的認(rèn)證，要了解認(rèn)證全部的涵義并不容易。

公平貿(mào)易

讓我們從最知名的「公平貿(mào)易」說起。這個(gè)認(rèn)證代表咖啡農(nóng)民得到的報(bào)酬，比國際市場價(jià)高，然而這并不代表這些報(bào)酬足以支撐農(nóng)民的生計(jì)。

UTZ認(rèn)證

認(rèn)證通過代表這個(gè)機(jī)構(gòu)提供咖啡農(nóng)民訓(xùn)練，改善種植方法以增進(jìn)產(chǎn)能與品質(zhì)，因此UTZ會(huì)說農(nóng)民因?yàn)檫@認(rèn)證而有更好的收入。

直接貿(mào)易

其實(shí)比較偏向「交易模式」而非一個(gè)認(rèn)證。然而，有許多使用直接貿(mào)易豆子的烘豆師，都會(huì)聲稱這種模式帶來永續(xù)發(fā)展。烘豆師直接跟產(chǎn)地農(nóng)民購買咖啡生豆，通常這種咖啡都有很好的品質(zhì)，而且許多烘豆師都會(huì)到現(xiàn)場回饋農(nóng)民如何種出更好的咖啡。這些烘豆師付給農(nóng)民的價(jià)格會(huì)比國際市場價(jià)高出許多，通常給得比UTZ或公平貿(mào)易認(rèn)證的農(nóng)民更多。然而卻有些人批評(píng)這種模式，認(rèn)為它缺乏規(guī)范，而且有時(shí)候只是種營銷手段，相較于公平貿(mào)易及UTZ，直接貿(mào)易比較難去追蹤農(nóng)民實(shí)際獲得多少報(bào)酬。

雨林認(rèn)證

以環(huán)境友善以及對(duì)當(dāng)?shù)厣炙醋钚〕潭扔绊懙姆绞椒N植。鳥類友善認(rèn)證也是差不多的意思，咖啡是以有機(jī)方式栽種，且能幫助當(dāng)?shù)厣謴?fù)育，因而帶動(dòng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)的發(fā)展。

卓越杯競賽Cup of Excellence

豆袋除了標(biāo)示上面所說的認(rèn)證，還會(huì)有一些品質(zhì)獲獎(jiǎng)的標(biāo)示。

卓越杯競賽評(píng)鑒由農(nóng)民提交的咖啡豆，這代表烘焙手法并不列入評(píng)鑒項(xiàng)目中。許多咖啡生產(chǎn)國都會(huì)舉辦自己國家的卓越杯競賽，所以可能會(huì)看到有的莊園同時(shí)贏得哥倫比亞卓越杯競賽以及布隆迪卓越杯競賽，你可能在獎(jiǎng)項(xiàng)看到國家名，像是「Best of Panama」和「Coffee of the Year Brazil」。

當(dāng)然有很多其他的咖啡品質(zhì)競賽，但這是最具知名度以及指標(biāo)性意義的競賽，有些著重于評(píng)鑒熟豆，有些著重于評(píng)鑒生豆。

小小的咖啡豆袋上有這么多資訊，讓人眼花撩亂，但要記得這些只是輔助你找出最適合你的咖啡，花些時(shí)間品嘗并比較處理法與產(chǎn)地的差異，向咖啡師詢問更多資訊，嘗試看看新的咖啡，這樣才能找出屬于你的味道。