非洲肯尼亞咖啡豆與埃塞俄比亞咖啡豆有何不同

以酸為代表的咖啡豆，肯定會(huì)說到非洲咖啡豆，接著又會(huì)說到埃塞俄比亞咖啡豆和肯尼亞咖啡豆（也叫肯亞咖啡豆）。今天前街咖啡來給大家講解下，同為非洲咖啡豆，埃塞俄比亞咖啡豆和肯尼亞咖啡豆在呈現(xiàn)酸質(zhì)風(fēng)味上面會(huì)有什么樣的區(qū)別。


埃塞俄比亞精品咖啡 埃塞俄比亞位于東非，是咖啡的發(fā)源地，也是咖啡的基因庫，早在9世紀(jì)的時(shí)候被發(fā)現(xiàn)。埃塞俄比亞與大多數(shù)咖啡產(chǎn)國最大的不同在于，沒有殖民文化的侵蝕，依舊保留著最淳樸的咖啡文化。埃塞俄比亞的咖啡儀式是喝三輪咖啡，第一輪為Abol，長者講些祝福語，第二輪為Tona，眾人開始閑聊，第三輪是Beraka，意為喜悅的結(jié)束這場(chǎng)儀式。其實(shí)埃塞俄比亞的咖啡儀式跟中國人喝茶的氛圍很相似，都是將茶或咖啡當(dāng)做一種交流的媒介，促進(jìn)人與人之間的關(guān)系。

【埃塞俄比亞咖啡豆種植模式】

埃塞俄比亞的咖啡種植以西部南部區(qū)域?yàn)橹?，咖啡種植按照規(guī)模與模式分為四種類型，森林咖啡（8-10%，咖啡樹與其他作物在原始的森林中共存，無人打理）、森林-半森林咖啡（30-35%，咖啡樹的種植區(qū)介于森林與農(nóng)戶生活范圍周邊，有農(nóng)戶進(jìn)行管理）、田園咖啡（50-55%，農(nóng)戶自行栽種的咖啡）、種植園咖啡（5-6%，大型的私有種植者）。其中小農(nóng)家庭咖啡栽種模式占總體栽種模式的90%。

【埃塞俄比亞咖啡產(chǎn)區(qū)】

埃塞俄比亞主要有九大咖啡產(chǎn)區(qū)，分為精品咖啡產(chǎn)區(qū)和商用咖啡產(chǎn)區(qū)，其中的精品咖啡產(chǎn)區(qū)有我們所熟知的西達(dá)摩、耶加雪菲、哈拉、林姆咖啡產(chǎn)區(qū)，商用咖啡產(chǎn)區(qū)有伊魯巴柏、金比（列砍提）、鐵比、貝貝卡、金瑪。

【埃塞俄比亞咖啡品種】

埃塞俄比亞的咖啡豆品種記錄在冊(cè)的有近2000個(gè)品種（其中1927個(gè)為原生品種，128個(gè)為外來引進(jìn)品種）。埃塞俄比亞咖啡并沒有區(qū)分品種栽種，這就導(dǎo)致采收時(shí)咖啡豆混為一起，就出現(xiàn)了從外觀上看咖啡豆粒明顯大小不均，在咖啡品種上的標(biāo)注通常是以“當(dāng)?shù)卦N”該名為主。

【埃塞俄比亞咖啡豆處理法】

埃塞的咖啡處理方式主要以日曬和水洗法為主，其中水洗的占比大。水洗與日曬最大的區(qū)別在于咖啡果肉的作用。水洗處理法在篩選出成熟咖啡果實(shí)后，去皮去果肉進(jìn)行水洗發(fā)酵，最后晾曬至含水量12%。日曬處理法則是省去了水洗發(fā)酵的過程，直接將篩選好的成熟咖啡果實(shí)拿去晾曬，直至含水率12%，最后再去除果皮果肉。

如果是第一次嘗試埃塞俄比亞咖啡豆，前街咖啡會(huì)建議先試試水洗處理的咖啡豆，因?yàn)樗刺幚淼目Х榷箷?huì)更能體現(xiàn)埃塞俄比亞咖啡豆最原本的風(fēng)味，清澈的酸質(zhì)和優(yōu)雅的花果香，日曬處理的咖啡豆則會(huì)在這基礎(chǔ)上，增添香濃度和甜感。

【埃塞俄比亞咖啡豆分級(jí)】

ECX（埃塞商品交易所Ethiopian Commodity Exchange）針對(duì)咖啡豆的瑕疵率做了分級(jí)定義，分別為G1與G2。G1代表每300g生豆中，瑕疵豆在3顆以內(nèi)，G2代表每300g生豆中，瑕疵豆在4-12顆。

肯尼亞精品咖啡 肯尼亞也是位于東非，與埃塞俄比亞接壤?？夏醽喌目Х葰v史發(fā)展沒有埃塞俄比亞那般深厚，臨近20世紀(jì)才引入咖啡，期間咖啡幾乎是繞了地球一整圈，才又回到了非洲，并且當(dāng)時(shí)咖啡界也開始有了新的轉(zhuǎn)變，肯尼亞可以說是這個(gè)轉(zhuǎn)變的見證者和推動(dòng)者。肯尼亞與埃塞俄比亞不同，當(dāng)時(shí)咖啡是由殖民國——英國引進(jìn)的，在殖民期間發(fā)展咖啡經(jīng)濟(jì)，整個(gè)咖啡體系偏向精細(xì)化管理?？夏醽喛Х冗x育、分級(jí)、處理法這些方面在當(dāng)時(shí)都遠(yuǎn)超許多咖啡產(chǎn)國，直到數(shù)十年后其他國家也意識(shí)到這種精細(xì)化管理的優(yōu)勢(shì)，便紛紛效仿，肯尼亞獨(dú)枝一秀的現(xiàn)象才慢慢消退。

【肯尼亞咖啡豆種植模式】

肯尼亞咖啡豆的種植模式主要有兩種，分別是大型種植園和農(nóng)業(yè)合作社，分別占據(jù)了肯尼亞咖啡種植土地的25%和75%。其中肯尼亞的大型種植園有3000多個(gè)，農(nóng)業(yè)合作社合計(jì)有270個(gè)，由70萬個(gè)小型農(nóng)戶種植咖啡組成。

【肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)】

肯尼亞咖啡產(chǎn)區(qū)主要分布在中部和西部，中部地區(qū)的祈安布（Kiambu）、涅里（Nyeri）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、穆蘭加（Muranga）、安布區(qū)（Embu）、馬洽柯斯區(qū)（Machakos）、魯伊魯（Ruiri）、錫卡（Thika），西部地區(qū)的契西（Kisii）、位于艾爾貢山（Mt. Elgon）的邦夠瑪區(qū)（Bungoma）。

【肯尼亞咖啡品種】

在肯尼亞，常見的咖啡品種是SL28、SL34、Ruiru11。1922年，肯尼亞建立史考特農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)室（Scott Labs）從事咖啡種植研究工作，成立后的10多年間，實(shí)驗(yàn)室從42種咖啡里選育出此適合產(chǎn)區(qū)種植的SL28和SL34，為咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了良好的開端。SL28和SL34均為多次培育后篩選出來的品種。SL28隸屬于波旁基因群組，帶有原始波旁明亮的調(diào)性和豐富的酸。SL34血統(tǒng)更接近鐵皮卡的基因，酸質(zhì)較SL28更為溫和。SL28、SL34這兩個(gè)品種，目前占了肯尼亞產(chǎn)量的九成，目前南美洲也在積極的引入SL28作為種植品種。

Ruiru11的誕生是由于全球鐵銹病的大爆發(fā)。當(dāng)時(shí)許多阿拉比卡種都遭受病害，為了不使咖啡產(chǎn)量減產(chǎn)，研發(fā)出雜交品種Ruiru11，在抗病上有比較優(yōu)秀的表現(xiàn)，但風(fēng)味品質(zhì)上遠(yuǎn)不如SL28、SL34。

【肯尼亞咖啡豆處理法】

肯尼亞的水洗法聞名世界，但又區(qū)別于普通的水洗法?？夏醽喌腒72處理法，是指其水洗發(fā)酵時(shí)間長達(dá)72小時(shí)，一般水洗處理法很少超過36小時(shí)，這般超長的發(fā)酵時(shí)間，造就了肯尼亞精品咖啡特有的酸質(zhì)。處理過程是先篩選成熟度高的咖啡果實(shí)，去果皮果肉后，浸泡水槽發(fā)酵去除果膠，這一過程需耗時(shí)72小時(shí)，之后就拿去晾曬直至含水率到12%。

【肯尼亞咖啡豆分級(jí)】

肯尼亞是以咖啡豆顆粒大小及杯測(cè)結(jié)果區(qū)分等級(jí)。根據(jù)咖啡豆的大小、形狀和硬度，由高至低為E、AA或AA+、AB、PB、C、TT、T。針對(duì)AA級(jí)和AB級(jí)這兩個(gè)等級(jí)的咖啡生豆，加入了杯測(cè)結(jié)果的特別分級(jí)（非肯尼亞國家官方認(rèn)定，出口商制定），由高到低依次為 TOP、PLUS（+）、FAQ。