7個小知識讓你離“咖啡達人”更近一步！

隨著第三波精品咖啡浪潮的發(fā)展，城市中的咖啡館越來越多，越來越多的人開始接觸咖啡，也越來越多人想了解咖啡。

“什么是三波咖啡浪潮？”“什么是咖啡豆風(fēng)味？”“什么是咖啡沖煮？”“意式咖啡和手沖咖啡有什么區(qū)別？”......

下面跟小編一起來了解這些咖啡小知識吧~

NO.1 咖啡浪潮

咖啡發(fā)展至今，在全球范圍內(nèi)經(jīng)歷了三次重大變革，每一次變革都被稱為“咖啡浪潮”。

第一波咖啡浪潮發(fā)生在“一戰(zhàn)”至“二戰(zhàn)”期間，工業(yè)化操作各種良莠不齊的咖啡豆，導(dǎo)致咖啡口味與質(zhì)量一般。

速溶咖啡和罐頭咖啡迅速崛起，全力推進咖啡的商品化。

第二波咖啡浪潮發(fā)生在1966年至2002年，咖啡行業(yè)開始注重對咖啡品質(zhì)的追求，“現(xiàn)磨咖啡”風(fēng)靡全球。

以星巴克咖啡為首，主打“第三空間”概念的商業(yè)咖啡館在全球范圍內(nèi)迅猛發(fā)展。


第三波咖啡浪潮發(fā)生于2002 年至今，咖啡行業(yè)開始加強重視咖啡產(chǎn)品自身的質(zhì)量。

咖啡生豆有了嚴(yán)格的等級劃分，對于咖啡烘焙、咖啡萃取、咖啡品鑒都有了精細化的完整標(biāo)準(zhǔn)體系。

NO.2 咖啡豆的烘焙度

現(xiàn)在常被探討的烘焙度，由淺入深的順序是：

輕度烘焙、肉桂色烘焙、中度烘焙、中深度烘焙、城市烘焙、全城烘焙、法式烘焙、意大利式烘焙。

這些名稱主要依據(jù)的是美國對咖啡豆烘焙度的命名。

烘焙度與咖啡的風(fēng)味有非常緊密的聯(lián)系。

總的來說，深烘焙的咖啡豆會比淺烘焙的咖啡豆的苦味更強、酸味更弱。


但不同種類的咖啡豆會在不同的烘焙度下，呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味變化。

比如優(yōu)質(zhì)的阿拉比卡咖啡豆，在深度烘焙后也具有明顯的酸味。

烘焙師在選擇咖啡豆的烘焙程度時，會參考咖啡豆的品種、海拔、產(chǎn)地、處理方式，以及當(dāng)下的市場偏好。

NO.3 咖啡豆的處理法與處理方式

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傳統(tǒng)的處理方式有水洗、日曬、蜜處理。

水洗處理法的咖啡豆味道比較干凈，日曬處理法的咖啡豆有發(fā)酵味道，蜜處理則是保留部分咖啡果膠的一種半水洗處理方法，能讓咖啡的甜度更高。


隨著精品咖啡對風(fēng)味的不斷追求，人們在產(chǎn)地開始嘗試各種處理方式來改良或提升咖啡的風(fēng)味，比如“優(yōu)酸乳發(fā)酵法”“紅酒處理法”“厭氧發(fā)酵處理法”等。

NO.4 什么是咖啡豆風(fēng)味？

風(fēng)味是烘焙師最想要表達的咖啡豆的特性。

人們常用一些水果、干果和花的名稱來代表咖啡豆的風(fēng)味，目的是希望消費者通過聯(lián)想，建立對抽象風(fēng)味的真實感受。

水果類的詞匯體現(xiàn)咖啡的酸甜程度。


柑橘類水果代表的是非?；顫姾兔髁恋乃?，比如橘子和檸檬。

核果類水果代表比較柔和的酸，比如桃子和杏。

莓果類水果代表的是微酸和明顯的甜，比如草莓、樹莓和藍莓。

還有一類花果的名稱代表了咖啡的香氣特征，比如佛手柑和咖啡花。

NO.5 什么是咖啡沖煮？

咖啡沖煮（ coffee brewing），主要指運用手沖工具、法壓壺和愛樂壓等非電動工具來萃取咖啡。

這幾種工具也是世界咖啡沖煮大賽（WorldBrewers Cup）的指定沖煮工具。


在化學(xué)中，萃?。╡xtraction）是指用溶劑分離混合物中的成分；咖啡萃取，就是用水把咖啡粉中可溶于水的成分提取出來。

咖啡豆的主要成分是不溶于水的木質(zhì)纖維，廣義來說除木質(zhì)纖維以外的組成部分都可溶于水，但我們在萃取咖啡時只提取能讓咖啡變美味的物質(zhì)。

萃取出的可溶物質(zhì)重量占原咖啡粉重量的比，就是“咖啡萃取率”。

萃取出的可溶物質(zhì)重量與咖啡液重量之比，就是“咖啡濃度”。

濃度越高，咖啡味道越重，濃度越低，咖啡味道越淡。

如果萃取出的物質(zhì)不夠多，咖啡的味道可能就會有酸腐和澀感，即“萃取不足”。

如果萃取出的物質(zhì)過多，咖啡的味道便會苦、雜，我們稱之為“萃取過度”。

NO.6 咖啡沖煮的萃取方式

過濾式萃取是指讓熱水自由地通過咖啡粉、濾紙或濾網(wǎng)，最終得到的咖啡液體會非常干凈，風(fēng)味更突出，并且富有層次感。

比如我們使用V60濾杯、蛋糕濾杯和金屬濾網(wǎng)等工具沖煮咖啡，就屬于“過濾式萃取”，這種方式給了操作者更多可變化的空間。


浸泡式萃取有點像泡茶，在容器里放入咖啡粉與熱水，保證時間、溫度合適并適時停止。

使用法壓壺、聰明杯和愛樂壓沖煮咖啡屬于“浸泡式萃取”，最終得到的咖啡液會有較好的觸感 ，味道平衡。

使用法壓壺和愛樂壓還可以通過加壓的方式來提升咖啡液的濃度。

NO.7 沖煮咖啡與意式咖啡的區(qū)別？

沖煮咖啡萃取出的咖啡液與用意式咖啡機萃取出的濃縮咖啡（espresso）是有區(qū)別的。

前者水的含量更多，咖啡的層次感更強，風(fēng)味更明顯。


而后者的萃取原理是通過加壓水蒸氣，使其經(jīng)過咖啡細粉，由此萃取出的咖啡液被稱為濃縮咖啡，水的含量少， 咖啡味道較重。

其制作速度快，一般用來制作意式牛奶咖啡的基底。

世界咖啡師大賽（World Barista Championship，WBC）所考驗的就是咖啡師操作意式咖啡機和制作意式咖啡的技術(shù)。

意式咖啡機的價格較高，對操作者的專業(yè)程度要求高; 沖煮咖啡所使用的工具價格實惠，更易操作。