原來咖啡豆里面不僅有咖啡因，還有咖啡醇

咖啡醇是一種可以在咖啡豆中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。取決于加工和煮的方式，咖啡中的咖啡醇含量有很大不同。人類仍然在研究這種化學(xué)物質(zhì)，但已知它有很多特性引起了科學(xué)家和醫(yī)生的關(guān)注。阿拉比卡咖啡（Arabica）和羅布斯塔咖啡豆（Robusta）是包含咖啡醇的兩個典型代表。

咖啡醇，是一種咖啡中的雙萜化合物。將咖啡豆放于油中可分離出咖啡醇和咖啡豆醇，它們是雙萜烯的脂溶性物質(zhì)。它們之間唯一的不同點(diǎn)是咖啡豆醇多出一個雙鍵。

咖啡醇在未經(jīng)過濾的咖啡，例如土耳其咖啡中含量很高，但在過濾后的咖啡中含量很少，幾乎可以忽略不計。

這種物質(zhì)是一種二萜分子結(jié)構(gòu)，意味著它屬于萜類碳?xì)浠衔铩］葡﹥A向于具有強(qiáng)烈的氣味，味道和精油，而殘留的咖啡醇就是使咖啡產(chǎn)生略微油性和苦味的其中一種物質(zhì)。阿拉比卡咖啡里的這種濃聚物大約占總重量的0.6%。咖啡因含量比阿拉比卡咖啡高的羅布斯塔咖啡也同樣含有咖啡醇。

咖啡醇比咖啡豆醇能更有效的升高血清膽固醇，咖啡醇（ 60 毫克 / 天）和咖啡豆醇（ 51 毫克 / 天）的混合物在提高血清膽固醇方面只比純咖啡醇（ 64 毫克 / 天）略高出一點(diǎn)。由于咖啡豆醇難于純化而且這種雙萜烯的穩(wěn)定性不好使得純咖啡豆醇對于提高血清膽固醇的效果還是未知的。

這兩種物質(zhì)都可以被熱水萃取但是會保留在過濾紙上。這解釋了為什么北歐地區(qū)的水煮咖啡，土耳其咖啡和法國壓縮咖啡含有相對較高的咖啡醇 l 和咖啡豆醇（ 6-12 毫克 / 杯），而過濾咖啡和速溶咖啡則含有少量咖啡醇和咖啡豆醇（ 0.2-0.6 毫克 / 杯）。盡管雙萜烯在蒸氣加壓煮出的濃咖啡中含量相對較高，但是由于飲用少的份量使得它只是咖啡醇和咖啡豆醇的次要來源（ 4 毫克 / 杯）。