如何用愛樂壓沖一杯咖啡？

愛樂壓(AeroPress)是由美國AEROBIE公司于2005年正式發(fā)布，以其易用，高效，出品咖啡的美味等優(yōu)點，那么如何才能用愛樂壺沖咖啡？


1.愛樂壓濾紙好還是金屬濾網(wǎng)好用?

你可能不會喜歡濾紙做的咖啡一樣喜歡金屬濾出的咖啡。金屬的網(wǎng)眼使很多沉淀物和膠質(zhì)進入咖啡，使咖啡口味重而粗糙，類似法壓壺做出的咖啡，事實上現(xiàn)在生產(chǎn)的白色濾紙都在漂白過程中避免了二惡英的使用，二惡英在上世紀(jì)80年代末期用來漂白紙張的致癌化學(xué)物。正是這個原因，我能自信的推薦使用白色濾紙而不是棕色濾紙。棕色濾紙接觸熱水釋放出一種紙板味，可能含有包括焦油在內(nèi)的一些可疑化學(xué)物質(zhì)。

2.用愛樂壓做出的咖啡太滑了以致感覺很淡。我是操作有誤嗎?

對這個問題有三種可能的答案：

咖啡粉不夠細(xì)。較細(xì)的研磨能做出更濃郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆機，請確保運行20-30秒鐘。如果您是使用磨盤式磨豆機或者在商店里磨豆，將粗細(xì)度調(diào)整在滴濾和意式之間。

您用的咖啡粉量不足。使用愛樂壓配的量勺取粉以確保口味優(yōu)化。

您已經(jīng)習(xí)慣了苦的咖啡，而愛樂壓做出的苦味低更順滑的咖啡反而令您感覺淡了。我們了解到很多愛樂壓用戶現(xiàn)在更加喜歡用愛樂壓做出的不苦低酸的濃咖啡。如果您想嘗試更濃的咖啡，只需要增加咖啡用量或者減少熱水的用量來調(diào)整。


3.我需要再買一個更貴的能磨更細(xì)的磨豆機才能最大限度享用我的愛樂壓嗎?

只需要比說明書上建議的多磨一會就可以了?？梢栽囋噧缮?0秒的研磨時間。當(dāng)達(dá)到濃咖啡所用的份的細(xì)度的時候粉咖啡可能會因為靜電粘在磨豆機里您可能需要借助勺子取出咖啡，兩勺細(xì)研磨的份大概需要愛樂壓壓濾20-30秒。較粗的粉壓濾更快做出的咖啡口味稍微淡些。


4.愛樂壓建議使用175華氏度(80℃)的水，好像不夠熱，為什么你們不建議使用接近沸點的水?

在開發(fā)愛樂壓的時候我們測試不同水溫對口味的影響比其它任何測試都多。我們的測試者從普通的喝咖啡的人到咖啡發(fā)燒友到專業(yè)咖啡品鑒師和咨詢師都有。其中每一個參與測試的人都更加喜歡74℃-80℃的水做出的咖啡。他們說更熱的水也可以，但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。

書上經(jīng)常建議沖泡水溫在91℃-93℃之間。這種溫度比較適合傳統(tǒng)的水流過咖啡粉的沖泡方式。這種方式水溫降低比較快，在較底部的咖啡接觸到的水溫較低。然而愛樂壓中所有咖啡顆粒攪拌時接觸到的水溫都是一樣的。

不用擔(dān)心您的咖啡涼，任何人能喝的下去的最熱的咖啡就63℃。


5.怎樣能使按壓更加容易?

針對這個問題有兩個可能的答案。

覺得愛樂壓很難壓的人常常是因為壓時太用力了。當(dāng)您開始壓的時候，把壓桿按下1厘米然后停下。讓壓筒里被壓縮的空氣幫你。幾秒鐘之后，把壓桿再按下一點然后停下。重復(fù)直到您聽到空氣從壓筒中露出的聲音象征所有的液體都已經(jīng)濾出。現(xiàn)在把壓桿壓下來把咖啡粉壓成餅就容易了。

如果輕柔的按壓還是不能解決，您的咖啡粉可能太細(xì)了或者其中有部分咖啡粉太細(xì)了。如果您是用刀片式磨豆機磨的粉，就稍微縮短磨豆時間。如果您是用磨盤式磨豆機或者在商店里磨，可以把粗細(xì)度調(diào)粗一個刻度。


6.為什么我加水的時候，水和咖啡粉的混合會膨脹溢出?

這種情況會在使用非常新鮮烘焙研磨的咖啡和高于建議的80℃的水溫時發(fā)生。試試80℃甚至85℃的水這種情況就消失了。如果您喜歡用更熱的水和其帶來的苦味，那么每次壓濾使用3勺甚至兩勺的水。

如何用愛樂壓沖一杯曼特寧咖啡？


1.水溫：85度

2.研磨度：小富士研磨度3.5

3.烘焙度：中深烘焙

4.燜蒸時間：2次，第一次20秒，第一次50秒

具體手法：愛樂壓正壓準(zhǔn)備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤濕，靜置20s，加入余下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時上塞下壓，總時間為2分5秒。

風(fēng)味：濃郁，復(fù)雜，香料味突出，林木的清香。