如何用愛樂壓沖一杯咖啡？

愛樂壓(AeroPress)是由美國(guó)AEROBIE公司于2005年正式發(fā)布，以其易用，高效，出品咖啡的美味等優(yōu)點(diǎn)，那么如何才能用愛樂壺沖咖啡？


1.愛樂壓濾紙好還是金屬濾網(wǎng)好用?

你可能不會(huì)喜歡濾紙做的咖啡一樣喜歡金屬濾出的咖啡。金屬的網(wǎng)眼使很多沉淀物和膠質(zhì)進(jìn)入咖啡，使咖啡口味重而粗糙，類似法壓壺做出的咖啡，事實(shí)上現(xiàn)在生產(chǎn)的白色濾紙都在漂白過(guò)程中避免了二惡英的使用，二惡英在上世紀(jì)80年代末期用來(lái)漂白紙張的致癌化學(xué)物。正是這個(gè)原因，我能自信的推薦使用白色濾紙而不是棕色濾紙。棕色濾紙接觸熱水釋放出一種紙板味，可能含有包括焦油在內(nèi)的一些可疑化學(xué)物質(zhì)。

2.用愛樂壓做出的咖啡太滑了以致感覺很淡。我是操作有誤嗎?

對(duì)這個(gè)問題有三種可能的答案：

咖啡粉不夠細(xì)。較細(xì)的研磨能做出更濃郁的口味。如果您用的是刀片式磨豆機(jī)，請(qǐng)確保運(yùn)行20-30秒鐘。如果您是使用磨盤式磨豆機(jī)或者在商店里磨豆，將粗細(xì)度調(diào)整在滴濾和意式之間。

您用的咖啡粉量不足。使用愛樂壓配的量勺取粉以確?？谖秲?yōu)化。

您已經(jīng)習(xí)慣了苦的咖啡，而愛樂壓做出的苦味低更順滑的咖啡反而令您感覺淡了。我們了解到很多愛樂壓用戶現(xiàn)在更加喜歡用愛樂壓做出的不苦低酸的濃咖啡。如果您想嘗試更濃的咖啡，只需要增加咖啡用量或者減少熱水的用量來(lái)調(diào)整。


3.我需要再買一個(gè)更貴的能磨更細(xì)的磨豆機(jī)才能最大限度享用我的愛樂壓?jiǎn)?/strong>?

只需要比說(shuō)明書上建議的多磨一會(huì)就可以了?？梢栽囋噧缮?0秒的研磨時(shí)間。當(dāng)達(dá)到濃咖啡所用的份的細(xì)度的時(shí)候粉咖啡可能會(huì)因?yàn)殪o電粘在磨豆機(jī)里您可能需要借助勺子取出咖啡，兩勺細(xì)研磨的份大概需要愛樂壓壓濾20-30秒。較粗的粉壓濾更快做出的咖啡口味稍微淡些。

4.愛樂壓建議使用175華氏度(80℃)的水，好像不夠熱，為什么你們不建議使用接近沸點(diǎn)的水?

在開發(fā)愛樂壓的時(shí)候我們測(cè)試不同水溫對(duì)口味的影響比其它任何測(cè)試都多。我們的測(cè)試者從普通的喝咖啡的人到咖啡發(fā)燒友到專業(yè)咖啡品鑒師和咨詢師都有。其中每一個(gè)參與測(cè)試的人都更加喜歡74℃-80℃的水做出的咖啡。他們說(shuō)更熱的水也可以，但是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是最棒的。

書上經(jīng)常建議沖泡水溫在91℃-93℃之間。這種溫度比較適合傳統(tǒng)的水流過(guò)咖啡粉的沖泡方式。這種方式水溫降低比較快，在較底部的咖啡接觸到的水溫較低。然而愛樂壓中所有咖啡顆粒攪拌時(shí)接觸到的水溫都是一樣的。

不用擔(dān)心您的咖啡涼，任何人能喝的下去的最熱的咖啡就63℃。

5.怎樣能使按壓更加容易?

針對(duì)這個(gè)問題有兩個(gè)可能的答案。

覺得愛樂壓很難壓的人常常是因?yàn)閴簳r(shí)太用力了。當(dāng)您開始?jí)旱臅r(shí)候，把壓桿按下1厘米然后停下。讓壓筒里被壓縮的空氣幫你。幾秒鐘之后，把壓桿再按下一點(diǎn)然后停下。重復(fù)直到您聽到空氣從壓筒中露出的聲音象征所有的液體都已經(jīng)濾出。現(xiàn)在把壓桿壓下來(lái)把咖啡粉壓成餅就容易了。

如果輕柔的按壓還是不能解決，您的咖啡粉可能太細(xì)了或者其中有部分咖啡粉太細(xì)了。如果您是用刀片式磨豆機(jī)磨的粉，就稍微縮短磨豆時(shí)間。如果您是用磨盤式磨豆機(jī)或者在商店里磨，可以把粗細(xì)度調(diào)粗一個(gè)刻度。

6.為什么我加水的時(shí)候，水和咖啡粉的混合會(huì)膨脹溢出?

這種情況會(huì)在使用非常新鮮烘焙研磨的咖啡和高于建議的80℃的水溫時(shí)發(fā)生。試試80℃甚至85℃的水這種情況就消失了。如果您喜歡用更熱的水和其帶來(lái)的苦味，那么每次壓濾使用3勺甚至兩勺的水。

如何用愛樂壓沖一杯曼特寧咖啡？

1.水溫：85度

2.研磨度：小富士研磨度3.5

3.烘焙度：中深烘焙

4.燜蒸時(shí)間：2次，第一次20秒，第一次50秒

具體手法：愛樂壓正壓準(zhǔn)備，建議加入20克咖啡粉，水粉比例1：17，先注入83度熱水100克，攪拌三至五下使咖啡粉充分潤(rùn)濕，靜置20s，加入余下熱水至240克，靜置40s，攪拌5s，等到1分50秒時(shí)上塞下壓，總時(shí)間為2分5秒。

風(fēng)味：濃郁，復(fù)雜，香料味突出，林木的清香。