掛耳咖啡好不好？比不上現(xiàn)磨，但也足夠吊打速溶！

在咖啡圈子里有個比較奇怪的現(xiàn)象，就是做精品咖啡的很難掙錢，倒是處在鄙視鏈底端的速溶咖啡，成了行業(yè)里的暴利產(chǎn)品，單價雖低，但是銷量恐怖。而隨著大家健康意識的提高，也有越來越多的人開始摒棄速溶，投身現(xiàn)磨咖啡。


直接入坑現(xiàn)磨咖啡對大部分人還是有門檻的，最起碼需要一套手沖設(shè)備，而近兩年開始被熱炒的掛耳咖啡可以說很好地迎合了市場的需求，掛耳咖啡既可以像速溶那樣方便，又可以做出接近現(xiàn)磨手沖的口感。今天我們就重點聊一聊掛耳咖啡。

掛耳咖啡的構(gòu)造其實也不復(fù)雜，就是把研磨好的咖啡粉裝在一個特制的濾袋里，濾袋上帶有紙質(zhì)夾板，可以直接掛在大多數(shù)杯子上，夾板的造型像兩個小耳朵，這也是為什么管它叫做“掛耳咖啡”。


掛耳咖啡源自日本，很多人會覺得像個茶包，早期的包裝也確實像茶包，也是在經(jīng)歷了幾代改良更新才發(fā)展成現(xiàn)在的樣子。掛耳咖啡市場增長有多火爆呢？最直接的數(shù)據(jù)，2016年國內(nèi)喝過掛耳咖啡的人不到3%，僅僅一年后，這個數(shù)字就超過了20%。


咖啡商家在售賣掛耳的時候一般也都會拿速溶作比較，操作上只是比速溶復(fù)雜了一點點，而且這個略微復(fù)雜的過程消費者都是很好接受的。撕開包裝，輕輕一拉，掛在杯上，倒水萃取，一兩分鐘的時間就可以喝了。


掛耳咖啡被看作是簡易版的手沖，從水溫到粉水比，包括萃取過程的注水，都跟手沖無二，但掛耳終歸不是手沖，預(yù)先研磨的咖啡粉會損失很大程度的咖啡風(fēng)味，而且掛耳咖啡四方形的濾包也不利于咖啡粉的浸潤，相比圓錐形的濾杯，掛耳要遜色幾分。


咖啡豆從烘焙結(jié)束的那一刻就開始了各種的氧化、梅納反應(yīng)，這其實就是一個好味道散失和壞味道積累的過程，咖啡豆磨成粉之后會大大加快這一過程，有多快呢？一般磨成粉之后15分鐘，其中的香醛和香酯會減少一半。硫醇化合物基本半個月就能散失70%以上。


咖啡豆烘焙之后回到室溫，美拉德反應(yīng)會產(chǎn)生一股陳腐味，而且不管是抽真空、還是單向閥都改變不了這個狀況。真要說好一點的，就是充氮氣，不過對于商家來說，全程氮氣制作掛耳的成本就提升了很多。

對于各種咖啡商宣稱的掛耳風(fēng)味吊打速溶，這個基本上是成立的，但要說比肩手沖就有點勉強了，對于掛耳咖啡的選擇，其實完全沒有必要選那些太好的豆子，因為都是要提前磨成粉，很難呈現(xiàn)原有的風(fēng)味，有太好的豆子有點糟蹋。


在購買掛耳咖啡方面，最值得注意的就是烘焙時間和生產(chǎn)商，一般一個星期以內(nèi)的最佳，生產(chǎn)商這個問題就不好說了，建議多比較幾家，品牌商不一定就好，個人烘焙包裝的也不一定就差。