手沖到最后濾杯中積水了，怎么辦？

相信不少人都有過這樣的經(jīng)驗：沖淺烘的豆子是，濾杯特別容易積水，在最后注水的時候會發(fā)現(xiàn)水位下降的速度變得好慢，怎么滴都滴不完，沖煮建議又建議要在幾分鐘之內(nèi)沖完。等吧，又怕過萃；不等吧，感覺又會味道不完整……搞得手沖咖啡變得壓力好大好緊張。

那為什么淺烘咖啡會比較容易積水，流的比較慢？遇到手沖到最后的積水時，應該怎么辦？這次分享淺烘咖啡容易積水的原因，以及解決方法給大家參考。


淺烘咖啡豆的密度大

在淺烘咖啡里的物質(zhì)較多，所以單位體積內(nèi)較重，也就是密度大，這代表這在水中比較容易下沉。

淺烘因為烘焙溫度及時間較短，在熱重損失上較少，約為10~13%（即100克生豆出來87~90克熟豆），而深烘可高達18%以上，所以淺烘的豆子比較重。

當磨豆機的研磨刻度相同時，我們可以把體積假設一樣為定值：1。那么密度的計算公式為：密度=質(zhì)量÷體積

淺烘=（1-0.13）÷1

深烘=（1-0.18）÷1

密度大的東西容易下沉，所以可以推斷淺烘咖啡在沖煮是比較容易往下沉淀，造成濾孔堵塞、流速偏慢。


淺烘咖啡豆的體積膨脹程度小

在烘焙的過程中，淺烘咖啡膨脹的程度會比較小，代表咖啡細胞壁內(nèi)的腔體也比較窄，無法像深焙一樣有那么大的空間可以存放反應中產(chǎn)生的氣體，就像吹氣球一樣，里頭的氣體比較少所以也比較難浮起來。

相較于深烘豆的結(jié)構(gòu)松散，單位體積內(nèi)能存放氣體的空間較大，在沖煮時的排氣時間長，而淺烘豆因結(jié)構(gòu)緊實，單位密度較高，存放氣體空間較少，排氣時間也短，因此比較難浮起來。

淺烘豆研磨刻度較細

上面有提及，淺烘豆失重少，膨脹小，因而密度大。其結(jié)構(gòu)緊實，在研磨的時候，就需要比深烘豆更細的研磨度，才能更完整地萃取出咖啡的風味分子。咖啡粉顆粒細小，水流通過的空隙就細，流速自然慢；在手沖的最后階段，能從側(cè)面穿過粉壁透過濾紙流下的咖啡液就會逐漸減少，剩下的積水就只能老老實實透過所有咖啡粉再流出，因而容易積水。


那么，遇到手沖最后的積水時，應該怎么辦？

舍棄。

萃取時間越長，越容易產(chǎn)生過萃，萃出不必要不討喜的木質(zhì)纖維味道，造成苦澀。而絕大部分的精華，其實在早期就已經(jīng)被萃取出來。

手沖咖啡越往后萃取的效率越低，能萃取出來的風味物質(zhì)越少，所以其實后面積水的部分，風味淡而且并不是很好（不信的話可以自己試試接點殘液嘗嘗）。最后部分清淡的咖啡液，主要用途在于稀釋調(diào)校濃度，所以棄之也不可惜，只需要在萃取出來的咖啡液里補點水，就能得到相同的濃度和口感。

調(diào)粗研磨。

積水的主要原因，還是研磨度過細，或者細粉過多，堵塞濾紙濾孔，所以不妨在水溫、研磨度和攪拌方面重新調(diào)整一下平衡。調(diào)粗研磨，然后調(diào)高水溫，加上恰當?shù)臄嚢瑁湍鼙苊夥e水，也能達到接近的萃取效果。

篩細粉。

有時候造成積水，是因為磨豆機質(zhì)量不好，造成超細粉過多，所以只要在某寶上買個簡單的篩粉器。沖煮之前稍微篩一下超細粉，就能明顯改善這個問題了。如果擔心篩出來的超細粉浪費，可以在最后一段注水前重新投回濾杯沖煮，這樣就不會浪費也不會堵塞啦~

讓咖啡好喝有很多方法，理解咖啡沖煮背后的邏輯也很重要，下次遇到這個狀況的時候，不妨先喝喝看風味有沒有什么讓你不喜歡的地方，再來定義沖煮有沒有可以改善的地方。