蜜處理，日曬，水洗，哪一個處理方式最適合你的味蕾？

蜜處理，日曬，水洗……這些到底是什么意思？或者，也許更為重要的，哪一個處理方式最適合你的味蕾？


三種主要的處理方式

傳統(tǒng)上來說，咖啡有三種主要的處理方式：水洗、日曬和蜜處理。當(dāng)然還有許多其他的處理方式，但都比較罕見，像是印度尼西亞的濕刨法。

水洗的咖啡只關(guān)注咖啡豆本身的風(fēng)味，這種方式旨在讓你品嚐咖啡豆內(nèi)部的風(fēng)味，而不是附加在豆表的風(fēng)味。

日曬或蜜處理的咖啡要求咖啡櫻桃有風(fēng)味。然而，水洗的咖啡風(fēng)味幾乎100%依賴于咖啡豆在其生長周期中吸收的天然糖分和營養(yǎng)。這意味著品種、土壤、天氣、成熟度、發(fā)酵、水洗方式和干燥過程都是絕對關(guān)鍵的。

水洗咖啡既反映了完美的種植科學(xué)，也反映出咖啡農(nóng)是打造咖啡豆風(fēng)味不可或缺的一部分這一事實。當(dāng)我們對待水洗的咖啡時，很明顯，原產(chǎn)地和環(huán)境條件在增加風(fēng)味方面起著至關(guān)重要的作用。

這意味著水洗過程能夠像其他過程一樣突出單一產(chǎn)地咖啡豆的真實特徵——這也是為什么這么多精品咖啡被水洗處理的原因。

“水洗過的埃塞俄比亞和肯尼亞擁有極為清晰的風(fēng)味，如果處理方式正確，其優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味則將完美呈現(xiàn)。”

日曬

日曬處理法是源于埃塞俄比亞的、回歸于原始的處理方式?？Х裙饬粼诙棺由?，咖啡干燥過程中幾乎不會破壞什么。雖然需要的投資較少，但它仍然需要一定的氣候條件來確保果肉和種子得到及時干燥。

隨著時間的推移，日曬處理法被認為是一種品質(zhì)較低的處理方式，因為它無法保證咖啡風(fēng)味的一致性。這種不一致通常是未成熟的與成熟的咖啡櫻桃相互作用的結(jié)果。

然而，許多人認為日曬處理實際上有潛力創(chuàng)造出最美味的咖啡——卷土重來指日可待。如果能夠達到一致性，日曬咖啡則可以與水洗咖啡一樣獲得明晰的風(fēng)味特徵，同時還提供了一些更有趣的香氣。

精心挑選和加工的日曬咖啡豆可以帶來令人難以置信的杯測風(fēng)味，并為消費者提供驚人的甜感——“一些日曬咖啡嘗起來更像熱帶水果沙拉或水果拼盤，而不是咖啡。”

此外，日曬咖啡豆是最環(huán)保的。

蜜處理

如果處理方式正確，蜜處理的咖啡豆嘗起來就像有人在咖啡里加了蜂蜜和紅糖——盡管這個名字實際上來自加工過程中咖啡豆的粘性像是蜂蜜一般。在許多方面，蜜處理介于水洗和日曬之間：它有水果味，但不像某些日曬咖啡豆那樣夸張。它的酸度通常比水洗咖啡豆更圓潤，有強烈的甜感和復(fù)雜的口感。

蜜處理與哥斯達黎加有著密切的聯(lián)系，近年來，蜜處理發(fā)展出一系列處理方式：黃蜜、紅蜜、金蜜、黑蜜和白蜜。這反映了這一處理方式對咖啡風(fēng)味和整體特徵的影響。這極可能是一個高度科學(xué)的過程，可以通過控制膠質(zhì)的多少來影響咖啡的甜味和body。通常，豆子上剩下的膠質(zhì)越多，甜感就越強烈。

如何決定采用何種方式？

大多數(shù)咖啡生產(chǎn)商都想生產(chǎn)最有利可圖的、兼具美味的咖啡，但是他們受到環(huán)境的限制?？Х榷贡却蠖鄶?shù)食物更加與周圍環(huán)境緊密相連。

生產(chǎn)商通常會通過觀察降雨量，然後決定是采用水洗、蜜處理還是日曬。如果降雨量過大，便很難生產(chǎn)出好的日曬咖啡豆；如果降雨量較低，則為蜜處理和日曬創(chuàng)造了良好的加工條件，可以保留住咖啡中更多的糖分。

未來的咖啡處理方式

一些傳統(tǒng)的咖啡生產(chǎn)國傾向于使用一種處理工藝。例如，盧旺達和中美洲大部分地區(qū)在歷史上使用水洗處理，而巴西則傾向于蜜處理或者日曬處理。

由于大眾對精品咖啡的需求，這種情況正在發(fā)生改變。在環(huán)境和氣候因素允許的情況下，越來越多的咖啡農(nóng)愿意嘗試其他加工方式。例如，在尼加拉瓜、危地馬拉和盧旺達，一些咖啡農(nóng)場和合作社正在轉(zhuǎn)向日曬和蜜處理。通過這樣的處理方式，他們可以創(chuàng)造出新的、不同尋常的風(fēng)味特徵，增加咖啡豆的價值。

這不僅僅是簡單地選擇一種處理方式：一些咖啡生產(chǎn)商正在進行無氧發(fā)酵的實驗，而另一些生產(chǎn)商則在尋找能夠加速發(fā)酵的催化劑。新的處理設(shè)備和知識共享也有助于創(chuàng)造更加獨特的咖啡風(fēng)味。