瑞幸咖啡——飛速成長的商業(yè)咖啡

從2017年10月瑞幸咖啡第一家門店在北京開業(yè)，到今年7月第3000家門店在杭州建成，瑞幸只用了不到兩年時間。而星巴克達成這一目標，用時18年。

18個月完成上市、一年3輪融資的瑞幸咖啡，無疑是一個被資本催熟的品牌，它的供應鏈幾乎在一夜之間建成，店鋪突然出現(xiàn)在我們身邊，分享鏈接鋪滿了我們的朋友圈。

優(yōu)質(zhì)供應鏈

在供應商選擇上，瑞幸咖啡只與行業(yè)前10%的頭部企業(yè)進行合作，在宣布正式開業(yè)時，就同時簽約了全球頂級的6家供應商。瑞幸咖啡的杯子、杯套和袋子等都有兩到三個品牌的備份，確保產(chǎn)品的及時供應。

瑞幸從一開始就選擇行業(yè)頂級的供應商，致力于打造一條優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈。錢治亞表示：“瑞幸咖啡的發(fā)展確實很快，但這是建立在先進的技術系統(tǒng)、強大的團隊能力和充分的資源準備基礎之上的，我們通過技術管控每一個訂單和每一個產(chǎn)品流向，在快速發(fā)展中確保服務質(zhì)量。同時，我們的客戶滿意度達到了99.7%。”

門店與服務

瑞幸咖啡的門店分為四種類型：旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房。其中，旗艦店、悠享店和快取店支持堂食，店內(nèi)有桌椅可供顧客店內(nèi)飲用或辦公，外賣廚房則只限外賣。瑞幸咖啡主推快取店，相比旗艦店和悠享店，快取店的開店成本較低，在目標客戶群中快速建立品牌認知，并通過折扣和免費補貼，讓消費者嘗試購買瑞幸咖啡的產(chǎn)品。之前瑞幸咖啡引人注目的8億巨額虧損，除了前期瘋狂補貼外，還有很大部分就是前期店鋪的成本投入。

至于一些網(wǎng)友們經(jīng)常吐槽的瑞幸咖啡口感或風味欠缺問題，大部分消費者購買的目的是為工作補充能量，而非咖啡品鑒。先不論瑞幸咖啡的口味到底如何，筆者在瑞幸咖啡門店的購買體驗是非常不錯的，店面整潔干凈，出品速度迅速，往往從APP線上下單到制作完成可自取僅需3分鐘，店員服務很好，外賣服務也從來是包裝完好，沒有咖啡撒漏現(xiàn)象。

目標客戶與市場增量

瑞幸咖啡從一開始就把目光鎖定在了寫字樓里的白領們。從瑞幸這兩年來的門店布局可以看出，瑞幸咖啡不同于星巴克主打的社交咖啡，他的門店與寫字樓高度重合；在瑞幸APP首頁界面也有“企業(yè)賬戶”，企業(yè)可預存金額以專屬的優(yōu)惠價為員工統(tǒng)一訂咖啡；與其他咖啡品牌很不一樣的是，瑞幸咖啡大部分門店的營業(yè)時間與白領們的工作時間比較吻合，這更印證了瑞幸的市場定位。

在有著深厚茶飲文化的中國，國民還沒有把咖啡作為日常飲品的習慣，而同樣深受茶飲文化影響的日本韓國早已是世界咖啡消耗大國。中國近幾年的咖啡年消費增長率平均在27%左右，且與美日韓這樣的咖啡消費大國相比，增長空間巨大。目前中國咖啡行業(yè)中占比最大的仍是速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡的市場增量空間巨大，而且近些年來，中國國民愈發(fā)注重養(yǎng)生，已經(jīng)注意到速溶咖啡中的反式脂肪酸不利于健康。

那到今年年底，瑞幸咖啡究竟能否像錢治亞所說的，超越星巴克成為中國最大咖啡連鎖品牌呢，讓我們拭目以待！