咖啡師這個(gè)職業(yè)是怎么來(lái)的呢？

每次去咖啡店都會(huì)在吧臺(tái)看到咖啡師忙碌的身影，有時(shí)忙著收銀點(diǎn)單，有時(shí)忙著做單出品，也有很多時(shí)候是拿著口布耐心優(yōu)雅的擦杯子。很多人也都幻想過(guò)自己也能成為一名咖啡師，專(zhuān)業(yè)、優(yōu)雅，又不失親和。


那么咖啡師這個(gè)職業(yè)是怎么來(lái)的呢？

咖啡師意大利語(yǔ)是Barista，英語(yǔ)里最開(kāi)始是沒(méi)有這個(gè)單詞的，一般都說(shuō)Bartender，也就是酒保，后來(lái)也是意大利語(yǔ)衍生出來(lái)的詞匯。1980年的時(shí)候還是叫espresso puller，直譯意式濃縮拉把員，因?yàn)橹傲餍械囊馐娇Х葯C(jī)都有個(gè)拉把，之后的咖啡機(jī)沒(méi)有拉把了，叫法也就成了Barista。女咖啡師一般是bariste。

今天咖啡師的門(mén)檻已經(jīng)遠(yuǎn)不如以前，但一些觀念依舊是很難改變的，提起咖啡師大家都會(huì)比較敬重，中國(guó)人可能是因?yàn)檫@個(gè)職業(yè)里有個(gè)“師”字，而實(shí)際上對(duì)咖啡師的這種敬意由來(lái)已久。

在西方國(guó)家，尤其是意大利，咖啡店是生活中不可或缺的?？Х葞熆刹粏螁问桥荼Х饶敲春?jiǎn)單，更重要的就是提供服務(wù)，確切的說(shuō)是優(yōu)雅的服務(wù)。因?yàn)橐c各式各樣的人打交道，咖啡師不僅僅有衣裝得體，還必須對(duì)時(shí)下的各種新聞、信息都要了解，用現(xiàn)在的話(huà)說(shuō)你得上知天文下知地理。

當(dāng)然，咖啡師更不能是只會(huì)嘴上招呼客人，專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)必須是要過(guò)硬的。除了對(duì)各種咖啡的理解，還要有專(zhuān)業(yè)的咖啡沖煮技術(shù)，那個(gè)年代，咖啡師的個(gè)人技術(shù)都有明顯差異。在那個(gè)時(shí)候，咖啡師就是一家咖啡店的靈魂，一個(gè)咖啡師完全可以左右一家店的興衰。但今天，咖啡師只是拿微薄工資，干著類(lèi)似服務(wù)員的工作而已。

目前國(guó)內(nèi)咖啡師雖然常年短缺，確切的說(shuō)，是缺能干下去的人！很多學(xué)徒回去試工，但真正能干下來(lái)的很少，因?yàn)楣べY太少，干活也很枯燥。像星巴克這樣完全都不需要咖啡師，所以出品都是標(biāo)準(zhǔn)化操作，機(jī)器全自動(dòng)。工資3000左右都很正常。

整體來(lái)說(shuō)，咖啡師那種讓人起敬的感覺(jué)是傳承下來(lái)了，但專(zhuān)業(yè)性普遍沒(méi)有那么高。也許你身邊就有干過(guò)兩個(gè)月的咖啡師，實(shí)際上他可能連意式機(jī)都搞不懂！至少，國(guó)內(nèi)目前是這樣的。