咖啡師這個職業(yè)是怎么來的呢？

每次去咖啡店都會在吧臺看到咖啡師忙碌的身影，有時忙著收銀點單，有時忙著做單出品，也有很多時候是拿著口布耐心優(yōu)雅的擦杯子。很多人也都幻想過自己也能成為一名咖啡師，專業(yè)、優(yōu)雅，又不失親和。


那么咖啡師這個職業(yè)是怎么來的呢？

咖啡師意大利語是Barista，英語里最開始是沒有這個單詞的，一般都說Bartender，也就是酒保，后來也是意大利語衍生出來的詞匯。1980年的時候還是叫espresso puller，直譯意式濃縮拉把員，因為之前流行的意式咖啡機都有個拉把，之后的咖啡機沒有拉把了，叫法也就成了Barista。女咖啡師一般是bariste。

今天咖啡師的門檻已經(jīng)遠不如以前，但一些觀念依舊是很難改變的，提起咖啡師大家都會比較敬重，中國人可能是因為這個職業(yè)里有個“師”字，而實際上對咖啡師的這種敬意由來已久。

在西方國家，尤其是意大利，咖啡店是生活中不可或缺的?？Х葞熆刹粏螁问桥荼Х饶敲春唵?，更重要的就是提供服務(wù)，確切的說是優(yōu)雅的服務(wù)。因為要與各式各樣的人打交道，咖啡師不僅僅有衣裝得體，還必須對時下的各種新聞、信息都要了解，用現(xiàn)在的話說你得上知天文下知地理。

當然，咖啡師更不能是只會嘴上招呼客人，專業(yè)素養(yǎng)必須是要過硬的。除了對各種咖啡的理解，還要有專業(yè)的咖啡沖煮技術(shù)，那個年代，咖啡師的個人技術(shù)都有明顯差異。在那個時候，咖啡師就是一家咖啡店的靈魂，一個咖啡師完全可以左右一家店的興衰。但今天，咖啡師只是拿微薄工資，干著類似服務(wù)員的工作而已。

目前國內(nèi)咖啡師雖然常年短缺，確切的說，是缺能干下去的人！很多學徒回去試工，但真正能干下來的很少，因為工資太少，干活也很枯燥。像星巴克這樣完全都不需要咖啡師，所以出品都是標準化操作，機器全自動。工資3000左右都很正常。

整體來說，咖啡師那種讓人起敬的感覺是傳承下來了，但專業(yè)性普遍沒有那么高。也許你身邊就有干過兩個月的咖啡師，實際上他可能連意式機都搞不懂！至少，國內(nèi)目前是這樣的。