如何沖出咖啡館一樣味道的咖啡？

手沖咖啡的樂趣及魅力所在，就是可以使用方便而簡易的方式來沖煮咖啡，手沖其實沒有絕對的標準和恒定的教程，教程不外乎“準備、悶蒸、沖煮”三階段。


準備：將濾紙浸濕及預(yù)熱咖啡壺，得將濾紙吸附空氣中的雜味去除，將研磨好的咖啡粉倒入濾杯中，輕敲杯緣，平整咖啡粉層，更重要的是熱身，深呼吸、平靜自己的思緒，準備好將自己投入到?jīng)_煮中。

悶蒸：也有人稱為預(yù)浸，輕柔地注入少量的水，將全部的咖啡粉打濕，等待約15——30秒不等的時間，浸濕的咖啡粉常見會如漢堡狀緩緩膨脹、舒展，非常具有治愈感的畫面。

沖煮：將水柱控制在穩(wěn)定的狀態(tài)，從圓心依序繞著圈走，向圓周、向內(nèi)心，依照內(nèi)心的韻律與節(jié)奏，想像著水柱是你手指的延伸，撥動著所有的咖啡粉，合適時收水作結(jié)。

那么，自己做手沖有什么注意事項？

1. 咖啡粉量選擇，可以根據(jù)1:13咖啡粉與咖啡液的比例（如果是咖啡粉與開水比例大概是1:15）， 在其它條件不變（流速、沖泡力度等）情況下，可以增加粉量調(diào)整濃度。

2. 咖啡粉的細度可參照市面所售的白砂糖的粗細?？梢愿鶕?jù)使用的豆子烘焙度，深烘焙的豆子可以粗些，淺烘焙的可以細些?？梢愿鶕?jù)豆子的品種調(diào)整粉的粗細，酸度高的細些，苦度高的粗些。最好把握的是通過調(diào)整粉的粗細調(diào)整最終咖啡液的口感，如果覺得咖啡酸了可以把粉磨細 些，如果覺得苦澀了可以磨的粗些，動態(tài)調(diào)整。

3、手沖，虹吸壺，法壓壺，愛樂壓、摩卡壺等粉研磨度：

粗磨：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。

中磨：砂礫狀，大小在粗白糖――砂糖之間，適合滴濾式(濾紙式滴漏)沖煮法。

細磨：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。

極細磨：大小介于鹽和面粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，因為家用研磨器無法研磨出這種質(zhì)感，一般都必須購買現(xiàn)成的研磨粉末，所以假如想在自家享用Espresso，最好飲用量要大，才能喝到新鮮的咖啡。

4.最好使用手沖壺燒水，如果熱水倒壺溫度下降非?？?。手沖壺要有蓋子，沒有蓋子溫度下降的也非?？欤瑳]等手沖完成溫度就過低了。

5. 建議開始練習(xí)時手沖壺內(nèi)水位固定，開始沖泡前保證手沖壺有90%的水量，方便找到手感和控制水流。

手沖咖啡的水流如果是有穿透力的水柱其形態(tài)是上粗下細的狀態(tài)，也就是壺嘴出來的水的寬度要寬，而尾段結(jié)束的形狀要呈現(xiàn)尖銳狀。穿透力好的水柱可以避免重復(fù)吃水問題，水在進入內(nèi)部之后，會由內(nèi)往外，向外快速擴散，大大降低重復(fù)吃水的狀況，提升咖啡粉吃水的均勻度，水柱穿透力不好容易導(dǎo)致咖啡味道苦澀。

6. 沖泡水溫選擇：下面的水溫是個參考的基礎(chǔ)，可以根據(jù)自己喜好、沖泡習(xí)慣不同調(diào)整。

91~98℃

水溫高，給予咖啡的熱能高，溶解速度快，萃取率高。

優(yōu)勢：能快速提升萃取率；香氣奔放、酸質(zhì)明亮，適合短時間萃取。

風(fēng)險：需短時間內(nèi)完成沖煮。

82~90℃

水溫低，給予咖啡的熱能低，溶解速度慢，萃取率低。

優(yōu)勢：沖煮安全范圍較廣，比較容易避免苦澀，酸甜平衡感佳。

風(fēng)險：萃取不足可能性大

7. 良好的姿勢：

A. 保持一個好的站姿?？梢员３忠粋€豎直站姿，兩腳開立大概10公分，也可以保持雙腿并攏雙腳呈60度角分開。除了豎直站立外，也可以雙腿前后分開，重心放在前面的腿上保持穩(wěn)定，后面的腿協(xié)助支撐保持身體重心穩(wěn)定?？傊鶕?jù)個人身體條件和習(xí)慣，在操作前先調(diào)整好穩(wěn)定舒適的站姿是基本

B. 用手握壺的姿勢。對于初學(xué)者來說手沖壺是有一定的分量的，而且不銹鋼的手柄易滑不穩(wěn) 定，所以根據(jù)個人的操作習(xí)慣找到一個比較適合自己的姿勢穩(wěn)固地操縱手沖壺也是很重要的，建議以”提壺”的姿勢握住手柄上部而不是以”舉壺”的姿勢，再者要注意大拇指不要靠壺壁以免燙著

C. 壺與身體的距離，操作時身體與吧臺要保持一定的距離保證有充分的活動空間但又不能離得太遠，大概10公分左右，這個視個人情況而定，濾杯放在吧臺距離吧臺邊緣的距離一般 也在10公分左右，太近或太遠都無法自如操作

D. 眼睛注視水流及咖啡粉的角度，在低頭注水時，要保證濾杯和咖啡粉在雙眼目光垂直控制之下，而不是斜視水流或咖啡粉

E. 注水時持壺的用力方式.以手持壺,但注意不要用手指或手腕用力,也不要用小臂用力,將大臂靠近身體,利用大臂的力量支撐壺的力量來轉(zhuǎn)動,整個過程中,小臂和手腕只是起到支撐傳達作用.切忌用手腕支撐壺身,不但水流容易發(fā)抖,長時間工作還會造成扭傷

8. 悶蒸原理：

A. 悶蒸的主要作用是形成良好的過濾層，少量的熱水滲透全部的咖啡粉，稍微靜置一會形成過濾層。

B. 咖啡顆粒之間的空氣會產(chǎn)生受熱膨脹的狀態(tài)，咖啡顆粒本身也會釋放大量的二氧化碳，顆粒之間形成氣泡似的的空隙，這些空隙會使咖啡粉形成均勻的過濾層，供給熱水透過時所需的空間，在外表看來就是形成所說的“火山包”。

C. 良好的咖啡悶蒸形成的空隙是近似均勻的，向下滴濾的咖啡液體流速也是均勻的。如果良好的濾層不能形成，那么滴濾速度會變慢，進而形成萃取過度的現(xiàn)象。

9. 悶蒸的注意事項：

A. 水流需要輕柔均勻。

B. 悶蒸的水過少，底下咖啡粉還有很多沒有浸泡到水，會導(dǎo)致后續(xù)沖煮的時候，底下沒有浸泡到熱水的咖啡粉突然遇到大量熱水產(chǎn)生氣泡膨脹，阻礙穩(wěn)定過濾。

C. 悶蒸熱水過多，中上層咖啡粉馬上產(chǎn)生大量氣體，停留在分層中間，阻礙了底下的粉被預(yù)浸，導(dǎo)致過多熱水沿著濾杯壁直接流到杯底進入分享壺。

D. 悶蒸不好，咖啡味道也會不干凈，酸澀為主，咖啡本身特點難以體現(xiàn)，口感稀薄，帶有刺激感，回香也不夠凝重。

手沖咖啡，需要經(jīng)過研磨、燜蒸、沖煮到萃取等工序，看似復(fù)雜，但是做起來并沒有大家想象的那么難，只要多注意細節(jié)多聯(lián)系，你也可以沖出一杯好喝的咖啡。