咖啡豆會不會越陳越香？陳年咖啡你喝過嗎？

我們都知道，陳年的起司，經(jīng)發(fā)酵后風味更濃郁，陳年的紅白酒威士忌，酒精揮發(fā)后口感更滑順，陳年的熟普洱，茶香更濃郁醇厚，那么陳年的咖啡呢，口感會更特別嗎？你喝過嗎？

陳年咖啡從何而來？

公元 1500 年，當咖啡第一次被引進歐洲時，由于咖啡豆主要從也門進口，運送須繞過南非相當耗時，所以當時都是使用陳年咖啡豆，并非今日較常見的生咖啡豆。

后咖啡生產(chǎn)地擴展到亞洲的印度及印尼，地理位置遙遠，使用陳年咖啡豆的現(xiàn)象仍然維持不變。

在當時，歐洲人相當喜歡這種經(jīng)過長時間的放置，和海面上的空氣作用后，風味大受改變的咖啡，甚至當埃及的蘇伊士運河開通，大幅度地減少了運送航程后，歐洲人還一度抗拒新鮮咖啡豆。

隨著時間的演進，歐洲市場上陳年咖啡漸漸的被新鮮咖啡豆取代，同樣的現(xiàn)象也發(fā)生在美國，較容易取得的新鮮咖啡豆成為市場上的主流。

近年來，咖啡市場上似乎又吹起了一股陳年咖啡豆的復古風潮。

陳年咖啡，口感到底怎樣？

若將某些食物長時間在合適的環(huán)境中貯藏，它的味道將會變得更加好吃。比如說葡萄酒、生火腿、奶酪等。

這種現(xiàn)象叫“發(fā)酵”，咖啡經(jīng)過貯藏后，也會“發(fā)酵”。

雖說是發(fā)酵的咖啡，但大多數(shù)情況下，并不會把提取的咖啡像葡萄一樣，塞進雪莉酒和橡木桶里放上好幾年不管。

一般來說，咖啡是剛研磨好的和剛沏好的好喝，若放置太久，就會被時間氧化，風味也消散了。

發(fā)酵過的咖啡比新鮮的咖啡口味更加溫和，這是因為在長時間的靜置中，酸味被一點點的去除掉。但并不是什么咖啡都會隨著逐步發(fā)酵而變得好喝起來。

在新品階段，如果讓缺乏個性的豆子等待成熟，絕大多數(shù)情況下咖啡豆會失去風味。

有研究者認為，能制作出發(fā)酵咖啡的咖啡豆，往往其個性很強，難以入口。

通過發(fā)酵，將風味和個性極強的豆子展現(xiàn)出更強烈的美味，才是發(fā)酵咖啡的妙趣所在。


陳年咖啡的風味取決于咖啡豆品種

關于咖啡發(fā)酵后味道會變得更好的這件事，其實并沒有科學依據(jù)。但是，用獨特的方式嘗試發(fā)酵咖啡豆，的確可以收獲意外的驚喜。

比如，陳年科納豆、陳年曼特寧，真的跟普洱茶一樣，越陳越好！

歐洲人極其喜愛陳年曼特寧，如同中國人極其喜愛普洱茶一樣，收藏時間的精靈，他們這樣來形容陳年曼特寧。

亞洲咖啡最著名的產(chǎn)地要數(shù)印度尼西亞的蘇門答臘島產(chǎn)的曼特寧咖啡最享有盛名，在藍山咖啡還未被發(fā)現(xiàn)前，曼特寧曾被視為咖啡中的極品。

陳年咖啡那耐人尋味的口感絕對是認真呵護、精心照顧的結果，絕非陳舊的咖啡豆，真正的陳年咖啡應該存儲在原產(chǎn)地，放在高而涼爽的倉庫里，成熟的豆子相當于在采收之后再“成長”一次。

為了確保品質(zhì)，農(nóng)場主人還必須經(jīng)常關照察看，不時翻動一包一包的麻袋，使每一面咖啡生豆都能均衡的接觸到空氣和水分。

注意，生豆還要包在內(nèi)果皮（Parchment）里儲存，咖啡大多生長在熱帶地區(qū)，空氣潮濕，如果除去內(nèi)果皮，生豆將失去保護而容易變質(zhì)。

歲月的洗禮會磨去曼特寧的酸味，增加其純度，此時的咖啡口感更圓潤，更甘甜，余味也會更悠長。

不過，因為實在來之不易，陳年咖啡豆一般會和新鮮烘焙好的咖啡豆一起摻雜糅合。既能控制成本，也能讓穩(wěn)重的醇味和活潑的酸質(zhì)得到平衡。

陳年曼特寧看上去有點丑，歲月的洗禮會磨去曼特寧的酸味，增加其純度，此時的口感更圓潤。

所以，喝東西要喝新鮮的，是相對真理，而不是普遍真理。

法國作家杜拉斯曾說：多少人愛你年輕時的歡顏，唯有我，愛你飽經(jīng)滄桑的臉上痛苦的皺紋。

一杯好的陳年咖啡，最需要的是遇到懂她的知音。