肯尼亞著名的咖啡豆雙重發(fā)酵水洗法有何獨特之處？口感怎么樣？

來自肯尼亞的SL28和SL34咖啡豆已經(jīng)在世界各地被廣泛種植應(yīng)用，這兩個品種是波旁的混合種，具有獨特的黑醋栗和香草風味，它們的市場應(yīng)用使得肯尼亞咖啡更加具有知名度和較好的口碑。

SL28和SL34都屬于高產(chǎn)咖啡，但耐抗病和御寒能力較差。

肯尼亞風味獨特之處的部分原因是通過高度控制的方式進行加工和分類。

在加工的每個階段和干燥研磨過程中都嚴格排序完成，創(chuàng)造出非常一致風味的最終品。

先將咖啡櫻桃中的有缺陷（蟲蛀豆）、過度成熟（果肉有腐爛跡象的）和未成熟的咖啡櫻桃中挑選出來。

再將咖啡櫻桃送到工廠，并對成熟的櫻桃進行分選。它們通常會直接被一個大的3或4號脫果皮機去除果皮，咖啡櫻桃從這里被稱為“羊皮紙”，當?shù)兔芏鹊亩棺颖灰谱?，剩下的高品質(zhì)咖啡櫻桃就會被送入水洗處理工序！而且肯尼亞的水洗處理是聞名世界的“雙重發(fā)酵水洗法”。

第一次發(fā)酵水洗處理在采摘咖啡櫻桃的當天傍晚，經(jīng)過初步篩分的高品質(zhì)豆子會被沖到一個單獨的發(fā)酵池，帶羊皮紙的豆子在大的混凝土容器中發(fā)酵一夜，分解果膠，以便在清洗過程中容易被除去。根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵需要12-16小時。

第二天早上，農(nóng)場工人先用手摩擦羊皮紙，用以檢測發(fā)酵程度，如羊皮紙發(fā)酵過度，其微妙的風味特征將被破壞，因此必須在特定的時間內(nèi)清洗，以阻止發(fā)酵過度。這就是第一次發(fā)酵水洗！

第二次發(fā)酵水洗處理

再將帶羊皮紙的豆子放入凈水池中二度發(fā)酵，為避免咖啡豆發(fā)臭，需要以淡水每數(shù)小時循環(huán)清洗、這個過程中就會去除殘留的果膠，沖洗干凈的帶殼豆入凈水槽浸泡十二小時以上。

一旦水洗過程完成，將豆子移動到干燥床中。為了確保均勻干燥，將豆子分揀并攪拌，直到水分含量達到11-13%。


非雙重水洗處理

還有一部分處理工廠在完成了漂浮篩選、脫果皮之后保留果膠的羊皮紙進行機械刷洗脫果膠的過程，而不是發(fā)酵池中進行發(fā)酵去果膠，然后羊皮紙豆子在進一步的水洗，保證了咖啡生豆的干凈程度，縮短了發(fā)酵的過程，進一步保留了咖啡原有的風味。清洗過的咖啡豆移動到干燥床中，以便在儲存之前將含水量降低至穩(wěn)定的數(shù)值。