如何喝出標(biāo)簽上描述的咖啡風(fēng)味

去咖啡廳總是聽(tīng)到資深咖啡愛(ài)好者在一起討論熱的時(shí)候是什么香氣啊，冷了之后有什么風(fēng)味啊，前段是什么酸調(diào)，后段有什么尾韻啊……到自己喝一口的時(shí)候，卻只喝到了酸酸甜甜，喉嚨帶苦。

世界上最遠(yuǎn)的距離，不是你跟咖啡師之間那一米寬的吧臺(tái)；而是你看著豆袋上標(biāo)簽描述的豐富風(fēng)味，你卻一點(diǎn)都喝不出來(lái)。不過(guò)不用怕，只要有心，人人都是食神。

放下成見(jiàn)，是咖啡品味的第一步

一杯咖啡好不好喝，是很直接的感覺(jué)，只是這個(gè)感覺(jué)需要訓(xùn)練，還需要打破過(guò)去經(jīng)驗(yàn)帶來(lái)的成見(jiàn)。喝咖啡的人最常見(jiàn)的反應(yīng)，就是“我不要酸”或是“沒(méi)加糖加奶我不喝”，唯有打破這些成見(jiàn)，才能跨出咖啡品味的第一步。

構(gòu)建屬于你自己的味覺(jué)記憶

如果你還沒(méi)有足夠的信心和能力，去判斷一杯咖啡到底好不好喝，那么，你就非常有必要建構(gòu)屬于你自己的味覺(jué)記憶。比起系統(tǒng)地品味咖啡、學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)地描述咖啡的風(fēng)味，建構(gòu)自己的味覺(jué)記憶更為難得。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，如果只是單純地想要享受一杯香醇的咖啡，實(shí)在不必這么費(fèi)勁的對(duì)照咖啡風(fēng)味輪去注意、尋找、或辨識(shí)咖啡里到底有些什么味道。只要你能在日常生活中常保清明的覺(jué)知狀態(tài)（或說(shuō)：打開(kāi)你的覺(jué)察力），隨處注意身旁的花、草、香料、食材，那么你就更能獲得更多飲食的樂(lè)趣。

如何構(gòu)建自己的味覺(jué)記憶

學(xué)精品咖啡時(shí)，大家很容易躁進(jìn)，想要快速就把風(fēng)味描述里的味道喝進(jìn)口里，但這其實(shí)是緣木求魚(yú)。

因?yàn)檫€沒(méi)有足夠的資料量去對(duì)比咖啡里的細(xì)微風(fēng)味，也就會(huì)【找不到】，而且一開(kāi)始就想找特殊的風(fēng)味，而不重視咖啡整體的呈現(xiàn)，也就是【找不對(duì)】。只有尊重自己的味覺(jué)記憶，才能找到咖啡風(fēng)味。

如何專(zhuān)注在風(fēng)味記憶上

1、無(wú)論你過(guò)去吃飯、吃東西的歷史是不是囫圇吞棗，你多多少少會(huì)有對(duì)于食物的記憶，如果真的屬于失憶狀態(tài)，請(qǐng)現(xiàn)在開(kāi)始慢慢試著去累積，邊吃邊想想食物的味道即可。不用多，認(rèn)真3個(gè)月你就可以記住超級(jí)多食物的味道。

2、喝咖啡的時(shí)候可以問(wèn)咖啡師、可以看風(fēng)味描述、可以大家一起討論，但別忽略自己咖啡入口那難得可貴的靈光乍現(xiàn)。因?yàn)槟蔷褪悄愕纳囝^和你的風(fēng)味記憶對(duì)上號(hào)的一瞬間。尊重這個(gè)過(guò)程，休息一下多喝兩口把他想清楚、找到，這會(huì)成為你對(duì)精品咖啡風(fēng)味理解的重要基石。

3、如果你聯(lián)想到的都是一些怪怪的食物，一樣尊重+試著分析。例如：鹵肉飯→往往是八角、桂皮、丁香、發(fā)酵醬油等香料所組成，所以如果你聞到鹵肉飯的味道，那一點(diǎn)都不是玩笑，只是你無(wú)法切割是八角或其他香料罷了，請(qǐng)尊重并找機(jī)會(huì)單獨(dú)聞聞八角等香料，你就會(huì)越來(lái)越清楚。

4、尊重并理解其他人的風(fēng)味記憶，每個(gè)人的生長(zhǎng)環(huán)境不同，吃的東西當(dāng)然不一樣，當(dāng)別人提出某種風(fēng)味時(shí)，去思考背后的可能性，化為自己的風(fēng)味記憶，你就學(xué)會(huì)了。

如果可以就將寶貴的記憶與常見(jiàn)的風(fēng)味描述、風(fēng)味輪結(jié)合，讓你擁有自己的獨(dú)門(mén)風(fēng)味記憶，也可以用通俗的風(fēng)味語(yǔ)言與他人溝通，就最是完美。但切記別太心急，學(xué)習(xí)任何一件迷人的事物都需要時(shí)間。三個(gè)月認(rèn)真地喝是必要的，在那之前多多享受逐步認(rèn)識(shí)精品咖啡的過(guò)程即可，要太心急，心急不一定會(huì)學(xué)得更快。