如何沖泡一杯好咖啡？好咖啡的定義是什么？

如何沖泡一杯好咖啡？

好咖啡的定義是什么？

口感顏色？還是香味呢？

酸度、甜度、苦味怎么介定好壞?


有人說咖啡當(dāng)然是越苦越好，也有人說咖啡帶點(diǎn)果酸味更好喝。

一千個(gè)人心中有一千個(gè)哈姆雷特

咖啡好壞的介定對(duì)于每一個(gè)飲用者來說都是不一樣的

每一杯咖啡的口味都與烘焙程度，沖泡過程息息相關(guān)

咖啡口感怎么介定？

每一個(gè)咖啡豆的品種都會(huì)有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同時(shí)可以深烘和淺烘。

咖啡豆的烘焙由淺到深一般分為八個(gè)階段：輕度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、意式烘焙 Italian Roast，隨著烘焙時(shí)間的增加在1爆初至2爆完的期間，不管從顏色還是烘焙深度來說都是由淺入深，最直觀的感受就是由酸到苦，所以在這里就需要進(jìn)行選擇了，你喜歡偏酸還是偏苦。

咖啡烘焙

如果你喜歡喝美式中度烘焙就行了，城市烘焙一般為咖啡豆烘焙到第二次爆裂期為止，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標(biāo)準(zhǔn)的烘焙程度，大眾較為接受此烘焙度。

法式烘焙

法式烘焙在二爆密集到二爆結(jié)束之間，烘焙至咖啡豆在黑色中帶點(diǎn)茶色，口感強(qiáng)勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

磨粉的粗細(xì)

咖啡豆的研磨方法、顆粒的粗細(xì)與均勻度對(duì)咖啡口感的影響 。研磨之所以重要，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是因?yàn)闆_煮方法必須搭配適當(dāng)?shù)难心ゲ拍軟_泡出 美味的咖啡。一般而言，咖啡沖煮的方式?jīng)Q定咖啡粉研磨的顆粒粗細(xì)，咖啡沖煮的時(shí)間越短， 咖啡粉就必須擴(kuò)張更多的表面積和水接觸，所需要的顆粒就愈細(xì)；相反的，沖煮時(shí)間拉長，研磨的顆粒就必須越大越粗糙。也就是說，萃取時(shí)間愈長，咖啡豆就 要磨得越粗，以免造成過度萃取，苦澀的味道全跑出來；萃取時(shí)間愈短，咖啡豆 就要磨得越細(xì)，以免萃取不足。

沖泡的水溫、時(shí)間

一杯好咖啡除了好的原材料和適宜的研磨度，沖泡的水溫和時(shí)間也尤為重要。水溫太高了，咖啡就會(huì)過度萃取，味道偏苦；如果溫度不夠，咖啡則會(huì)萃取不充分，味道平淡。就理論而言，在整個(gè)沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應(yīng)保持在88~94℃，這稱之為最佳萃取水溫。88~94℃的溫度區(qū)間意味著低于該水溫區(qū)間的話，咖啡會(huì)呈現(xiàn)出較明顯的酸澀味，高于該水溫的話，咖啡會(huì)呈現(xiàn)出較明顯的焦苦味，所以咖啡的沖泡應(yīng)該維持在100℃以下。

時(shí)間是咖啡完美萃取的關(guān)鍵，不能時(shí)間太短，這會(huì)導(dǎo)致咖啡味道偏酸；也不能時(shí)間太長，咖啡會(huì)變得太苦。

沖泡的時(shí)間會(huì)受咖啡粉研磨粗細(xì)程度影響，原則上咖啡粉越細(xì)，沖泡時(shí)間就越短。如果你覺得咖啡味道太淡，可以考慮延長沖泡時(shí)間或?qū)⒖Х确垩心サ酶?xì)一些。

品嘗

接下來，任何熱咖啡飲品都應(yīng)該趁熱飲用，因?yàn)殡S著溫度的迅速下降，口感中的酸味和雜味都會(huì)大量涌現(xiàn)。咖啡飲用的最佳溫度應(yīng)是65～70℃，我們叫作“最佳飲用溫度”或“最佳觸唇溫度”。一般建議結(jié)束一杯熱咖啡時(shí)，最后一口咖啡液的溫度不應(yīng)低于40℃．這稱之為“最佳結(jié)束溫度”或“最佳買單溫度”。


因此想要喝上一杯好咖啡一定要“新鮮”！您可以選擇自己沖制或者到店享受一杯咖啡，而叫一份外賣咖啡在路上耽誤的時(shí)間過長早就錯(cuò)過了最佳飲用時(shí)間呢！或者直接起身看看身邊有沒有咖啡機(jī)直接打上一杯現(xiàn)磨咖啡放松一下吧！