如何沖泡一杯好咖啡？好咖啡的定義是什么？

如何沖泡一杯好咖啡？

好咖啡的定義是什么？

口感顏色？還是香味呢？

酸度、甜度、苦味怎么介定好壞?


有人說咖啡當然是越苦越好，也有人說咖啡帶點果酸味更好喝。

一千個人心中有一千個哈姆雷特

咖啡好壞的介定對于每一個飲用者來說都是不一樣的

每一杯咖啡的口味都與烘焙程度，沖泡過程息息相關(guān)

咖啡口感怎么介定？

每一個咖啡豆的品種都會有不同的烘焙要求，甚至有些咖啡豆同時可以深烘和淺烘。

咖啡豆的烘焙由淺到深一般分為八個階段：輕度烘焙 Light Roast、肉桂烘焙 Cinnamon Roast、中等烘焙 Medium Roast、高度烘焙 High Roast、城市烘焙 City Roast、深城市烘焙 Full-City Roast、法式烘焙 French Roast、意式烘焙 Italian Roast，隨著烘焙時間的增加在1爆初至2爆完的期間，不管從顏色還是烘焙深度來說都是由淺入深，最直觀的感受就是由酸到苦，所以在這里就需要進行選擇了，你喜歡偏酸還是偏苦。

咖啡烘焙

如果你喜歡喝美式中度烘焙就行了，城市烘焙一般為咖啡豆烘焙到第二次爆裂期為止，口感明亮活潑、酸苦平衡間酸質(zhì)又偏淡，且釋放咖啡中優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味，為標準的烘焙程度，大眾較為接受此烘焙度。

法式烘焙

法式烘焙在二爆密集到二爆結(jié)束之間，烘焙至咖啡豆在黑色中帶點茶色，口感強勁濃烈、苦味較濃、酸味清淡近乎無感覺、帶有濃郁的巧克力與煙熏香氣，多做咖啡歐蕾、維也納咖啡之用。

磨粉的粗細

咖啡豆的研磨方法、顆粒的粗細與均勻度對咖啡口感的影響 。研磨之所以重要，最關(guān)鍵的一點是因為沖煮方法必須搭配適當?shù)难心ゲ拍軟_泡出 美味的咖啡。一般而言，咖啡沖煮的方式?jīng)Q定咖啡粉研磨的顆粒粗細，咖啡沖煮的時間越短， 咖啡粉就必須擴張更多的表面積和水接觸，所需要的顆粒就愈細；相反的，沖煮時間拉長，研磨的顆粒就必須越大越粗糙。也就是說，萃取時間愈長，咖啡豆就 要磨得越粗，以免造成過度萃取，苦澀的味道全跑出來；萃取時間愈短，咖啡豆 就要磨得越細，以免萃取不足。

沖泡的水溫、時間

一杯好咖啡除了好的原材料和適宜的研磨度，沖泡的水溫和時間也尤為重要。水溫太高了，咖啡就會過度萃取，味道偏苦；如果溫度不夠，咖啡則會萃取不充分，味道平淡。就理論而言，在整個沖泡、萃取過程中，與咖啡粉接觸的熱水水溫應(yīng)保持在88~94℃，這稱之為最佳萃取水溫。88~94℃的溫度區(qū)間意味著低于該水溫區(qū)間的話，咖啡會呈現(xiàn)出較明顯的酸澀味，高于該水溫的話，咖啡會呈現(xiàn)出較明顯的焦苦味，所以咖啡的沖泡應(yīng)該維持在100℃以下。

時間是咖啡完美萃取的關(guān)鍵，不能時間太短，這會導(dǎo)致咖啡味道偏酸；也不能時間太長，咖啡會變得太苦。

沖泡的時間會受咖啡粉研磨粗細程度影響，原則上咖啡粉越細，沖泡時間就越短。如果你覺得咖啡味道太淡，可以考慮延長沖泡時間或?qū)⒖Х确垩心サ酶氁恍?br />
品嘗

接下來，任何熱咖啡飲品都應(yīng)該趁熱飲用，因為隨著溫度的迅速下降，口感中的酸味和雜味都會大量涌現(xiàn)。咖啡飲用的最佳溫度應(yīng)是65～70℃，我們叫作“最佳飲用溫度”或“最佳觸唇溫度”。一般建議結(jié)束一杯熱咖啡時，最后一口咖啡液的溫度不應(yīng)低于40℃．這稱之為“最佳結(jié)束溫度”或“最佳買單溫度”。


因此想要喝上一杯好咖啡一定要“新鮮”！您可以選擇自己沖制或者到店享受一杯咖啡，而叫一份外賣咖啡在路上耽誤的時間過長早就錯過了最佳飲用時間呢！或者直接起身看看身邊有沒有咖啡機直接打上一杯現(xiàn)磨咖啡放松一下吧！