咖啡豆烘焙5部曲，烘焙不好，再好的咖啡豆也做不出好咖啡

自己烘焙咖啡豆，這是很多入坑咖啡的小伙伴里程碑式的一個階段，因為到了這里你基本上對咖啡的掌握就已經(jīng)非常不錯啦，再去進階就是種植階段了，但是由于咖啡對氣候條件的依賴，絕大多數(shù)的咖啡迷是沒有天然的條件去種植的，因此烘焙咖啡豆也成了咖啡生涯上的一個難以逾越的瓶頸期。


那么今天跟大家分享下咖啡烘焙過程的幾個要點?！?br />
一、脫水

脫水說咖啡烘焙的第一步，咖啡豆本身是植物種子，有生命，含水分?？Х壬乖谔幚砗弥蟮陌b、運輸、儲藏環(huán)節(jié)中也肯能受潮而含水量增加。烘焙脫水的溫度都在170攝氏度以下，因為烘焙設(shè)備喝豆子本身茶差異，脫水時間也是不固定的，一般5到8分鐘。脫水的豆子濃郁醇香。

二、怕溫

專業(yè)術(shù)語，通俗點說就是升溫，炒菜的時候大火翻炒，可以快速揮發(fā)水分，小火慢炒更好把控。烘焙咖啡豆爬溫一般控制在10攝氏度左右最佳。為什么同一批生豆，有人烘焙的偏苦有的就偏酸，在爬溫環(huán)節(jié)是非常重要的。溫度低偏酸，太高苦質(zhì)就會相對突出。另外如果豆子新鮮，水分多，爬溫就要慢一些，有足夠的時間把水分揮發(fā)，如果是陳年老豆，豆子偏軟，這時就要速戰(zhàn)速決，時間越久豆子的風(fēng)味流失會越多。

三、排煙

干果店里那種烘瓜子花生的應(yīng)該都見過，烘炒過程是會冒煙的，咖啡豆烘焙也是一樣，如果煙氣不能及時排除就會增加豆子的煙熏味。一般在爬溫階段就會開始排煙，一爆開始煙量變大，烘焙程度越深，煙就越大，二爆階段最大，風(fēng)門全開！

四、滑行

簡單說就是像炒菜的時候關(guān)火，利用余溫使食物繼續(xù)成熟。不過咖啡豆的烘焙可要比炒菜復(fù)雜太多，烘焙爐里的豆子是在持續(xù)受熱升溫的，一爆二爆是放熱過程，滑行之前就要減小火力了，過大的火力會使得豆子成熟過度，產(chǎn)生辛辣感。

五、冷卻

如果你炒過花生米，就應(yīng)該好理解，出鍋后迅速冷卻，嘎嘣脆！迅速冷卻可以很好地鎖住咖啡豆的香氣，記住一定要把烘焙好的豆子密封！整個咖啡豆烘焙時間一般控制在12到15分鐘為佳，咖啡豆的具體烘焙要根據(jù)具體的豆子來決定，每個環(huán)節(jié)的差異都可以造就不同風(fēng)味的豆子，而每個人的喜好又不一樣，所以咖啡豆烘焙也就變得妙趣無窮。