
但是說“煮”咖啡,其實,細想一下,這個說法恰當嗎?
"煮",一般是把東西放在水里,把水燒開,在沸騰的水中保持一陣。
咖啡制作的多數(shù)工具,如意式咖啡機、滴濾法壺,在制作咖啡的過程中,是用92-96度的水或80多度的水與咖啡粉接觸后將咖啡中的有效成分提取出來的過程,這個過程中水沒有持續(xù)在火上加熱,即使是摩卡壺、虹吸壺,也是這樣,水燒熱后從下壺升到上壺中,不再加熱了,用了“煮”字是一種誤解。
早期阿拉伯人、土耳其人做咖啡是真的煮,把咖啡粉放在水里,在火上或者沙子上煮,然后把咖啡液和渣子一起倒杯子里喝。