為什么你喝的咖啡中味道會(huì)咸？

不知道你們有沒有遇到過這樣的事情，品鑒咖啡的時(shí)候竟然會(huì)嘗到咸味。只聽過咖啡含有酸、甜、苦這三種味道，咖啡中的咸味又是從何而來呢？

其實(shí)咖啡的味覺感官由酸、甜、苦、咸共同作用，四種味道相互抑制，相互平衡。甜在其中扮演著極其重要的作用，少了甜，酸就成了尖酸；少了甜，苦就變得礙口；少了甜， 咸就會(huì)冒出來。那么造成咸味出現(xiàn)的情況有哪些呢？

1.咖啡豆

咖啡豆如果混入了未熟豆，可能就會(huì)咸。未成熟的咖啡豆所含的有機(jī)酸尚未轉(zhuǎn)化成糖分，易帶有草腥、尖酸和澀感，卻沒有甜。沒有甜，咸就會(huì)增強(qiáng)。

過度發(fā)酵：過度發(fā)酵的水洗豆中醋酸和乳酸含量較高，在PH值相同的酸中，醋酸的酸味強(qiáng)度最高。酸太高，壓制了甜，助長(zhǎng)了咸。并且日曬豆和蜜處理豆的含鹽礦物質(zhì)較高，再與發(fā)酵過度帶來的死酸結(jié)合，更加凸顯咸味。

2.水質(zhì)

一杯咖啡中，百分之八十占比全是水，而水的PH值、軟硬度以及水中可溶性固體總量都會(huì)影響到咖啡的風(fēng)味。如果沖煮用的水是偏酸性的或者水中鈣鎂離子含量過低，沖出來的咖啡會(huì)帶有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增強(qiáng)劑。水質(zhì)軟硬適中的水是最為合適的。

3.萃取不足

如果是萃取不足的淺烘焙咖啡，酸度很高，甜度不夠，咸仍然在，酸、甜、苦明顯不均衡，高酸質(zhì)增強(qiáng)了咸感，而甜不但不能抑制酸和咸，反而被壓制。并且高濃度低萃取率的咖啡中喝到咸味的可能性比較大。

小編認(rèn)為喝咖啡是很個(gè)人的事，也應(yīng)該是愉悅的。當(dāng)品嘗到了不同的味道時(shí)，可以不斷的學(xué)習(xí)以及改進(jìn)自己的沖煮方式，才能從中品嘗到各種奇妙的味道。