咖啡究竟是熱泡好還是冷泡好？兩者之間有什么區(qū)別？

日常生活中，常見的咖啡萃取法分為熱泡和冷泡之分，而冷泡之中又分為冰滴咖啡和冰咖啡。那么熱泡和冷泡在究竟有什么區(qū)別呢？哪種咖啡萃取方法口感更佳呢？

相信大家都知道，最常見的咖啡制作方法是利用92度的熱水，在兩分多鐘的時間內(nèi)緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進(jìn)入咖啡粉的空隙，并將蘊(yùn)含在其中的風(fēng)味萃取出來，透過濾紙滴到玻璃壺當(dāng)中。


一般咖啡經(jīng)過熱水沖泡，其酸度因此較高，高溫萃取會使咖啡當(dāng)中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味，需要加入更多糖和奶以蓋過酸澀的口感。

而冷水泡咖啡，沒有咖啡常見的苦澀感和酸味，但也不會有咖啡在生產(chǎn)制作工藝中產(chǎn)生的香味，更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。另外，冷水泡咖啡，其中的咖啡因含量更高些。

以冰水浸泡滴漏，過程中不經(jīng)任何加熱，口感較之甘飴。酸度較低不僅令味道更佳，亦對健康有益。喝冷泡咖啡時，加入的糖和奶較少，可減低卡路里。同時，酸性高的食品不利消化系統(tǒng)運(yùn)作，是以冷泡咖啡對腸胃的負(fù)擔(dān)較輕。

這種低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來，因此冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。

同時冷泡咖啡也是很棒的飲料基底，可以根據(jù)喜好調(diào)配出各式飲品。比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大程度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時柔化酸感與苦味。因?yàn)槔渌疀_泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現(xiàn)。

而近幾年就是因?yàn)槔渑菘Х鹊目诟懈苋讼矚g，才由此延伸出冰滴咖啡等一系列萃取方法~