“星爸爸”聯(lián)姻“馬爸爸” 咖啡新零售如何打？

8月2日，阿里巴巴和星巴克聯(lián)合舉辦了一場發(fā)布會，宣告雙方建立獨家合作，合同為期三年。除了外界一直期待的餓了么送咖啡外，阿里還將打通旗下包括盒馬、淘寶、支付寶、天貓、口碑等多個業(yè)務(wù)線，與星巴克全面對接，并展開新零售戰(zhàn)略合作。上游新聞·重慶商報記者從發(fā)布會了解到，消費者不僅可以享受星巴克的外賣服務(wù)，未來還可以通過天貓、淘寶購買咖啡，并享受一系列星巴克的會員服務(wù)。


星巴克上線外賣 今后30分鐘可送達

早在外賣行業(yè)興起的時候，呼吁星巴克開通外賣的聲音就一直存在。隨著互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌接連入局，關(guān)于星巴克上線外賣服務(wù)的消息便多次傳出。

但是在此之前，無論在餓了么還是美團上買星巴克，都是“代買”業(yè)務(wù)，并非得到官方授權(quán)。不過，從今年9月中旬開始，星巴克將在北京和上海的300家門店通過餓了么試點30分鐘送達的外送服務(wù)，并計劃于年底前延伸到全國30多個主要城市2000多家門店。

為何選擇現(xiàn)在推出外賣服務(wù)？星巴克中國首席執(zhí)行官王靜瑛向媒體透露：“我們當然可以用很簡單的方式、更快地開始外送服務(wù)，但我們希望能夠把它做到最好，這需要時間。而整個服務(wù)流程當中的每一步都要做對、做好，也必須要找到最合適的合作伙伴。只有當我們能夠確保外送服務(wù)可以提供門店同樣高品質(zhì)的咖啡與星巴克體驗，才可以開始外送服務(wù)，現(xiàn)在我們覺得準備好了。”

記者了解到，為了保留星巴克咖啡的原滋原味，餓了么和星巴克的團隊花了一年時間實驗方案。“從專門設(shè)計的外送杯蓋和密封包裝，到特制的冷暖保溫配送箱和專屬配送團隊，我們針對星巴克嚴格的外送要求做了很多創(chuàng)新。”阿里巴巴集團副總裁、餓了么首席執(zhí)行官王磊向上游新聞·重慶商報記者表示，針對星巴克，餓了么升級了智能調(diào)度系統(tǒng)，準備了專門的配送設(shè)備，專門配備了專屬的騎手，專門為星巴克提供30分鐘的從下單開始到送到手上整個全程服務(wù)流程。他還表示，在保證口感方面，餓了么在星巴克的杯子、盒子、蓋子、隔熱（冷）等等方面做了很多的設(shè)計，能夠保證咖啡到口的體驗和品質(zhì)。

“外送星廚”入住盒馬鮮生 今年將覆蓋重慶地區(qū)

除了餓了么，作為星巴克另一外送專用渠道，未來星巴克的“外送星廚”還將入駐盒馬鮮生門店，為下單用戶提供最快30分鐘免費送達的星巴克現(xiàn)制咖啡。

更具有創(chuàng)新性的是，坐落在盒馬門店內(nèi)的“外送星廚”，將接受盒馬鮮生的場景進行后廚的改造，專門開辟一片盒馬星巴克廚房，把星巴克的需求考慮進去。據(jù)介紹，“外送星廚”開通后，一方面可以作為周圍三公里配送的補給；另一方面可以給盒馬店內(nèi)體驗消費。

阿里巴巴集團副總裁CEO助理徐宏介紹，未來盒馬的星巴克廚房甚至會影響到星巴克的選址計劃，該計劃的首個成果，同樣最早將于今年9月落地上海。上游新聞·重慶商報記者也了解到，今年年內(nèi)，重慶的盒馬鮮生也將開業(yè)，目前選址已包括楊家坪、南坪等多個區(qū)域，今后重慶市民也能住上“盒區(qū)房”的同時，享受星巴克的30分鐘配送服務(wù)。

涌入眾多“攪局者” 新零售咖啡時代來臨

據(jù)歐睿國際的相關(guān)報告顯示，2016年中國即飲咖啡的銷量增長19%。隨著咖啡文化的普及、城市化的加速發(fā)展和生活節(jié)奏的加速，人們對咖啡的需求越來越大。該機構(gòu)預測，2021年中國即飲咖啡的市場份額將達到149億元人民幣，此數(shù)據(jù)還并不包含咖啡館的消費量。根據(jù)一份權(quán)威報告統(tǒng)計，2017年全球咖啡市場增速僅2%，中國咖啡消費的增速高達15%。2015年中國咖啡銷量約為700億人民幣，2025年之前，中國的咖啡市場有望達到萬億規(guī)模。

在誘人蛋糕的吸引之下，難免涌入越來越多的“攪局者”。2017年11月才創(chuàng)立的瑞幸咖啡無疑是其中最代表性的品牌，攜十億資本進入市場后，迅速在全國多個城市開店，布局速度相當之快。而其自身具有的互聯(lián)網(wǎng)基因，也讓它對咖啡的銷售模式進行了創(chuàng)新，例如支持APP點單、外賣配送等服務(wù)。其中外賣支持1.5~2公里范圍內(nèi)的配送，并能在30分鐘內(nèi)將咖啡送達用戶手中。截至目前，瑞幸咖啡已在全國13個城市布局809家門店（直營），有效用戶350萬，累計銷量1800萬杯。

在獲得A輪2億美元的融資后，瑞幸咖啡進一步加快了開拓市場的步伐。瑞幸咖啡的相關(guān)負責人告訴記者：“未來兩個月內(nèi)，瑞幸咖啡將入駐第十四座城市：西安。預計到2018年底，全國十四個城市將落地2000家門店，實現(xiàn)所有開業(yè)城市核心區(qū)域，100%全覆蓋，門店間距小于500米，顧客步行10分鐘內(nèi)都能找到一家瑞幸門店。除了門店拓展，我們還將在產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新上持續(xù)發(fā)力，我們有信心通過移動互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等手段，實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)、性價比和購買體驗的最佳匹配。”

而電商巨頭蘇寧近來也在新零售領(lǐng)域動作頻頻。作為蘇寧小店的自主品牌，“獅子咖啡”宣布將在店內(nèi)設(shè)置傳統(tǒng)的咖啡柜臺，會做30分鐘極速配送，并且會放置無人自助咖啡機，首店會在818之后開業(yè)。據(jù)悉，截止7月28日，蘇寧小店在全國的數(shù)量已經(jīng)達到1200家，下半年開店速度將達到日均30家，在北京、上海等一線城市將實現(xiàn)今年單個城市開店500家的目標。

聲音：中國咖啡市場既有機遇又有挑戰(zhàn)

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者：“星巴克非常在意自身的調(diào)性與品牌影響力，開通外賣會對這些造成一定影響，這是他們遲遲沒有開通外賣的原因。目前中國咖啡市場雖然已迎來爆發(fā)期，但很多消費者其實不懂咖啡，對于咖啡文化也并不了解，正處于入門級消費階段。”

他指出，星巴克遇到的挑戰(zhàn)非常多，既要保持調(diào)性，又要符合新生代消費者對便利性的需求，這將是很大的挑戰(zhàn)。在他看來，咖啡市場迎來新的爆發(fā)期后，未來將建立起咖啡的品牌金字塔，有高端的星巴克、COSTA，有中檔的瑞幸咖啡、連咖啡、麥當勞、肯德基等，以及低端的速溶咖啡、雜牌等，不同的消費者可以根據(jù)自己的消費水平去選擇不同的咖啡品牌。

營銷專家鮑躍忠認為：“星巴克與阿里達成合作的時機是比較好的，憑借星巴克的網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢，再結(jié)合餓了么的配送能力，雙方的合作能夠創(chuàng)造很多機會。尤其是餓了么在一些核心城市有比較強的市場覆蓋能力，同時阿里也有比較大的流量，能夠幫助星巴克打通相關(guān)的流量入口，這對于雙方都是非常有利的。”

他指出，咖啡行業(yè)的新零售如果要成功，針對咖啡領(lǐng)域進行創(chuàng)新是有價值的，并且也有必要。但如何摸索出一個成功的模式，還有待一定的時間去打磨，以及各方面經(jīng)驗的沉淀。在當前情況下，對咖啡新零售的探索應該更側(cè)重于對模式的科學性、合理性、盈利性方面進行探討。單靠資本推動可能會獲得一定的體量，但最終這種模式能否維持長久，還存在諸多不確定因素。