雕刻時光聯(lián)合創(chuàng)始人趙珂僮：分享她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)

雕刻時光聯(lián)合創(chuàng)始人趙珂僮將和你分享真正開一家咖啡館是一種什么樣的體驗(yàn)。

趙珂僮從2005年開始擔(dān)任雕刻時光CEO，10年后將雕刻時光由北京的3家高校店發(fā)展成為在全國擁有60余家咖啡館、3家咖啡學(xué)院的大型連鎖企業(yè)，成為國內(nèi)咖啡企業(yè)第一品牌。

咖啡是舶來品，不是咱們中國自己的，老外喝咖啡還沒喝太明白呢，趙珂僮就要把自己搞的特別明白，一出去全是咖啡達(dá)人，這個想法絕對錯的。


趙珂僮和所有人都說，你要想開咖啡館，請把你的專業(yè)先停下來，把你店的衛(wèi)生先做好，把你的客人先做好，客源先做好，這是最基本的。

趙珂僮去日本買咖啡豆的時候，日本全是秤豆，就跟秤大米一樣，一斤一斤秤，這種市場現(xiàn)在中國干不出來的，因?yàn)榇蠹疫€不會，不知道怎么把裸豆拿回家自己烘，日本人自己家里都有一個小型的烘焙機(jī)，自己烘豆子，跟趙珂僮做豆?jié){一個概念。

你的主要任務(wù)是認(rèn)清兩種豆。最常見的大種族類別就是阿拉比卡和羅布斯塔兩種豆子，無論哪家咖啡館的咖啡豆，一定是從它們家族底下延續(xù)出來的小種豆。


咖啡豆專家不等于合格的咖啡運(yùn)營商。趙珂僮是專家，趙珂僮能把豆子說一天。

咖啡理論家就更多了，稍微喝了幾口咖啡就懂這個懂那個。其實(shí)你什么都不懂，因?yàn)槟氵B自己店里的牙簽該放在哪對客人才是舒服的都還不懂。

咖啡館不是中餐廳，趙珂僮的牙簽可以隨便扔在桌子上，坐在那喝咖啡看到一盤牙簽，你會是什么感覺？有個人說為什么要放牙簽，怎么可能用到牙簽。

趙珂僮是說一定要配牙簽，因?yàn)槟氵€會賣一些蛋糕和面包，不可能只賣水。即使都是賣水，這是餐飲業(yè)里面最注重的，它得有標(biāo)配，所以這個很重要。

因此，開好一家咖啡館，除了超越商業(yè)的情懷，更需要科學(xué)的策略和方法。由于咖啡館獨(dú)特的氛圍和底蘊(yùn)，這種創(chuàng)業(yè)更具備了一般的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目所不具備的精神愉悅感：但前提是，你必須足夠?qū)I(yè)。


趙珂僮的一套“大叔”管理模式：

趙珂僮曾經(jīng)做地推的時候，傳單只給美女，再美的也只給三張，男人不要給。因?yàn)槭桥艘瓤Х葞е腥藖?，而不是男人要喝咖啡帶著女人來?ldquo;大叔”就是女人情感最好的慰藉品，因?yàn)榇笫逵袝r間聽。

年輕小伙子你跟她講山花浪漫她是聽不進(jìn)去的，因?yàn)樵诖蚪降哪挲g，要儲備自己的事業(yè)平臺，沒時間跟你在咖啡館閑聊。

咖啡館不是個急的行業(yè)，它沒有爆發(fā)性的增長，也沒有什么爆款、爆品，它就是靜靜、輕輕得往前運(yùn)營。所以大叔特別符合這種管理，她是最好的管理者。