手機(jī)瀏覽中華飲品屆
意式咖啡的流速直接決定了ESPRESSO的口味，過快的流速會(huì)使咖啡內(nèi)的精華物質(zhì)尚未溶解進(jìn)水內(nèi)，水卻已經(jīng)穿過了咖啡粉，從而導(dǎo)致咖啡淡而無味；過慢的流速會(huì)使咖啡內(nèi)的精華和糟粕全部融入水內(nèi)，導(dǎo)致咖啡有明顯的焦?jié)痘蛘叽碳さ目辔丁?br />
對(duì)于初學(xué)者而言，流速的控制是一個(gè)量化的標(biāo)準(zhǔn)，一般我們以22秒至28秒為一個(gè)最佳值。 進(jìn)階一點(diǎn)的會(huì)以咖啡萃取時(shí)水流的形狀來判斷流速，國(guó)外的咖啡師很喜歡用老鼠尾巴來形容咖啡的流速。
更高一些的境界則是以味道來決定咖啡的流速，流速快，則口感單一卻更清爽，酸味會(huì)重一點(diǎn)；流速慢則會(huì)讓醇度提升，口感更復(fù)雜但同時(shí)不好的雜味也會(huì)釋放出來，苦味會(huì)更重一點(diǎn)。
流速的快慢是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過程，沒有哪個(gè)咖啡師或者哪種咖啡設(shè)備可以保證咖啡流速的一致性的，甚至于天氣濕度都會(huì)影響到流速的快慢，所以咖啡師必須懂得容易控制流速而不是被流速控制。
免責(zé)聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國(guó)際咖啡品牌網(wǎng)）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
