意式咖啡油脂的判定方法 厚度判定

    ESPRESSO油脂的厚度是個非常復雜的問題，遠比油脂的顏色要來得糾結。油脂的厚度對于制作一杯真正的卡布奇諾和時下流行的咖啡 都是至關重要的，所以豐厚持久的油脂可以說是優(yōu)質ESPRESSO的重要標志。 ESPRESSO的油脂并不是真的一層“油”漂浮在咖啡的表面，而是又細膩的氣泡組成的，因此我們在研究油脂厚度時，不能單純看有多厚，還要觀察能維持多久，這兩點是并重的。 油脂的厚度一般與豆子的新鮮度有很大的關系，過于新鮮的豆子，萃取出的油脂會非常厚，但消散的也很快，這樣的油脂我們認為過于粗糙，所以養(yǎng)豆對于油脂的形成有著不可替代的作用，只有正確養(yǎng)豆的豆子才能萃取出持久的油脂。

  雖然油脂過厚未必是好事，但是油脂過薄的話就一定是壞事，油脂過薄一般是由于：豆子存放時間過長或保存不當；粉量過少；研磨過粗或過細；萃取時間過長或過短；流量過大；填壓力度不當?shù)仍蛟斐傻摹?一般我個人認為，一份（1盎司）的ESPRESSO，油脂在0.5盎司左右，持續(xù)時間至少在2分鐘左右是一個高品質油脂的體現(xiàn)。

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