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在熟練掌握了虹吸壺的基本操作方法之后，要想進(jìn)一步的提升使用虹吸的水準(zhǔn)，研究如何攪拌無(wú)疑是至關(guān)重要的一個(gè)課題。不同的攪拌會(huì)讓咖啡的風(fēng)味發(fā)生微妙的變化，我們可以從攪拌的手法和時(shí)機(jī)這兩面來(lái)嘗試不同的攪拌會(huì)給咖啡帶來(lái)怎樣的改變。?
攪拌的手法
雖然有一種非主流的大力攪拌法，但絕大部分的攪拌都達(dá)成了一個(gè)共識(shí)，即攪拌時(shí)應(yīng)輕柔，不論用什么手法，都不能用力過(guò)猛。但切記輕柔不代表慢，并不是如同慢動(dòng)作般的就算輕柔，輕柔應(yīng)該是種感覺(jué)，是對(duì)力度的把握。下面介紹幾種常用的手法?！ ?/span>
1.下壓法
下壓法其實(shí)不算是攪拌，只是將原來(lái)漂浮在水上的咖啡粉壓下去，讓粉與水能夠親密的接觸。下壓時(shí)讓攪棒的一端沿著上壺壺壁下滑，把粉慢慢的壓入水面即可，不要壓到底，淺淺的就行。下壓法的核心是安靜，心里要有一種不要打擾到咖啡萃取的心態(tài)才能把這種手法發(fā)揮出來(lái)。這種手法一般用在水剛剛上升到上壺時(shí)，即第一次攪拌。
2.轉(zhuǎn)圈法
轉(zhuǎn)圈法是最容易掌握也是通常意義上比較像攪拌的攪拌法，攪拌時(shí)同樣要輕柔，將攪拌片插入液面到上壺水深的三分之一處，然后沿著壺壁轉(zhuǎn)圈攪拌，這種手法是最容易做出臺(tái)灣人所說(shuō)的小山丘形狀粉渣的手法，當(dāng)然我個(gè)人認(rèn)為小山丘是沒(méi)有任何意義的。
3.十字法
十字法依然要輕柔，對(duì)手感的要求也會(huì)更高，攪拌的軌跡如圖所示。攪拌片在水面輕柔的來(lái)回翻攪。這種手法可以單獨(dú)使用，也可以配合轉(zhuǎn)圈法使用。
攪拌的時(shí)機(jī)
對(duì)于攪拌時(shí)機(jī)的討論則相對(duì)簡(jiǎn)單，目前主流的是兩次和三次，兩次攪拌的就是在水上升到上壺和熄火時(shí)各攪拌一次，三次的則是在兩次的基礎(chǔ)上在中間增加一次攪拌。
我個(gè)人理解兩次和三次的核心問(wèn)題是針對(duì)悶蒸是否需要貫穿始終而展開(kāi)的，如果咖啡粉足夠新鮮，火力又控制的好，且第一次攪拌比較到位，咖啡粉就會(huì)形成一個(gè)蓋子，這就是所謂的悶蒸。悶蒸的形成非常重要，對(duì)于咖啡風(fēng)味的萃取也有很大的幫助，所以主張讓咖啡自然的悶蒸出其風(fēng)味的，就會(huì)選擇兩次攪拌，而主張?jiān)趷炚糁嘈枰尶Х确叟c水更進(jìn)一步親密接觸的，就用三次攪拌，孰是孰非就是見(jiàn)仁見(jiàn)智的啦，畢竟咖啡是沒(méi)有對(duì)錯(cuò)的，只有適合與不適合。
以上簡(jiǎn)單介紹下了攪拌，究竟哪種更適合你的習(xí)慣呢？那只有通過(guò)實(shí)驗(yàn)---品嘗這樣的過(guò)程才能知道答案，不必在意那些大師們的意見(jiàn)，畢竟咖啡只是一種飲料，自己覺(jué)得好喝那才是王道。
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