虹吸壺咖啡 進(jìn)階操作之投粉篇

  就如同虹吸壺咖啡的攪拌一樣，投粉同樣有著諸多不同的選擇，比較主流的有先投粉和后投粉，也稱(chēng)為下投粉和上投粉。兩種方法沒(méi)有對(duì)與錯(cuò)的分別，只是每種方法比較有利的控制點(diǎn)會(huì)不同，下面就分別介紹下兩種方法。?

  先投粉

  先投粉就是先把咖啡粉放入上壺，然后再讓水上到上壺。先投粉對(duì)于火力的控制力要求比較高，在水上升的同時(shí)就要將火力調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，以免產(chǎn)生大量氣泡破壞了悶蒸，同時(shí)先投粉最好在事先先空燒一壺水以測(cè)試下濾網(wǎng)的位置是否正中，如果不正中一樣會(huì)產(chǎn)生大量的連續(xù)氣泡。先投粉的好處在于對(duì)咖啡粉有個(gè)漸進(jìn)的溫濕過(guò)程，可以減少第一次攪拌的圈數(shù)，更有利于形成悶蒸效果。但是對(duì)于溫度的控制會(huì)較差，所以將上壺插入下壺的時(shí)機(jī)把握會(huì)尤為重要，也就是說(shuō)先投粉看似簡(jiǎn)單，其實(shí)相對(duì)后投粉而言需要更豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。

  后投粉

  與先投粉相反，后投粉就是讓下壺的水完全上升到上壺之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我們可以有充足的時(shí)間將火源的火力調(diào)小恰好支撐住上壺的水不會(huì)回落。然后調(diào)整下濾網(wǎng)的位置，讓其保持居中的位置，最后可以稍等數(shù)分鐘，讓水溫少許的回落一點(diǎn)。一般情況下，下壺的水剛上升到上壺時(shí)水溫會(huì)在95~90度左右，所以我們可以讓水溫回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般來(lái)說(shuō)，水溫越高，咖啡的苦味就越重，甚至?xí)霈F(xiàn)焦味，而溫度越低，則酸味和香氣就越明顯，但過(guò)低也會(huì)萃取不足降低醇度并讓酸味變得非常刺激，所以根據(jù)所萃取咖啡選擇一個(gè)合適的水溫投下咖啡粉至關(guān)重要。

  兩種投粉方法我們都可以嘗試一下，甚至可以在積累了一定的經(jīng)驗(yàn)之后，根據(jù)不同的 特性，或者根據(jù)不同的萃取要求來(lái)選擇不同的投粉方法。

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