袋式?jīng)_泡法

  使用濾袋的好處在于一次可沖泡大量咖啡，但沖泡濾袋及清洗相當(dāng)費(fèi)工夫。

  做法：三人份咖啡

  把沖泡用的咖啡壸燙溫，再將一長(zhǎng)嘴細(xì)口的水壸裝入360c.c.的水，加熱至沸騰。

  將濾袋用溫水洗干凈后再擰干（但不需太用力以免布眼亂掉），放入30克咖啡粉并輕輕弄平，不要硬壓，用湯匙在咖啡粉上鉆出一個(gè)中心點(diǎn)。

  第一次注水時(shí)應(yīng)從咖啡粉的中央慢慢地注入開(kāi)水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨脹。當(dāng)過(guò)濾袋滴下一、二滴水珠，即應(yīng)停止灌水。用意是讓咖啡粉充分泡開(kāi)。

  約二十秒后，以螺旋狀慢慢地由中心點(diǎn)向外注入開(kāi)水，再?gòu)耐鈧?cè)向內(nèi)注入，應(yīng)注意水量需一致且不可中斷。此時(shí)咖啡粉會(huì)有漂亮細(xì)致的泡沫并膨松地脹起。

  過(guò)濾的咖啡液不要滴到最后一滴，濾紙內(nèi)殘留著些許開(kāi)水狀態(tài)即可丟棄。倘若全部滴完會(huì)有雜味或雜質(zhì)等。

  若過(guò)濾后的咖啡溫度降低，可以把咖啡壸用火加熱至八十八度左右。注意別讓咖啡煮沸了。

　注意事項(xiàng)：

　需考慮到?jīng)_泡時(shí)間長(zhǎng)短與開(kāi)水用量的分配問(wèn)題。

　第一次使用的新濾袋，要和使用過(guò)的咖啡粉一起用熱水煮個(gè)五、六分鐘再使用。一般過(guò)濾袋的使用壽命約半年。

　使用后放入鍋中水煮一陣子，利用高溫將咖啡脂肪溶出，或用檸檬水沖洗，但是絕對(duì)不可以使用清潔劑。因?yàn)椴徽撚盟绾螞_洗，清潔劑和它的味道都會(huì)殘留在濾袋上，而影響到咖啡的風(fēng)味。

　清洗過(guò)的濾袋上多少都會(huì)附著咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天換水）或冰箱內(nèi)保存，避免產(chǎn)生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而發(fā)出惡臭。

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