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一、咖啡在中國(guó)發(fā)展史
1、市場(chǎng)分析跨入21世紀(jì)后，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速增長(zhǎng)，人們生活質(zhì)量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時(shí)尚、現(xiàn)代生活連在一起帶動(dòng)了咖啡消費(fèi)量的迅猛增加，形成巨大消費(fèi)潛在市場(chǎng)。
?。?）.據(jù)思普餐飲研究（cprresearch）統(tǒng)計(jì)，目前，在中國(guó)咖啡消費(fèi)量近年來(lái)保持在3萬(wàn)-4萬(wàn)噸之間，每年市場(chǎng)增長(zhǎng)速度在10%-15%。有望成為世界上最具潛力的咖啡消費(fèi)大國(guó)。預(yù)測(cè)2012年我國(guó)的消費(fèi)量將達(dá)到12萬(wàn)噸，市場(chǎng)零售額將達(dá)到數(shù)百億人民幣。北京市場(chǎng)的增長(zhǎng)率更是高達(dá)18%，全國(guó)有13600家咖啡館，2200家咖啡相關(guān)企業(yè)，從業(yè)人數(shù)達(dá)到50萬(wàn)人，其消費(fèi)市場(chǎng)的規(guī)模和吸引力，讓越來(lái)越多的國(guó)外企業(yè)開(kāi)始關(guān)注中國(guó)市場(chǎng)，而這也正是各大咖啡生產(chǎn)國(guó)和咖啡商熱衷于進(jìn)入中國(guó)的主要原因。
?。?）咖啡消費(fèi)品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。速溶咖啡已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能代表咖啡消費(fèi)了，消費(fèi)者開(kāi)始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和純正，知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè)趣。"文化咖啡"無(wú)疑是現(xiàn)在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速。咖啡市場(chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化的興趣密不可分。
（3）教育水平、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)明顯的正比例關(guān)系，意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國(guó)大陸是一種象征成功階層的生活方式。
?。?）行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，越來(lái)越趨向行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
?。?）根據(jù)cpr數(shù)據(jù)研究調(diào)查表明，咖啡連鎖加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。目前，咖啡消費(fèi)在中國(guó)城市里，平均每人每年的咖啡消費(fèi)量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費(fèi)量也僅有20杯。而在日本和英國(guó)，平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英國(guó)都是世界著名的茶文化國(guó)家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場(chǎng)。擁有悠久茶文化的中國(guó)具有廣闊的咖啡消費(fèi)潛力，一定會(huì)成為世界最大的咖啡市場(chǎng)之一?！ ?、咖啡連鎖發(fā)展史
19世紀(jì)80年代法國(guó)人修建越南河內(nèi)至中國(guó)的鐵路時(shí)，將他們鐘愛(ài)的咖啡館帶到了中國(guó)。至此咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展已經(jīng)有一個(gè)世紀(jì)之多。今天，街頭巷尾隨處可見(jiàn)的咖啡館已經(jīng)成為人們交談、休閑的又一新的去處，咖啡已經(jīng)實(shí)實(shí)在在成為了國(guó)人生活中的一部分。
綜觀中國(guó)咖啡市場(chǎng)的發(fā)展，可以劃分為四個(gè)具有代表的時(shí)代。第一階段：雀巢以其“一天好開(kāi)始”，影響和轉(zhuǎn)化國(guó)人生活方式，讓更多國(guó)人嘗試咖啡，接受咖啡。第二階段：上島系咖啡館，倡導(dǎo)現(xiàn)磨咖啡，讓更多公眾接受原味咖啡，又以其連鎖加盟的商業(yè)模式，在中國(guó)各地迅速擴(kuò)張，上島系的咖啡館在這一階段在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)設(shè)2600多家咖啡店，占據(jù)中國(guó)九成的咖啡市場(chǎng)。第三階段：星巴克進(jìn)入中國(guó)一線市場(chǎng)。在它的帶動(dòng)下意式咖啡在一線城市得到普及，espresso,卡布奇諾，成為時(shí)尚的消費(fèi)飲料。星巴克在一線城市一類商圈及意式咖啡這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)表現(xiàn)完全是一支獨(dú)秀。第四個(gè)階段：爵士島打破了星巴克及臺(tái)資上島系的咖啡館對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的壟斷，在其影響下帶動(dòng)了意濃咖啡、歐爵咖啡、伯爵倫咖啡、塞納左岸、愛(ài)琴?？Х瘸删土丝Х仁袌?chǎng)的繁榮。至此中國(guó)咖啡市場(chǎng)形式了星巴克、costa英美系、臺(tái)資品牌上島迪歐系、爵士島及其延伸品牌系三足鼎立的局面。
3.2009年中國(guó)咖啡連鎖企業(yè)20強(qiáng)
評(píng)分簡(jiǎn)介: 1.成立時(shí)間,根據(jù)成立時(shí)間的長(zhǎng)短,外國(guó)品牌則以進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)時(shí)間為統(tǒng)計(jì)標(biāo)準(zhǔn). 2.門(mén)店數(shù)量:100家以內(nèi)2分,100-200家3分.200-400家4分.400-700家5分,700家以上6分. 3.直營(yíng)店數(shù)量:20家以內(nèi)1分,20-50家3分,50-100家4分,100家以上5分. 4.品牌形象是綜合各品牌在品牌構(gòu)件,廣告及品牌宣傳的力度給出的綜合得分. 5.品牌影響范圍不僅考量在一線城市的影響,考量是在全國(guó)的影響. 6.配套設(shè)施考量企業(yè)與業(yè)務(wù)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)與發(fā)展. 7.團(tuán)隊(duì)考量是員工培訓(xùn)體系,雇員滿意度,團(tuán)隊(duì)規(guī)模等因素. 8.資本運(yùn)作主要考量企業(yè)在融資,并購(gòu)方面的能力. 9.pr值,是google對(duì)全球網(wǎng)站根據(jù)網(wǎng)站的關(guān)注度,網(wǎng)站訪問(wèn)量,網(wǎng)站內(nèi)容給出的評(píng)分?！ ?0.alexa給全球綜合排名.30萬(wàn)以前5分，30-100萬(wàn)4分，100－300萬(wàn)3分，300－500萬(wàn)2分，500萬(wàn)以后1分. 11.行業(yè)貢獻(xiàn),主要考量企業(yè)在近20年來(lái)在中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展做出的杰出貢獻(xiàn)及企業(yè)社會(huì)責(zé)任,詳細(xì)參考影響中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展歷史. 12.趨勢(shì)預(yù)測(cè),是綜合企業(yè)現(xiàn)狀對(duì)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)所給出分?jǐn)?shù). 13,門(mén)店數(shù)量,直營(yíng)店,品牌形象,團(tuán)隊(duì),網(wǎng)站排名,pr值的權(quán)重為2,其余為1. 14,除行業(yè)貢獻(xiàn)及趨勢(shì)預(yù)測(cè)外,其余每項(xiàng)目排第一的加1分.
相關(guān)文章：1、中國(guó)咖啡發(fā)展史，2，資本運(yùn)作，3，遇到行業(yè)瓶頸，誰(shuí)在上升？誰(shuí)在走下坡路？4，咖啡連鎖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，連鎖巨頭盲目擴(kuò)張、未來(lái)的20年趨勢(shì)判斷.
二、連鎖品牌競(jìng)爭(zhēng)分析
1.星巴克、costa系 特點(diǎn)：選址上，一類城市的一類商圈。所處商圈租金增長(zhǎng)快，同行竟價(jià)現(xiàn)象普遍。商業(yè)模式采用直營(yíng)的模式、在沒(méi)有資本進(jìn)入時(shí)擴(kuò)張的范圍及速度慢。
2、上島系咖啡連鎖品牌 加盟費(fèi)用及門(mén)檻過(guò)高、一線城市一類商圈其模式實(shí)現(xiàn)困難重重、近年來(lái)上島系的咖啡館為增加影響力不斷在一線城市擴(kuò)張。但一線城市租金壓力及店面面積都影響了其品牌發(fā)展。
3、爵士島系的其它品牌 多以競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)寬松的二三線城市為主導(dǎo)市場(chǎng)，先期進(jìn)入占據(jù)了二三線城市優(yōu)秀的黃金地段。無(wú)形中給后進(jìn)來(lái)者增加了行業(yè)進(jìn)入壁壘。商業(yè)模式采取加盟連鎖的方式更有利于擴(kuò)展。二三線城市規(guī)模小、人際傳播范圍及深度廣、門(mén)店宣傳依托人際傳播便可實(shí)現(xiàn)其效果。
4、個(gè)性咖啡店 滿足個(gè)性化消費(fèi)需求、在某些細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域占據(jù)一定的市場(chǎng)分額，但運(yùn)營(yíng)體系經(jīng)受考驗(yàn)、品牌發(fā)展要沖出地區(qū)模式尚在討論中。
三、本土咖啡品牌swot分析
優(yōu)勢(shì)（s）：
本土化連鎖加盟優(yōu)勢(shì)：
利用差異化的戰(zhàn)略，特色的商業(yè)模式和終端營(yíng)銷占領(lǐng)一定市場(chǎng)份額。本土化連鎖加盟方式更加適應(yīng)中國(guó)投資者投資咖啡行業(yè)。
品牌優(yōu)勢(shì)：
本土品牌一般都確定二三城市發(fā)展戰(zhàn)略，在二三線城市品牌知名度高、開(kāi)店成功率也遙遙領(lǐng)先同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)品牌。
劣勢(shì)（w）：
1、連鎖加盟的形式，總部對(duì)加盟店的控制能力弱及物料配送體系很難實(shí)現(xiàn)。
2、特色的商業(yè)模式，建立行業(yè)壁壘尚不能完全抑制同行跟進(jìn)模仿。
應(yīng)對(duì)措施：
1、對(duì)流水高、贏利高的店采取收回措施。
2、不斷豐富完善配套服務(wù)功能，吸引更多的客戶。
機(jī)會(huì)（0）：
１、根據(jù)國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)調(diào)查表明，咖啡加盟行業(yè)正以25%的速度增長(zhǎng)，而咖啡館正成為城市文明進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的亮點(diǎn)。
?。病⒖Х葠?ài)好者大幅度增加，咖啡及西餐消費(fèi)市場(chǎng)不斷膨脹。
?。场⒃谌找嫱|(zhì)化的咖啡連鎖加盟市場(chǎng)出現(xiàn)三足鼎立局面。
威脅（t）：
1、國(guó)外咖啡巨頭分別落戶中國(guó)市場(chǎng)，本土企業(yè)實(shí)力也不斷壯大。
對(duì)策：
1、充分發(fā)揮我們先導(dǎo)進(jìn)入市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)，樹(shù)立良好的品牌形象，制定行業(yè)發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)。
2、不斷開(kāi)發(fā)新的服務(wù)系列，以滿足客戶多方面的個(gè)性化需求，創(chuàng)造核心競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)。
3、提高服務(wù)和培訓(xùn)的質(zhì)量，并逐步加大網(wǎng)站推廣的資金和人員投入。
四、資本篇：
?。ㄒ唬┲袊?guó)咖啡連鎖企業(yè)逐漸開(kāi)始向資本化運(yùn)作轉(zhuǎn)移 據(jù)專業(yè)人士分析，中國(guó)在未來(lái)幾年內(nèi)可能成為世界最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)，這無(wú)疑為投資者拋出了巨大的誘惑，國(guó)內(nèi)外的許多業(yè)內(nèi)人士都開(kāi)始著手進(jìn)軍中國(guó)這個(gè)巨大的潛力市場(chǎng)，力爭(zhēng)在未來(lái)取得一席之地。巨大的資金融入，給國(guó)內(nèi)的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來(lái)了很大的機(jī)遇。同時(shí)也讓咖啡連鎖企業(yè)逐漸開(kāi)始向資本運(yùn)作轉(zhuǎn)移。
2008年，金融危機(jī)開(kāi)始向全球蔓延，但是中國(guó)咖啡市場(chǎng)的潛力依舊吸引來(lái)了國(guó)內(nèi)外的投資者，當(dāng)時(shí)有約400家連鎖店的兩岸咖啡，林宗圣表示，聯(lián)手高盛投資兩岸咖啡主要是看重其與普通咖啡店不同，除了咖啡加西餐以外，其還有鐵板燒部分，盈利渠道多樣化。
2008年，受金融危機(jī)影響，許多企業(yè)和投資者變得謹(jǐn)慎、保守，力求躲避這場(chǎng)“無(wú)形的災(zāi)難”。但是對(duì)于受金融風(fēng)暴影響較小的內(nèi)需型服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，卻是一個(gè)應(yīng)該把握的機(jī)遇，因?yàn)闊o(wú)論如何，衣食住行等都屬于人們最基本的剛性需求。兩岸基于這個(gè)觀點(diǎn)，積極發(fā)展，打造自己產(chǎn)品的多元化，使自己的加盟店發(fā)展到了大約400多家。同時(shí)，兩岸也成功的得到了美國(guó)高盛和華生的關(guān)注，經(jīng)過(guò)最終的考察分析，美國(guó)高盛和華生決定聯(lián)手向兩岸注資3000萬(wàn)美元，并表示會(huì)密切關(guān)注該企業(yè)的發(fā)展。
與特許加盟店相比，兩岸咖啡直營(yíng)店的盈利能力更強(qiáng)，但是由于資金的短缺限制了兩岸直營(yíng)店的更大發(fā)展，而這3000萬(wàn)美元的加入，對(duì)于兩岸來(lái)說(shuō)無(wú)疑是錦上添花，推動(dòng)了兩岸的進(jìn)一步發(fā)展，讓它有了充足的資金去拓展自己的直營(yíng)店。
兩岸咖啡方面表示，資金到位后，會(huì)在目前基礎(chǔ)上再多設(shè)大約3家地方分公司，力拓直營(yíng)店。“事實(shí)上，按照我們現(xiàn)在的布局，應(yīng)該平均一周可以新增不止一家直營(yíng)店，比如在武漢地區(qū)，我們?nèi)慷际侵睜I(yíng)店，接下來(lái)我們會(huì)在全國(guó)省會(huì)城市加大力度拓展直營(yíng)店?！眱砂犊Х雀邔訔钕壬f(shuō)?！ 〈舜稳谫Y合作三方達(dá)成了一個(gè)共同長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)--------10年內(nèi)開(kāi)5000店，并希望進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)。
兩年的時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了，如今兩岸正在飛速的發(fā)展著，成功的上市、店面迅速的擴(kuò)張，無(wú)疑不在說(shuō)明兩年前那場(chǎng)融資帶來(lái)的巨大好處。他們離目標(biāo)更進(jìn)了一步。
看到兩岸融資后的成功，不干落后的迪歐也走上了引進(jìn)戰(zhàn)略投資者這一發(fā)展道路。迪歐憑借自身的優(yōu)勢(shì)，成功的與凱雷集團(tuán)結(jié)成戰(zhàn)略同盟，并得到了2100萬(wàn)美元的發(fā)展資金。
兩岸的成功是大家共同見(jiàn)證的，它不但讓中國(guó)咖啡企業(yè)找到了一個(gè)新的發(fā)展思路，即吸引戰(zhàn)略投資者，向資本化運(yùn)作發(fā)展，而且也讓越來(lái)越多的投資者更加肯定中國(guó)咖啡市場(chǎng)的巨大發(fā)展?jié)摿?。 在?月，凱雷投資集團(tuán)旗下的凱雷亞洲增長(zhǎng)基金宣布，將投資2100萬(wàn)美元與迪歐餐飲集團(tuán)結(jié)成戰(zhàn)略同盟。注資后，凱雷將獲得迪歐一定比例的股權(quán)。這無(wú)疑又一次在咖啡行業(yè)中造成了巨大的轟動(dòng)。
迪歐方面也表示，在今年10月份，也就是和凱雷接洽后，迪歐就加盟等費(fèi)用進(jìn)行過(guò)一次調(diào)整。獲得凱雷方面2100萬(wàn)美元的資金支持后，迪歐計(jì)劃將此筆資金用于門(mén)店發(fā)展、人才培訓(xùn)和品牌建設(shè)，５年內(nèi)門(mén)店的數(shù)量將擴(kuò)充到1000家。凱雷也將在機(jī)制、人才、管理等方面協(xié)助迪歐成為標(biāo)志性的餐飲品牌。人們仿佛看到了又一個(gè)成功的“兩岸”的誕生。
迪歐與凱雷的聯(lián)盟也成為外資青睞國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)并實(shí)施資本注入又添一成功案例，也標(biāo)志著咖啡連鎖業(yè)逐漸開(kāi)始向資本化運(yùn)作轉(zhuǎn)移。
據(jù)不久前公布的中國(guó)餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略趨勢(shì)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在公司進(jìn)入資本運(yùn)作的階段上，６％的咖啡連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市。雖然只有少數(shù)企業(yè)符合投資方要求，多數(shù)企業(yè)仍舊處于觀望中，但調(diào)查顯示，７２％的咖啡連鎖企業(yè)已與多家投行洽談，處于接觸時(shí)期。
由此可見(jiàn)，一方面，國(guó)內(nèi)咖啡企業(yè)在看兩岸和迪歐成功融資所取得成績(jī)后，更加堅(jiān)定吸引戰(zhàn)略投資者，進(jìn)行融資是一個(gè)通向成功最快的方法；另一方面，跨國(guó)公司、投資機(jī)構(gòu)也開(kāi)始了更加瘋狂的尋求戰(zhàn)略合作伙伴。
雙方的共同的愿望，必將促進(jìn)合作的達(dá)成。外資的注入，會(huì)帶來(lái)充足的資金，同時(shí)也將使國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈?？Х绕髽I(yè)也將從市場(chǎng)占有份額的競(jìng)爭(zhēng)上逐漸向著資本運(yùn)作競(jìng)爭(zhēng)上轉(zhuǎn)移。吸引投資者注資，的確是一條快速壯大企業(yè)的發(fā)展途徑，但并不意味著，誰(shuí)吸引的資金多，誰(shuí)就一定能成功。路始終是我們自己要走的，資金是可以幫我們發(fā)展，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，但是，如果盲目去融資，而沒(méi)有發(fā)展方向，那必將是失敗的。
中國(guó)咖啡行業(yè)開(kāi)始向資本化運(yùn)作轉(zhuǎn)移，可能是市場(chǎng)發(fā)展的必然結(jié)果，但是對(duì)于發(fā)展并不成熟的中國(guó)咖啡行業(yè)而言，不知道過(guò)早的進(jìn)入資本運(yùn)作時(shí)期是好還是壞，這就需要我們一步一步的去實(shí)踐，才會(huì)知道。
（二）中國(guó)咖啡行業(yè)迅速發(fā)展背后存在的問(wèn)題
伴著時(shí)間悄然的逝去，咖啡產(chǎn)業(yè)在做中國(guó)已經(jīng)走過(guò)了十幾年的歷程。從它的產(chǎn)生發(fā)展到現(xiàn)在，它始終保持著快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，如今我們?cè)谠S多城市都可以隨意見(jiàn)到別具特色的咖啡店，自超市見(jiàn)到令郎滿目的咖啡類產(chǎn)品，等等這些都是咖啡產(chǎn)業(yè)所取得的驕人成績(jī)。當(dāng)面對(duì)這些碩果時(shí)，人們往往會(huì)沉寂在自喜之中，卻忽視了發(fā)展背后的存在的諸多不穩(wěn)定因素與問(wèn)題。如果不及時(shí)去發(fā)現(xiàn)解決，那我們也只能用一個(gè)成語(yǔ)“曇花一現(xiàn)”來(lái)形容中國(guó)的咖啡產(chǎn)業(yè)了。
咖啡市場(chǎng)在中國(guó)是有很大發(fā)展?jié)摿Φ模枰胰ゲ粩嗟拈_(kāi)發(fā)與完善，不能停留在一時(shí)的成績(jī)上，而要站得更高，看的更遠(yuǎn)?，F(xiàn)在我們把話題在轉(zhuǎn)移到中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)上來(lái)，我們不妨借鑒一下國(guó)外咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程，相比較一下我們就不難發(fā)現(xiàn)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的問(wèn)題所在了。我們可以大致歸為以下三點(diǎn)：
問(wèn)題一：各自為戰(zhàn)，區(qū)域?yàn)閼?zhàn)
現(xiàn)如今在國(guó)內(nèi)有百種咖啡品牌，1.3-1.5萬(wàn)家咖啡店，可見(jiàn)其規(guī)模極其的龐大。相對(duì)而來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也十分的激烈。面對(duì)生存企業(yè)之間展開(kāi)了殊死搏斗，為了搶占市場(chǎng)，不斷地推出自己的創(chuàng)新之作。你的一個(gè)新意，我的一個(gè)想法，他的一個(gè)點(diǎn)子，都?jí)騽e出心裁的。一時(shí)間的大膽想法是給顧客帶來(lái)了新鮮感并將其吸引而來(lái)了，可是新鮮感過(guò)后呢。顧客一走了之了，你又該去想其它的辦法了，可是你卻迷茫了發(fā)現(xiàn)不知道何去何從了。這就是各自為戰(zhàn)，區(qū)域?yàn)閼?zhàn)所帶了的結(jié)果。
“各自為戰(zhàn)，區(qū)域?yàn)閼?zhàn)”只能一時(shí)讓你得到甜頭，可是放眼在整個(gè)行業(yè)中，它會(huì)將競(jìng)爭(zhēng)變得更加混亂，各自盲目的追求利益的最大化，勢(shì)必將迷失其發(fā)展的方向，最后成為人們記憶中的一個(gè)短暫的片段。每個(gè)行業(yè)都有自己的發(fā)展方向，咖啡行業(yè)也不例外，就像魚(yú)兒不能離開(kāi)水一樣，咖啡企業(yè)永遠(yuǎn)也離不開(kāi)咖啡行業(yè)這條大河，只有順流而下才能見(jiàn)到遼闊的海洋。我們只有打破“各自為戰(zhàn)，區(qū)域?yàn)閼?zhàn)”的思想，懷著共同發(fā)展的心愿，才能一起找到今后咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的方向；只有將目光放的更長(zhǎng)遠(yuǎn)才能不至于偏離發(fā)展的軌道。
問(wèn)題二:缺少科學(xué)、客觀數(shù)據(jù)引領(lǐng)發(fā)展
伴隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)迅速增長(zhǎng)，人均生活水平的提高?？Х仁袌?chǎng)的發(fā)展?jié)摿χ饾u的顯露出來(lái)了，有眼光的人都開(kāi)始搶奪這塊美味的蛋糕。一些人開(kāi)始選擇大的咖啡品牌加盟，可是在經(jīng)歷一段時(shí)間后卻發(fā)現(xiàn)，雖然自己加盟的品牌很出名，可是顧客很少了，堅(jiān)持一段時(shí)候后，終究關(guān)門(mén)大吉了。我們可以前前后后、左左右右的思索一下到底是什么原因造成了這樣的結(jié)果？有人會(huì)說(shuō)換一個(gè)品牌就好了，難道就沒(méi)有嘗試的嗎，結(jié)果也是一樣的關(guān)門(mén)大吉。那原因何在呢？我看下投資者是怎樣加盟。面對(duì)百個(gè)品牌，各有各的特色，也各說(shuō)各的好，任誰(shuí)都會(huì)猶豫不決，最后只能選擇名氣最大的，可是這樣選擇的結(jié)果適合自己?jiǎn)?？答案是否定的，因?yàn)椴煌牡貐^(qū)有不同的需求，所以就不能只看加盟的名氣，而是要看當(dāng)?shù)叵M(fèi)需求。選擇是需要科學(xué)、客觀的考察才能定奪的。而現(xiàn)在國(guó)內(nèi)，除了咖啡企業(yè)給出自己的相關(guān)品牌資料就在也沒(méi)有其他的數(shù)據(jù)資料可參考的了。這也是中國(guó)咖啡行業(yè)發(fā)展存在的一個(gè)重大問(wèn)題。相對(duì)于國(guó)外，在這方面就做的很充分，不論分析咖啡企業(yè)發(fā)展方向需要的數(shù)據(jù)資料，還是個(gè)人想開(kāi)咖啡店所需的數(shù)據(jù)資料都可以隨時(shí)得到，他們每邁出的一步都得到了科學(xué)客觀的分析與論證，這也意味著他們想不成功都難。反過(guò)來(lái)在看我們有多少滿懷熱情的人投資者因?yàn)闆](méi)有科學(xué)客觀理論與數(shù)據(jù)的支持，最后賠了夫人又折兵的。競(jìng)爭(zhēng)并不可怕，可怕的是失去發(fā)展的方向，而我們咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展即將面臨著今后發(fā)展方向的問(wèn)題，為了避免失去方向，我們現(xiàn)在就應(yīng)該著手，建立一個(gè)科學(xué)客觀的咖啡產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)，來(lái)指引行業(yè)的發(fā)展。這也是發(fā)展的必然需要?！ ?wèn)題三：對(duì)咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的忽視 提及咖啡產(chǎn)業(yè)鏈，我們首先想到的就是開(kāi)店，它是我們最常見(jiàn)的。也正是因?yàn)檫@一種常見(jiàn)讓我們忽視與咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)。正如一句話所說(shuō)“一個(gè)成功男人的背后，一定有一個(gè)賢惠的妻子支持他”，那么咖啡行業(yè)迅速發(fā)展的背后，也是有許多相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持的。而我們卻忽視這些背后強(qiáng)大的支持。
有人說(shuō)忽視就是忽視了，咖啡產(chǎn)業(yè)照樣發(fā)展的很快，可是仔細(xì)想想，難到真的沒(méi)有關(guān)系嗎？就拿咖啡店來(lái)說(shuō)，因?yàn)閷?duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的忽視，使得咖啡店所需的材料很多都要進(jìn)口，這就無(wú)形中加大了經(jīng)營(yíng)成本，而這成本又要加到顧客身上，這就將很多潛在消費(fèi)者擋在了門(mén)外。這一個(gè)忽視也讓我們失去很多彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)空白的機(jī)會(huì)，國(guó)外人已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)了，據(jù)了解一些外國(guó)人已經(jīng)在南方建立了咖啡設(shè)備生產(chǎn)廠，這第一桶金被外國(guó)人挖到了。不僅僅如此簡(jiǎn)單，我們的忽視也嚴(yán)重地影響了與咖啡相關(guān)的產(chǎn)業(yè)，例如咖啡豆深加工企業(yè)、咖啡設(shè)備企業(yè)等等企業(yè)發(fā)展的速度十分緩慢，與咖啡行業(yè)的發(fā)展根本不在一個(gè)軌道上。
試想一下，一個(gè)瘸了腿的人能走得快嗎？當(dāng)然不能。那么與咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了瘸腿，咖啡產(chǎn)業(yè)還能保持快速的發(fā)展嗎？
對(duì)于與咖啡相關(guān)產(chǎn)業(yè)我們不僅要重視，更要建立一個(gè)完善的資料庫(kù)，加強(qiáng)咖啡與其相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的了解，讓咖啡產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)其發(fā)展，更讓其去輔助咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。只有這樣才能達(dá)到平衡穩(wěn)定地發(fā)展。中國(guó)咖啡行業(yè)迅速發(fā)展背后不僅僅存在這點(diǎn)問(wèn)題。它需要我們不斷的去發(fā)現(xiàn)，不斷的去彌補(bǔ)，才能造就中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)輝煌的明天。
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