手機(jī)瀏覽中華飲品屆
如此精妙的定位已經(jīng)將星巴克“人格分裂”的本質(zhì)暴露無遺。與其把星巴克定義成咖啡館，倒不如說它是個(gè)咖啡便利店，選擇買完就走的顧客遠(yuǎn)比在店內(nèi)享用的多。
星巴克是如何做到“趕走”客人，提高翻臺(tái)率的？近期進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查中，隨機(jī)問詢了10名顧客，選擇星巴克的原因一致為出于方便和品牌認(rèn)同。星巴克的一位咖啡師說，據(jù)他觀察，顧客在店里停留時(shí)間通常不會(huì)超過1個(gè)小時(shí)。但他認(rèn)為并非店內(nèi)人員在催顧客走，來買咖啡的多是上班族和學(xué)生，本身比較繁忙，不會(huì)停留多久。不過有的服務(wù)人員表示，如果有顧客久坐，就會(huì)根據(jù)一個(gè)時(shí)間段，主動(dòng)向顧客提問‘是否還需要其他產(chǎn)品或服務(wù)’。
咖啡店主要做一名經(jīng)營者 而不是文藝客。很多心懷文藝夢(mèng)想的本土咖啡店主，都被星巴克塑造的休閑理念帶到了溝里。很多經(jīng)營咖啡店的人追求文藝定調(diào)，忘了自己是在開店。行業(yè)中有不少人不計(jì)成本地投入情懷，打造閑暇時(shí)光。結(jié)果是，一個(gè)可以讓顧客‘一杯咖啡一下午’的店，很有可能付不出下個(gè)月的房租。
翻臺(tái)率對(duì)咖啡店盈利非常重要。對(duì)于一家咖啡店來說，租金和人工成本是硬性的，單杯咖啡的成本是一定的，所以銷量決定了利潤率。
事實(shí)上，星巴克趕人的“壞招數(shù)”早就是零售業(yè)公開的秘密?！靶前涂酥皇亲隽艘粋€(gè)經(jīng)營者應(yīng)該做的事。”星巴克的這些做法在零售行業(yè)是通用的。在超市中，如果顧客較少時(shí)，通常會(huì)播放舒緩的音樂，而顧客集中時(shí)，則會(huì)放節(jié)奏很快的音樂讓人不由自主加快進(jìn)度。
免責(zé)聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國際咖啡品牌網(wǎng)）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。
