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(改造咖啡店實(shí)景)
首先我們來(lái)具體的了解下這家咖啡店的情況。根據(jù)投資商反映的情況，他的這家咖啡店已經(jīng)開(kāi)業(yè)一年多了，在裝修上投入了非常大的資金(從門(mén)頭上我們就能感受的到)。初期的營(yíng)業(yè)額還不錯(cuò)，但是隨著時(shí)間的推移，整個(gè)營(yíng)業(yè)額曲線是呈現(xiàn)下滑的狀態(tài)。雖然投資商也在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和其他方面做出了調(diào)整(如加入火鍋產(chǎn)品)，但還是不能改善營(yíng)業(yè)額持續(xù)走低的狀態(tài)。
因此，投資商找到了塞納左岸咖啡，希望能給予其專業(yè)性的幫助。那么，我們就一起來(lái)分析下這家咖啡店的問(wèn)題。
1、只是漂亮的門(mén)頭，不能解決“進(jìn)店率”
“最有機(jī)會(huì)成為你咖啡店顧客的誰(shuí)?答：從你咖啡店門(mén)口經(jīng)過(guò)的人!”，這在之前的“進(jìn)店率”文章中已經(jīng)說(shuō)過(guò)了。一個(gè)漂亮的、有設(shè)計(jì)感的門(mén)頭確實(shí)是很重要的，但這還不夠。真的能吸引人的是品牌文化、品牌底蘊(yùn)的積累。
Tips：十年的品牌成長(zhǎng)與文化基奠，讓塞納左岸咖啡的品牌形象更加的深入人心，是咖啡店“進(jìn)店率”的有效保障。
2、產(chǎn)品的更新和研發(fā)，不能“拍腦袋”決定
“跟風(fēng)”不能完全說(shuō)是一個(gè)不好的行為，但沒(méi)有做過(guò)合理化的分析，就有些不理智了。要明白，產(chǎn)品的更新是根據(jù)顧客的需求痛點(diǎn)來(lái)針對(duì)性的做產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，因此，在研發(fā)新品之前，我們需要分析--“要推出的新品，是不是顧客需要的，需要的概率和占比是多少?”。而數(shù)據(jù)來(lái)源于長(zhǎng)年累月的收集和對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的分析。只有在這樣的數(shù)據(jù)和分析基礎(chǔ)上，才能讓新的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生價(jià)值，否則，只是徒增成本。
Tips：塞納左岸咖啡將根據(jù)自身的地域直營(yíng)店以及“雕磨時(shí)光咖啡館”自己的顧客數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)進(jìn)行重新的規(guī)劃。
3、跟你說(shuō)真的，咖啡店的設(shè)計(jì)和其他餐廳的設(shè)計(jì)真的不同
如果你正在考察咖啡店的設(shè)計(jì)公司，而設(shè)計(jì)只跟你說(shuō)設(shè)計(jì)感的事，而不說(shuō)實(shí)用性和功能性設(shè)計(jì)布局，那你就要小心了。咖啡店的設(shè)計(jì)是有非常高的“實(shí)用性”和“功能性”設(shè)計(jì)需求的，與其他的設(shè)計(jì)有非常大的區(qū)別，與一個(gè)咖啡店的成功與否有著非常重要的關(guān)系。塞納左岸咖啡即將改造的這家咖啡店也存在著同樣的問(wèn)題，如果在外面找所謂專業(yè)的咖啡店設(shè)計(jì)公司，200/平米是最低的價(jià)格，這到底是一個(gè)什么概念，我想大家都能了解。
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