手機瀏覽中華飲品屆
近日，韓系咖啡知名品牌咖啡陪你負面新聞纏身，創(chuàng)始人姜勛自殺，中國市場出現(xiàn)資金鏈斷裂、總部撤離等消息。而咖啡巨頭星巴克與統(tǒng)一聯(lián)合宣布，以13億美元收購星巴克華東市場合資企業(yè)聲譽50%股份，全面直營中國大陸市場所有門店。真可謂幾家歡喜幾家愁。
“咖啡陪你”依附韓流
高估市場需求
2012年，豪麗斯咖啡高調(diào)進駐中國，咖啡陪你在中國掀起潮流。姜勛讓韓國本土品牌站穩(wěn)腳跟，然后在業(yè)內(nèi)最早打破500家加盟店的記錄，被冠以咖啡王頭銜。但稱王的時間并不久，就面臨眾多危機。豪麗斯咖啡被供應商追債，Zoo Coffee 被中資完全接管，忙于去韓化，而咖啡陪你總部失聯(lián)，人去樓空。
有專家表示，韓系咖啡館重在營造溫馨休閑的氛圍，目標消費者是情侶與聚會聊天的朋友家人。但卻沒能創(chuàng)造新的消費需求，因此既無法爭奪咖啡的核心消費人群——白領(lǐng)，又沒能在韓流已逝時留住新的消費人群。另外，高速擴張加上管控不利導致服務品質(zhì)大打折扣。咖啡陪你在中國擁有600多家門店，創(chuàng)下每年開店200家的紀錄。但太過高估市場需求。龐大的加盟模式背后是門店服務品質(zhì)差別與會員卡無法使用等問題，除此以外，個體加盟模式讓企業(yè)管控更加無力。除了前期的選址、設備采購和員工培訓，咖啡陪你門店的經(jīng)營基本是獨立的，食品原材料采購也多通過自有渠道進行。高度自由化意味著咖啡陪你對旗下加盟商的把控出現(xiàn)漏洞。
星巴克的“保守”與躍進
比起咖啡陪你，星巴克則顯得十分穩(wěn)重。從1999年進入后的10年間，一直保持每年只新開30到50家門店的節(jié)奏。2012年，在韓系咖啡紛紛進入中國市場的時候，星巴克才加速擴張，但也只開了200余家。今年，取得江蘇、浙江和上海共約1300家門店100%所有權(quán)后，星巴克還將持續(xù)投資中國市場，踐行2021年實現(xiàn)5000家門店的承諾。
對星巴克來說，中國是發(fā)展最快的和門店最多的海外市場。星巴克咖啡公司總裁兼首席執(zhí)行官凱文·約翰遜曾聲明，將在整個星巴克中國大市場實行全面直營管理。星巴克首席執(zhí)行王靜瑛稱：“對于星巴克中國而言，全面直營的模式將使我們能充分依托已有的強大業(yè)務基礎，為顧客提供更高品質(zhì)的咖啡、第三空間的體驗和數(shù)字創(chuàng)新，并且進一步加強伙伴的職業(yè)發(fā)展。”
西安市場雨露均沾
商務咖啡優(yōu)勢躍升
以星巴克為首的商務咖啡，以咖啡陪你為首的韓系咖啡，名典、上島等臺式咖啡，還有部分本土咖啡，成為西安咖啡市場的主力成員。
目前，在西安，星巴克從2013年的23家擴張到今天的40余家，成為當之無愧的領(lǐng)頭羊；華潤收購的香港太平洋咖啡在西安有22家（以下咖啡店數(shù)量均為口碑網(wǎng)關(guān)鍵詞檢索）直營店；英國COSTA只有5家。
加盟合作模式的韓系咖啡雖然逐漸衰落，但在目前西安仍占據(jù)主力席位?？Х扰隳隳壳霸谖靼灿?0余家。
近日，華商報記者分別走訪咖啡陪你西安交大東南門店、曲江店，兩家店都保持著韓式咖啡一如既往的浪漫小清新，但人流量的確不如以前。上周日下午4時的交大店內(nèi)，顧客較多，但沒有滿座。店員表示：除了學生假期，其余時間店內(nèi)客流量穩(wěn)定，消費群體以學生、住戶以及補習班家長為主。曲江店內(nèi)客流量相對較少，記者進店30分鐘內(nèi)后只有2人進店。
臺式咖啡最早進入大陸市場，填補市場空白。相同的語言與生活習慣，加上連鎖運營的模式，很快風靡。但隨著國人生活水平的提高，歐美咖啡攜資金與管理能力攻城略池，臺式咖啡便慢慢走下坡路，從一線城市退向二線城市。名典咖啡與上島咖啡在西安共30余家，而迪歐咖啡已被西安飲食所收購。
目前，直營和加盟混合模式的本土連鎖咖啡以較平穩(wěn)的態(tài)勢，分得西安咖啡市場的一杯羹。以雕刻時光為例，開辟Hello Coffee線上平臺，推出線下讀書活動，甚至為即將結(jié)婚的情侶提供免費婚禮策劃服務與場地，把咖啡做成文化，用精準的客戶定位做圈層。如今，雕刻時光在西安有6家店。
西安雕刻時光交大店毛經(jīng)理稱：“我們的顧客以作家、教授、老師以及學生為主。店里經(jīng)常開展讀書沙龍、音樂分享會以及各種宴會，與顧客之間互動較多，增加與客戶的粘性?！?br />
咖啡的未來并不止于社交
帶動大眾創(chuàng)業(yè)，促進文化交流成為咖啡廳新的職能。2016年底，西安市眾創(chuàng)示范街區(qū)正式開街，以高新路街心花園為原點，打造西部最大的創(chuàng)業(yè)示范聚集區(qū)。位于高新區(qū)光華路的西安創(chuàng)業(yè)咖啡特色街區(qū)，目前已簽約星巴克品牌咖啡、創(chuàng)業(yè)咖啡、泛咖啡30余家，將形成以創(chuàng)業(yè)咖啡為主題的創(chuàng)業(yè)特色街區(qū)，打造西安雙創(chuàng)新地標。
咖啡廳正在悄悄改變著它的基因，或許會成為各類文化交流重要載體和符號，商業(yè)交流洽談的公共平臺，大眾創(chuàng)業(yè)的孵化基地等，今后還將有怎樣的表現(xiàn)？我們拭目以待！
免責聲明： 凡本站注明 “引用自：XXX（非國際咖啡品牌網(wǎng)）”的新聞稿件和圖片作品，系本站轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于信息傳遞，并不代表本站贊同其觀點和對其真實性負責。
