咖啡領(lǐng)域競爭升級 跨界“飲茶”成新風(fēng)向

作為“全球最快IPO公司”，瑞幸咖啡（NASDAQ：LK）仍在擴(kuò)張。

2019年8月14日晚，瑞幸咖啡公布2019年第二季度財報。據(jù)財報數(shù)據(jù)，瑞幸咖啡第二季度總收入為9.091億元，同比增長648.2%；凈虧損達(dá)到6.813億元，但營業(yè)虧損比率已經(jīng)大幅收窄。

同時，瑞幸咖啡仍在進(jìn)行品類和門店擴(kuò)張，7月8日，瑞幸咖啡推出小鹿茶系列。同月，公司在杭州迎來第3000家門店。瑞幸咖啡相關(guān)人士告訴《中國經(jīng)營報》記者，2019年第二季度產(chǎn)品凈收入8.7億元，較去年同期暴增689.4%，這與大量開設(shè)新店以及新產(chǎn)品帶來的新增銷量不無關(guān)系。

后起之秀瘋狂擴(kuò)張，倒逼行業(yè)龍頭星巴克也在不斷進(jìn)行變革。據(jù)了解，5月22日，星巴克中國的“在線點(diǎn)，到店取”服務(wù)——啡快Starbucks Now在北京、上海兩大城市的代表性商圈門店上線。而星巴克也在4月推出了多款茶飲，進(jìn)軍茶飲市場。

市場營銷專家楊清山告訴記者，從經(jīng)營邏輯上講，咖啡品牌擴(kuò)張門店規(guī)模能夠取得更多的營業(yè)額，以瑞幸咖啡為代表的新興咖啡品牌發(fā)展茶飲、輕食等品類也是為了提高營收。同時可以看到的是，行業(yè)的蓬勃發(fā)展，一定程度上也倒逼了龍頭企業(yè)進(jìn)行創(chuàng)新變革。

業(yè)內(nèi)競爭持續(xù)

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，在2007年，我國咖啡廳數(shù)量為1.59萬家；而到了2018年年底已經(jīng)突破14萬家。由此可見，中國咖啡市場競爭愈加激烈，而競爭的重點(diǎn)也不單單是門店規(guī)模了。

目前的市場格局，根據(jù)歐睿咨詢數(shù)據(jù)，星巴克市場份額在2018年超過50%。而另一國際大品牌Costa咖啡也在2018年投入飲料巨頭可口可樂的懷抱，迎來資本與資源的助力。此外，國內(nèi)本土品牌連咖啡、CoffeeNow、友飲咖啡品牌相繼獲得規(guī)模融資。

值得一提的是，入行不到兩年的瑞幸咖啡目前已成為中國咖啡連鎖品牌中線下店鋪數(shù)量第二多的品牌，僅次于星巴克。記者發(fā)現(xiàn)，在7月16日，瑞幸咖啡已經(jīng)在杭州迎來了第3000家門店。而在2019年初的戰(zhàn)略發(fā)布會上，瑞幸咖啡CEO錢治亞透露，2019年的目標(biāo)是新建2500家門店，年底總數(shù)超4500家。以此來看，瑞幸咖啡開店的速度超越了星巴克在中國20年的速度。

巧合的是，瑞幸咖啡出現(xiàn)之后，星巴克財報顯示，自2017年第四季度開始，星巴克中國大陸同店銷售額增速逐季下滑，2018年第三季度凈利潤為7億元，出現(xiàn)負(fù)增長。不過，自此星巴克也開始重視線上外送服務(wù)，在2018年8月，星巴克與餓了么合作推出“專星送”外賣服務(wù)，而2018年第四季度的凈利潤直線上升達(dá)到14億元。

瑞幸咖啡相關(guān)人士告訴記者，在公司的2963家門店中，快取店占絕大多數(shù)，已經(jīng)超過2700家，悠享店也保持增長共有123家，而外賣廚房店數(shù)量僅剩99家，相比2018年同期的246家大幅銳減。從上述數(shù)據(jù)看來，瑞幸咖啡重心基本放在快取店上。不過她也表示，目前瑞幸咖啡仍然提供外送服務(wù)，APP和微信小程序下單都可以選擇外送。

而對于如今的快取、外送業(yè)務(wù)，星巴克也加快推出。據(jù)了解，5月22日，星巴克中國的“在線點(diǎn)，到店取”服務(wù)——啡快Starbucks Now在北京、上海兩大城市的代表性商圈門店上線。星巴克“啡快”的工作人員告訴記者：“啡快率先在北京、上海兩地約300家門店試點(diǎn)上線。現(xiàn)在這一服務(wù)已覆蓋至北京、上海、杭州、南京等多個大城市，隨著星巴克門店不斷布局，‘啡快’也會不斷擴(kuò)大覆蓋面。”

此外，7月12日，星巴克在北京金融街又推出全球首家“啡快”概念店，服務(wù)于用手機(jī)點(diǎn)單到店自取的“啡快”和星巴克的外賣“專星送”，同時也設(shè)置了簡易的顧客體驗(yàn)區(qū)。而在外界看來，星巴克此舉似乎是對瑞幸咖啡的正面回?fù)簟?br />
零售專家黃靜告訴記者，目前國內(nèi)的咖啡市場，品牌競爭并不充分，瑞幸咖啡憑借資本的助力，殺入咖啡市場，利用市場的紅利，野蠻成長并快速分裂。而消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、需求等都有差別，瑞幸咖啡滿足了部分消費(fèi)者對快捷的需求。

但黃靜表示，論情調(diào)和社交，從目前來看，星巴克還是拔得頭籌。星巴克是逐步發(fā)展豐富起來的，具有文化內(nèi)涵，代表一種態(tài)度和風(fēng)格。

實(shí)際上，不管競爭結(jié)果如何，咖啡企業(yè)紛紛做出一系列動作最終效果都是助推了行業(yè)的整體發(fā)展。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“整個中國的咖啡消費(fèi)人群的金字塔已經(jīng)建立起來了，星巴克在頂端，瑞幸咖啡在中間。二者實(shí)際上是互補(bǔ)的關(guān)系。星巴克和瑞幸咖啡都有各自的消費(fèi)群體和優(yōu)勢。以我看來，瑞幸咖啡的崛起，對于整個中國的咖啡市場起著一個良性推動的作用，大家一起把蛋糕做大。”

咖啡企業(yè)“飲茶”

在瑞幸咖啡APP菜單里，其產(chǎn)品已從咖啡拓展到飲料、午餐、輕食、小食等多個品類。根據(jù)財報顯示，2019年第二季度，瑞幸咖啡的其他產(chǎn)品業(yè)務(wù)部分收入為2.11億元，占總收入的比重為23.2%，環(huán)比大幅提升約16%。

目前，瑞幸咖啡又將目光投向了近年來火熱的新式茶飲。2019年7月8日，瑞幸咖啡在北京推出小鹿茶宣布正式進(jìn)入茶飲市場。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019年中國茶飲行業(yè)趨勢發(fā)展報告》，截至2018年第三季度，全國現(xiàn)制茶飲門店達(dá)到41萬家，一年內(nèi)同比增長了74%。瑞幸相關(guān)人士告訴記者，公司之所以看中茶飲產(chǎn)品，也是由于近年來新茶飲市場十分火爆。

根據(jù)相關(guān)媒體報道，2019年4月，星巴克推出8款新飲，并且全部為茶飲。相比于星巴克過去推出的茶飲，這次新品使用了全新原料，包括爆珠、薄荷葉、水果切片、湯力水等星巴克“非主流”原料。與此同時，啟用全新的冷杯造型，首次采用了純黑色杯蓋搭配8種圖案各異的冷杯，跟喜茶相似。

令人意想不到的是喜茶對星巴克引以為傲的第三空間也發(fā)起了挑戰(zhàn)，喜茶黑金店等各種概念店層出不窮，也在空間上玩出了花樣。和星巴克所提供的商務(wù)氛圍不同，喜茶的空間更強(qiáng)調(diào)簡潔、時尚。

同時值得注意的是，雖然茶飲市場近年來發(fā)展迅速，但入局者并非都能淘到金。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《2019年中國茶飲行業(yè)趨勢發(fā)展報告》顯示，從2015年下半年開始，現(xiàn)制茶飲門店關(guān)店數(shù)就逐漸增加，到了2016年下半年，關(guān)店數(shù)與開店數(shù)呈現(xiàn)倒掛的態(tài)勢。進(jìn)入2018年后，一線城市的關(guān)店率更是達(dá)到了開店率的兩倍。

而實(shí)際上，咖啡玩家們的野心似乎并不僅在茶飲。瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一曾表示：“茶和咖啡目前是最受辦公室人員歡迎的兩種飲品，與瑞幸咖啡的客群完全交叉和重疊。不過，現(xiàn)有的新茶飲品牌多數(shù)以加盟的形式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張，出現(xiàn)的問題是產(chǎn)品品質(zhì)缺乏管控、供應(yīng)鏈難以整合導(dǎo)致原料成本居高不下。而瑞幸的產(chǎn)品路徑很明確，以咖啡為流量端口，從這個端口占據(jù)整個輕食市場。”

朱丹蓬認(rèn)為，瑞幸咖啡作為咖啡品牌，發(fā)展小鹿茶是為豐富其產(chǎn)品品類，形成多品類、多元化的競爭格局，至于小鹿茶能為其帶來多少收益，目前還未知。但他表示，雖與喜茶一類的茶飲品還存在一定的區(qū)隔，但是其中不乏有交叉的消費(fèi)群體，至于誰輸誰贏目前還無從判斷。但可以肯定的是，至少在茶飲方面兩者的競爭會逐步擴(kuò)大。

“時尚茶飲與咖啡的顧客群體存在交叉，增加品類可以吸引到新客戶，這是咖啡的機(jī)遇。不過，每一個企業(yè)都有自己的定位和主營業(yè)務(wù)。對瑞幸和星巴克這類餐飲企業(yè)來說，是以咖啡為主，茶飲為輔，在經(jīng)營上屬于相輔相成的。茶飲想要成為主打產(chǎn)品還是有一些難度。”楊清山表示。