在咖啡中加入氮氣、單車沿街叫賣！杠上星巴克！

炎炎夏日，手搖飲料成為你我的最愛；從紐約吹起的冰釀咖啡風(fēng)潮也在世界各地蔓延開來，走進(jìn)咖啡店順手來杯冰釀咖啡驅(qū)走悶熱暑氣，是美國90年代后出生的年輕人喝咖啡的新選擇。

 

創(chuàng)新點：咖啡不一定要喝熱的！冰釀咖啡借著加入氣泡、冷發(fā)酵，以及創(chuàng)新的包裝滿足想找尋新風(fēng)味的消費族群。

 

連鎖咖啡業(yè)界老大星巴克近年來看到了冰釀咖啡的商機(jī)，因此與藝術(shù)家Steven Harrington聯(lián)手合作，在美國限量推出了一組充滿波普風(fēng)情（流行藝術(shù)風(fēng)格），冰釀咖啡專用的插畫梅森瓶(Mason Jar)。

 

這組實用且極具收藏價值的玻璃瓶，采用了搞怪、強(qiáng)眼色調(diào)，以知名卡通形象或是加州特有棕櫚樹為主軸，設(shè)計出跳動、繽紛的圖案。在美國一推出即陷入搶購風(fēng)潮。

 

而其他店家，也都各自采用不同的方法，跳上了這列冰釀咖啡的列車。

 

 

1. 鋁罐裝的冰釀咖啡，讓你有喝啤酒的感覺

傳統(tǒng)手沖咖啡需要研磨咖啡豆，以熱水溶出咖啡粉的氣味，經(jīng)過兩次注水靜置后才能享用別具風(fēng)味的手沖咖啡。熱咖啡會隨著時間和溫度改變咖啡風(fēng)味，因此通常在咖啡沖好后馬上飲用才是最恰當(dāng)?shù)臅r機(jī)。

 

冰釀咖啡以冷水浸泡咖啡粉6-20小時，采用冷卻及慢慢濃縮的方式，相較于一般制作方式，咖啡風(fēng)味相對穩(wěn)定而且不易變質(zhì)。因此紐約許多咖啡品牌紛紛在近年推出少酸、溫潤口感的冰釀咖啡，希望在飽和的咖啡市場中殺出一片生機(jī)。

 

像是來自美國波特蘭的Stumptown Coffee Roaster在2013年推出氮氣冰釀咖啡(Nitro Cold Brew)。在冰釀咖啡中加入氮氣，因此會有些微起泡，喝起來口感有如烈性黑啤酒上覆蓋了鮮奶泡。而且采用方便飲用的鋁罐包裝出售，一推出就深受年輕消費族群喜愛。

 

2015年美國市場研究公司Mintel的報告顯示，有四分之一的冰釀咖啡消費者表示他們喜歡冰釀咖啡勝過其他外帶飲品。而且，統(tǒng)計至今年六月，美國已有超過1萬3千個星巴克咖啡據(jù)點提供冰釀咖啡，其他連鎖咖啡業(yè)者更是共同跟進(jìn)，冰釀咖啡帶來的商機(jī)不容忽視。

 

2. 「第三波」加上「冰釀」，Gregorys Coffee 洞察利基市場，創(chuàng)造銷售奇跡

正當(dāng)美國紐約各家連鎖咖啡業(yè)者費盡心思研發(fā)新風(fēng)味的冰釀咖啡時，Gregorys Coffee 的創(chuàng)辦人Gregory Zamfotis 卻致力于維持冰釀咖啡的原味。他每天只確認(rèn)兩件事；「咖啡品質(zhì)」與「產(chǎn)品一致性」。

 

Gregory Zamfotis 看到了「第三波」（講究新鮮度的精品咖啡）和「冰釀」咖啡的風(fēng)潮，于是在于2006 年在紐約曼哈頓的公園大道上開啟了第一家的Gregorys Coffee。

 

Gregory Zamfotis 每天清晨5點半開始實際走訪5-6間分店，從確認(rèn)咖啡豆產(chǎn)地、咖啡豆浸泡與烘煮，到咖啡師手沖咖啡，對分店的每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格掌控，以確保每天端給客人的咖啡品質(zhì)一致。Gregory Zamfotis專注于咖啡風(fēng)味，因此在建立品牌時，他不會去研發(fā)其它輕食來影響客人品嘗咖啡的味蕾，而是等到客人認(rèn)同并記住品牌，才迎合大眾市場推出輕食滿足顧客需求。

 

除了堅持咖啡品質(zhì)，他經(jīng)營公司的方式是采取讓企業(yè)「有機(jī)式成長」(Organic Growth)。Zamfotis不做每年計畫，但會設(shè)定六個月的目標(biāo)。Zamfotis每個月定期與店經(jīng)理開會，會議中，他要求店長們提供三頁檢討報告，讓他了解各分店的銷售狀況。

 

因此，Zamfotis 能隨時掌握咖啡趨勢。在氣溫逐漸攀升，冷飲市場需求變大的季節(jié)，他將冰釀咖啡銷售比例從25%調(diào)為65%，讓Gregorys Coffee 掌握先機(jī)，在銷售旺季創(chuàng)出當(dāng)日銷量一萬杯的驚人數(shù)字。

 

3. 創(chuàng)新包裝與銷售方法，冰釀咖啡吸引想感受涼快的消費族群

Gregorys Coffee 靠著堅持冰釀咖啡原味吸引老主顧上門。但是，市場上也有其他商家，以創(chuàng)新視覺包的裝搭配新穎的冰釀咖啡風(fēng)味，開啟咖啡的「藍(lán)?！故袌?。

 

在洛杉磯以冰釀咖啡創(chuàng)業(yè)Cold Bruja 的聯(lián)合創(chuàng)始人Wilkinson認(rèn)為需要長時間發(fā)酵的東西，例如啤酒、冰釀咖啡都有著能夠相互連接的地方，這些相似的特點可以讓大眾更容易理解冰釀咖啡。因此Wilkinson 使用大膽、創(chuàng)新的方式，把Cold Bruja 包裝成啤酒的模樣，吸引年輕族群將喝冰釀咖啡變成流行的新指標(biāo)。

 

除了在包裝上創(chuàng)新，Cold Bruja 在銷售模式上也要與眾不同。它們推出了一臺黑色的腳踏車，在上面裝置巨大的保冰盒，并在保冰盒上用醒目的金色畫上公司的標(biāo)志。然后，這臺腳踏車會在個大街小巷，將冰冷的咖啡，帶給有需要的人。這樣的銷售模式，不但不需要很多資金，同時也因為罕見而讓消費者覺得很有趣，進(jìn)而想嘗試它們的咖啡。

 

在美國，喝咖啡有如中國人喝茶一樣普遍，想要在飽和的咖啡市場脫穎而出，除了學(xué)習(xí)Gregory Zamfotis堅持咖啡品質(zhì)外，也能發(fā)揮創(chuàng)意，透過舊酒裝新瓶的概念，讓喝咖啡也能體驗不同的新鮮感受。

 

 

關(guān)鍵詞：冰釀咖啡，星巴克

 

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