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來預測一下2021年中國咖啡業(yè)將出現(xiàn)的幾點變化

2022-04-10 19:16:36責任編輯:奶茶世界瀏覽數(shù):984

還有十多天,命運多舛的2020年就將過去了。在這一年內(nèi),我們都見識到了太多出乎意料,讓人始料未及的事情,以及各種驚奇與反轉(zhuǎn)。

還有十多天,命運多舛的2020年就將過去了。

 

在這一年內(nèi),我們都見識到了太多出乎意料,讓人始料未及的事情,以及各種驚奇與反轉(zhuǎn)。所幸,在如此迅速的變化中,我們的觀念也在一次次更迭,許多之前預料不到的事情,大家也能逐漸習以為常。

 

今天,吐槽君也就和大家聊聊,接下來中國咖啡行業(yè)可能將發(fā)生的變化。

 

首先聲明一點,吐槽君的觀察和判斷不一定對,但盡量不跟某些預言家一樣,拋出各種名詞與概念,諸如“新零售”,“品牌”,“精品咖啡館”這類神乎其神的詞匯來唬人,以免在一通出口成章之后,自己仔細看看,都感覺無比的尷尬。

 

其次,“咖啡行業(yè)”是一個很寬泛的概念,無論咖啡館零售,原物料供應,線上渠道銷售,或是原產(chǎn)地種植,都屬于咖啡行業(yè)的一部分。這篇推送只能盡可能概括,不見得全產(chǎn)業(yè)鏈適用。

 

最后,吐槽君盡量一切從實際出發(fā),盡量少一點個人的情緒判斷,和尖銳卻沒啥卵用的觀點,權(quán)當拋磚引玉,給各位讀者一點參考與啟發(fā)吧。

 

預測變化一:咖啡產(chǎn)品視覺化與創(chuàng)意化

 

對咖啡行業(yè)而言,要說“品牌”還為時尚早,做好“產(chǎn)品”的全套服務體驗就足夠了。

 

品牌是什么?可以說,大眾所認可的品牌,其實是一個長期有效且不斷的投入的牌子與產(chǎn)品集合,只有這些產(chǎn)品集合持續(xù)影響一圈人,才稱得上是品牌。

 

但是咖啡行業(yè)的設計化,例如產(chǎn)品體驗的視覺設計,好看的包裝,門頭,以及各類周邊,卻是實實在在打開消費者認知的關(guān)鍵。而創(chuàng)意化的咖啡產(chǎn)品,才可以更好的吸引那些對咖啡搖擺不定的路人。

 

有人說,咖啡不適合添加各種不同的元素。其實吐槽君挺認可這個觀點的,對于習慣單喝清咖的原教旨主義者來說,咖啡加什么都是多余。

 

但是越是純粹喝精品咖啡的人反而越能接受特殊加料處理法,這點反而讓吐槽君匪夷所思,不過俗話說,恐同即深柜,這樣想想,咖啡上可能也差不多。反觀吐槽君這種對飲品添加無所謂的人,倒是對生豆要求挺高的。

 

變化二:個性化的咖啡風味定制

 

對于商業(yè)市場而言,賺錢才是硬道理。雖然吐老師并不想接受這個現(xiàn)實,但是市場是逐利的,也是短視的,很多在道理上百思不得其解的問題,從錢的角度上看,很容易就豁然開朗。

 

吐槽君的朋友馬師傅就說過,剛剛?cè)腴T的小白消費者反而喜歡各種特殊處理法的咖啡,因為這些豆子對他們來說更加有意思。記得之前有人也說過,之所以喜歡特殊處理法,是因為曾經(jīng)有一款特殊處理法的咖啡,救活了一家咖啡館。

 

通過差異化的咖啡處理法,讓各個渠道都能賺錢,對咖啡行業(yè)來說未嘗不是一種好的出路。只不過,如果不拓寬市場邊界,而是在一個內(nèi)卷的市場里,各種惡性競爭都有可能出現(xiàn),到頭來,咖啡離大眾飲品會越來越遠。

 

預測變化三:以賺錢為導向的日常運營

 

別看許多做咖啡的人日常喝到這個那個咖啡就一臉幸福的樣子,咖啡人日常其實挺焦慮的,既不賺錢,也沒啥靠譜的上升通道。要不然也不會扎堆參加各類比賽,前赴后繼參加各類培訓,各種同業(yè)直接交流杯測,對各種咖啡節(jié),展會樂此不疲。

 

 

吐槽君一直認為,這些活動通常沒啥卵用。這些活動也不全是割咖啡人的韭菜,畢竟韭菜是現(xiàn)成的,但是精品咖啡的洗腦是逐漸養(yǎng)成的,一次性要誰拿出那么多錢買機器報班都不現(xiàn)實,而咖啡行業(yè)太過碎片化的屬性,也決定了鐮刀不見得能一次性收割干凈。

 

事實上,很大一部分咖啡人并不知道如何為咖啡館引流,以及如何為產(chǎn)品實現(xiàn)有效的增長,他們所知道的,以及被灌輸?shù)乃枷?,只是當好一個做咖啡的“工具人”,其他就止于此了。

 

這兩天,吐槽君在朋友圈某個直播預告的活動里,看到有人將某個長期混跡各類賽事,長期占據(jù)賽事高位外,培養(yǎng)選手組團打比賽的冠軍選手,封為“中國咖啡圈的全民偶像”。這突如其來的動作,差點將吐槽君嚇出Ptsd,原來“全民”還可以這么玩。

 

一場好好的商業(yè)活動,畫風怎么就突變成了一檔選秀節(jié)目?那WCBC改名為《乘風破浪的咖啡師》豈不是更好?這樣沒見過市面的宣傳語,除了圈內(nèi)人炒得火熱,又出不了圈。而這頓操作的內(nèi)容除了傳播給咖啡師跟愛好者,對真正購買者的決策又能起到多少作用?

 

在吐槽君看來,真正幫助咖啡行業(yè)增長的,不應該是成績斐然,卻對大眾消費領域無建樹的個人,以及其身后的無腦吹捧,而應該是那些實實在在規(guī)范化運營者,以及針對消費者進行踏踏實實的研究拓展者。

 

幸運的是,這兩年清醒的咖啡人越來越多。各種網(wǎng)紅店,外賣店,以及各類小店鋪的走紅,以及各類目標明確奔著錢去的咖啡人日益增長,這也從側(cè)面說明了咖啡行業(yè)的聰明人越來越多。

 

 

這兩天大家應該都被這個熊掌刷屏了。低成本的走心營銷,換來更高的聲量和口味,其實才是未來的突破方向。

 

只有越來越多從業(yè)人員,想著靠咖啡認真賺錢,不把咖啡當成情懷的工具,靠低成本帶來高增長,咖啡行業(yè)才可以良性發(fā)展。而想長足賺錢,就需要規(guī)范化的運營管理,以賺不賺錢的結(jié)果作為導向,優(yōu)化中間的各個環(huán)節(jié),自然會少了許多不必要的動作,以及無用功一般的自我感動。

 

所以吐槽君預測,接下來腳踏實地,認認真真研究咖啡運營,靠咖啡去賺取消費者認可,增加回購率的店會慢慢增加,而各類假大空的幌子,勢必會在現(xiàn)實面前被拆穿。

 

預測變化四:入門級專門咖啡產(chǎn)品逐漸增加

 

對于中國的消費者來說,缺乏天然接觸咖啡的契機。除了海南,云南,臺灣外,其實本土對咖啡來說,并沒有太多飲用習慣與消費文化。

 

不可否認的一個事實,許多精品咖啡的消費者轉(zhuǎn)化自商業(yè)咖啡,而商業(yè)咖啡的消費者源自于速溶咖啡?;颈P越大,消費者市場越好做。雖然吐槽君并不喜歡這些過度被“魔幻化”的過度產(chǎn)品,但是對消費者友好,才能讓消費者選擇。這點在前面幾個預測中,也依然成立。

 

咖啡產(chǎn)品不同于酒,茶這類可以即飲,低門檻消費的產(chǎn)品,咖啡的制作需要有復雜的設備,以及一系列的專業(yè)知識和培訓。

 

科技的創(chuàng)新,也使得許多在入門與專業(yè)之間的中間態(tài)產(chǎn)品,也有了很好的口味與便攜的特性。對于許多致力于新零售的企業(yè)來說,這些產(chǎn)品也能打開消費者的心智,拓寬產(chǎn)品的受眾群體。

 

 

親測口感不錯

 

所以吐槽君認為,咖啡行業(yè)未來的變化,將會是有越來越多類似于掛耳,速溶,咖啡液之類的中間態(tài)產(chǎn)品出世,從而占據(jù)生活中的各種場景。而得益于這些產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化,也有越來越多的人開始認識到不同以往的精品咖啡。

 

接下來的日子里,我們會遇見更多的變化,但是,變化或許才是生活本身,有時候,接受與調(diào)整,遠比堅持陳舊更為重要。

 

來源:咖啡吐槽君

 

關(guān)鍵詞:咖啡趨勢

 

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