每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)從上個(gè)月中旬開始,上海的各小區(qū)已經(jīng)開始不間斷封控管理。突如其來的封控讓不少有喝咖啡習(xí)慣的小伙伴一下子沒有做足準(zhǔn)備,以至于在封控期間“放風(fēng)”6小時(shí)供居民買物資的期間,一句“我要買咖啡”登上微博熱搜,話題閱讀量超出3.4個(gè)億。這條微博熱搜也讓不少網(wǎng)友紛紛議論著居住在上海的小伙伴是不是離不開咖啡,上海的咖啡館這么多也是這個(gè)原因。而事實(shí)上,并不是人人都離不開咖啡,對于部分喝咖啡的小伙伴而言,更多的是出于習(xí)慣。也不是每一個(gè)喝咖啡的小伙伴都離不開精品咖啡、現(xiàn)磨咖啡,咖啡館的存在更多的是提供社交的空間,或者滿足有精品咖啡需求的小伙伴。自上海開始實(shí)施部分小區(qū)封控開始,一些上海的咖啡店主理人接受媒體采訪的時(shí)候也表示因?yàn)椴糠值貐^(qū)也受到疫情影響,所以暫停了堂食,僅提供大包、外賣,因此每天的營業(yè)額也受到了不同程度的影響。-圖文無關(guān)但由于當(dāng)時(shí)還沒有完全實(shí)行大區(qū)域封控性,每天少量的外賣單以及熟客的外帶支持,還是能維持著開銷的成本,但是如果實(shí)行大區(qū)域封控,完全不能開門營業(yè)的情況下,可能就會有經(jīng)營的壓力。當(dāng)時(shí)接受采訪的咖啡店主理人表示即使封控管理,也就是幾天的時(shí)間,如果按時(shí)解封,還是能把咖啡館繼續(xù)堅(jiān)持下去。可是事情總是那么超出人們的預(yù)期,由于確診人數(shù)的極速上升,無論是哪一行,什么店,都未能如期回復(fù)營業(yè)。許多咖啡店主理人需要要面臨零收入的同時(shí),還要繼續(xù)指出租金、人工、水電等開銷,以及各種物料的損耗。正所謂小數(shù)怕長計(jì),更何況這些數(shù)目一點(diǎn)都不少。-圖文無關(guān)最近,碼字員也在朋友圈看到了幾家上海地區(qū)咖啡店主理人表示考慮解封后就要把咖啡店轉(zhuǎn)讓的消息,原因也很直接,沒資金繼續(xù)“卷”下去了…生活還是要繼續(xù),不能把生活開銷都要搭上去,及時(shí)止損是我最后的選擇。一些咖啡店主理人表示,雖然在上海市人民政府發(fā)布的《上海市全力抗疫情助企業(yè)促發(fā)展的若干政策措施》中提到政府會通過實(shí)施減稅退稅、房租減免、財(cái)政補(bǔ)貼等措施,減輕各類企業(yè)負(fù)擔(dān),支持相關(guān)行業(yè)企業(yè)克服困難,恢復(fù)發(fā)展。但根據(jù)現(xiàn)在的形勢,這些政策對于小店鋪而言,并沒有太大的幫助。一個(gè)是許多小店沒有足夠的資金周轉(zhuǎn)到解封后繼續(xù)照?;謴?fù)營業(yè),更多的情況下為了對沖成本,咖啡店會迎來一波漲價(jià)潮;一個(gè)是即使恢復(fù)的營業(yè),各大咖啡店也會推出優(yōu)惠吸引客流,即使不漲價(jià),小店也很難跟有著強(qiáng)大資金鏈的咖啡店“卷”到底。這是個(gè)現(xiàn)實(shí),盡管有足夠的資金能撐過這次的封控,后面如何穩(wěn)定客流和留住客源成為了挑戰(zhàn)的點(diǎn)。據(jù)一些咖啡店主理人表示,解封后會迎來一次刺激性的消費(fèi),但是不會太長時(shí)間,而且最近人們在家里也會開始習(xí)慣自己沖咖啡,這種情況下也會改變?nèi)藗兊南M(fèi)習(xí)慣,因此咖啡店恢復(fù)營業(yè)后不能單靠飲品出售。-圖文無關(guān)如果確定現(xiàn)有資金能熬過這次封控,主理人考慮的不只有通過咖啡飲品價(jià)格優(yōu)惠吸引消費(fèi)者,而是盡快地考慮推出能方便沖泡的咖啡(如掛耳咖啡),讓消費(fèi)者對品牌的產(chǎn)生忠誠度,以及推出一些咖啡豆的優(yōu)惠活動,并推出線上出售。如果所有人都扎堆在飲品價(jià)格的優(yōu)惠上,受傷的永遠(yuǎn)都是小店鋪,因此飲品價(jià)格卷不過的時(shí)候,就要換一種方式吸引并留住客源。除了上海的咖啡店,其他地區(qū)的咖啡店也受到了上海市封控的影響,有不少咖啡豆烘焙商的咖啡豆停留在了上海的倉庫,人進(jìn)不去,貨物出不來,因此有不少咖啡豆品牌出現(xiàn)了庫存不足,一些咖啡豆價(jià)格也作出了價(jià)格的調(diào)整。-圖文無關(guān)為了解決這個(gè)問題,有部分咖啡生豆商在其他城市建立起了“臨時(shí)倉庫”,讓所有空運(yùn)到港的咖啡豆先送往其他城市并在相關(guān)部門檢驗(yàn)后陸續(xù)發(fā)往能接受快遞的地區(qū),減少港口貨物存放所產(chǎn)生的成本費(fèi)用。據(jù)飲品界網(wǎng)的最新消息,大家期待已久的首批2022年新產(chǎn)季花魁6.0咖啡生豆已經(jīng)抵達(dá)廣州。在這段時(shí)間里,無論是哪一個(gè)行業(yè),大家都不容易。因此我們能做的是配合好各項(xiàng)防疫行動,讓各地疫情能盡快結(jié)束,大家也能盡快恢復(fù)到正常的生活。圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
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