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賽道細(xì)分，品類為王。
當(dāng)細(xì)分品類成為茶飲連鎖們破解差異化的共識(shí)時(shí)，隨之而來(lái)的問(wèn)題是如何尋找品類突圍？是天馬行空的創(chuàng)造，還是在前輩們的智慧寶庫(kù)中挖掘?
從珍珠奶茶到燒仙草，從烤奶到聲聲烏龍，這些爆款背后其實(shí)都隱藏著一個(gè)個(gè)強(qiáng)大的“門(mén)派”。30年間，奶茶江湖的枝繁葉茂與它們息息相關(guān)。
它們是誰(shuí)？我們一一細(xì)數(shù)。
小料派
當(dāng)珍珠粉圓與泡沫紅茶融合那一刻起，奶茶就與小料結(jié)下不解之緣。這種小吃小喝的形式直至今日仍是潮流。
在其門(mén)派之下，衍生出布丁奶茶、紅豆奶茶、凍凍奶茶等等分支，將各種小料拼合而成的雙拼奶茶、三兄弟也屬此列。
從體驗(yàn)而言，小料與奶茶的結(jié)合不僅是口感的提升與豐富，更是純奶茶價(jià)值提升的利器。燒仙草就是其代表。
一款小料，撐起一個(gè)品類。足以見(jiàn)其門(mén)派實(shí)力。
香味派近年內(nèi)，花香、果香或者利用紅糖、焦糖等糖漿改變奶茶風(fēng)味的做法越發(fā)普及。
以花香為例，從早期的茉莉綠茶，到如今的桂花烏龍、蜜桃烏龍、白桃烏龍等茶葉的應(yīng)用，都在促成該門(mén)派的壯大。
而以焦糖、紅糖、冬瓜露為基礎(chǔ)香型的益禾堂烤奶，則是風(fēng)味派的另一個(gè)重要代表。
相較于小料派，由于每個(gè)品牌對(duì)于風(fēng)味有自己的喜好，所以香味派奶茶更能突出品牌的差異化，讓消費(fèi)者建立起對(duì)品牌產(chǎn)品的認(rèn)知。
微醺派微醺派通俗的講就是加酒的奶茶。
在早期，加酒主要是以朗姆、白蘭地、百利甜等洋酒為基底。而在2015年左右，中國(guó)傳統(tǒng)酒類的紹興黃酒、四川醪糟（米酒）、瀘州老窖等品類相繼被加入其中。
加上大品牌，如奈雪聯(lián)名石庫(kù)門(mén)，茶百道聯(lián)名瀘州老窖的強(qiáng)力推出，讓微醺派的發(fā)展之勢(shì)日漸上揚(yáng)。
水果奶茶2020年，水果奶茶異軍突起。
先是奈雪的葡萄撞奶，再是7分甜的蜜桃烏龍、荔香葡萄以及榴蓮味奶茶的推出，加上原料端對(duì)乳制品遇酸起絮現(xiàn)象的破解，都讓這個(gè)品類備受關(guān)注。
相比早期單純的奶加果的組合，這一次的水果奶茶風(fēng)暴有了一個(gè)新的特點(diǎn)，注重與茶的搭配。以7分甜為例，蜜桃搭配烏龍茶，而榴蓮則搭配大紅袍。
這種對(duì)原料共生領(lǐng)域的探索，或?qū)⒊蔀檫@一門(mén)派持續(xù)擴(kuò)張的最大助力。
冰沙派奶茶冰沙的出現(xiàn)為奶茶創(chuàng)新打開(kāi)了新的大門(mén)。不同于液體的口感，從本質(zhì)上就與大多數(shù)奶茶產(chǎn)生區(qū)隔。
星巴克的紅茶星冰樂(lè)，抹茶星冰樂(lè)，喜茶的奶茶波波冰都屬于該門(mén)派。
但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)奶茶冰沙似乎并未能全面普及，這與其制作有關(guān)。
主要原因是使用常規(guī)茶湯制作時(shí)，因其濃度原因，難以達(dá)到濃郁的風(fēng)味。解決其問(wèn)題的方法，需要在茶湯泡制時(shí)壓縮比例，甚至增加市場(chǎng)，這些都可能破壞茶的風(fēng)味。
另一原因就是溫度，熱的茶湯會(huì)溶解冰塊，但過(guò)多的冰塊又將導(dǎo)致口味稀釋，所以茶粉，如紅茶粉、抹茶粉，或者濃縮茶原液就成為了其破解之利器。
奶茶冰沙派雖未完全開(kāi)枝散葉，但隨著茶飲品牌原料對(duì)原物料的認(rèn)知，以及茶葉生產(chǎn)方的改良，該門(mén)派的崛起或指日可待。
牛乳派牛乳茶這個(gè)概念早在2017年底就在大陸刮起一陣風(fēng)，而臺(tái)灣更早，以迷客夏的鮮奶奶茶為代表。
近期，由于冰滴、分子技術(shù)在乳制品上的應(yīng)用，更是解決了僅用純牛奶制作，口味寡淡，需加植脂乳或淡奶、淡奶油調(diào)味的技術(shù)壁壘。從產(chǎn)品制作更簡(jiǎn)便而言，新的原料為牛乳派奶茶提供了發(fā)展空間。
谷物粗糧派谷物奶茶的代表是血糯米奶茶，可以看作是小料派的旁系。但由于其品類的多樣性，又讓該品類單獨(dú)開(kāi)宗立派。
目前奶茶中常見(jiàn)的谷物、粗糧包括紅豆、糯米、青稞、燕麥、紫薯、芋頭、紅薯等，這些原料可是顆粒，也可制作成為泥。可做小料，也可做為掛壁，甚至雪頂。
多樣、善變，讓谷物粗糧派就如隱藏在人群中的高手，雖然并不顯山露水，但卻能讓世人感知其氣場(chǎng)。
堅(jiān)果派當(dāng)奶油頂再次流行于茶飲市場(chǎng)之時(shí)，碧根果、花生碎、巴旦木等堅(jiān)果兼具口感與顏值的化身，成為了奶茶的又一股新勢(shì)力。
堅(jiān)果派與谷物、粗糧一樣，不高調(diào)，但就是能讓消費(fèi)者在不經(jīng)意間感受驚喜。這種驚喜是Q彈珍珠，香滑布丁、軟糯紅豆所不具備的口感特性。獨(dú)孤求敗，或許就是堅(jiān)果派最形象的寫(xiě)照。
冰淇淋派冰淇淋奶茶并不多見(jiàn)，但為何要將其單獨(dú)列為一派?；蛟S是其身上蘊(yùn)藏的潛質(zhì)。
冰淇淋紅茶、冰淇淋綠茶是其成熟產(chǎn)品，但我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它們并沒(méi)有想象中的發(fā)展迅速。深究其原因，或許在冰淇淋的選擇上還有空間提升。
茶飲中常用的冰淇淋為香草味、牛乳味。但在冰淇淋的世界中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)包括咸蛋黃、朗姆可可、檸檬、麻婆豆腐、陳醋等等奇思妙想的冰淇淋皆有之。
如果將這些冰淇淋與奶茶結(jié)合，會(huì)發(fā)生如何的碰撞。再加之冰淇淋與生俱來(lái)的貴族氣質(zhì)，是否能為產(chǎn)品提升價(jià)值感。都值得去探索。
結(jié)語(yǔ)
對(duì)于奶茶門(mén)派的分類，其實(shí)是對(duì)奶茶品類梳理。這種梳理有利于我們?nèi)ふ耶a(chǎn)品研發(fā)空間，并通過(guò)新的搭配方式或者原料升級(jí)，從而找到有利的產(chǎn)品定位、品類定位。
對(duì)于破除產(chǎn)品同質(zhì)化、尋覓產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，皆可作為參考標(biāo)準(zhǔn)。
奶茶門(mén)派，看官還有何高見(jiàn)？盡請(qǐng)?jiān)斒觥?img data-ratio="0.1173333" src="http://m.puruisaisi.cn/file/upload/202204/20/145822821.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="text-align: center;font-size: 14px;color: rgb(51, 51, 51);vertical-align: middle;box-sizing: border-box;" />
中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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